農家人燉魚用最原始，最簡單的調味料，鹽味，袋裝醬油，袋裝釀造醋，蔥姜，幹辣椒，香菜等調味，有些人家還放點花椒，八角之類的藥材。

1.東北農家燉活魚的製作方法

主料:鯉魚或草魚一條

調料:蔥薑蒜，大豆油，鹽，味精，白糖，散裝醬油和醋，花椒，八角，幹辣椒，香菜末等。

製作方法:

魚宰殺洗淨，去腹腔黑皮，洗淨改刀。鍋上火燒熱，加大豆油燒熱後下入洗淨的魚，煎至兩面金黃色，加蔥薑蒜爆香，加花椒，八角炒香，鍋邊烹醋去腥味，在烹醬油炒香，下幹辣椒，加清水後大火燒開。燒開後撇去浮沫，加鹽，白糖，改小火燉燜15分鐘至完全成熟入味，加少許味精，撒香菜末即可出鍋裝盤。備註:家清水不要沒過魚身，加白糖起到提鮮的作用，烹醋是去土腥味，醬油炒香才更好吃。2.農家醬燉魚的製作方法

主料:鯉魚或草魚一尾

調料:自制大醬或袋裝大醬，鹽，味精，陳醋，醬油，料酒，白糖，蔥薑蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等。

製作方法:

魚宰殺洗淨，去腹腔黑皮，洗淨改刀。鍋上火燒熱，加大豆油，下蔥薑蒜，花椒，八角炒香，下洗好的魚煎至兩面金黃，然後淋料酒和陳醋，去土腥味，然後下大醬，醬油炒香，加清水，大火燒開。燒開後撇去浮沫，加鹽，白糖調味，燜煮10分鐘左右，湯汁濃稠後加味精，撒香菜末即可出鍋。備註:大醬夠鹹，所以調味是鹽的投入量要酌情投放，以免過鹹，燉燜過程中，注意不要糊底，因為家裡大醬，很容易糊鍋哦！北方農家燉魚的口味也是多種多樣

北韓人燉魚喜歡放自制的北韓辣醬，然後再加蘇子葉提味，也有放幾片五花肉增香的，其他燉燜方法基本沒什麼區別。

附加食材，燉魚的時候也放些粉條，土豆，豆腐以及排骨，雞塊等，豐富農家燉魚的口味。

漁民大鍋燉魚的製作方法，現在分享給大家；

雜魚、五花肉、蔥薑蒜、八角、幹辣椒、黃豆醬、醬油、醋、白糖

1；先將雜魚宰殺洗淨，五花肉切塊，蔥切段、薑切片

2；鍋中倒油燒熱放入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒炒香

3；倒入黃豆醬加適量的水大火燒開，放入洗淨的魚，水要沒過魚

4；加醬油、醋、白糖，大火燒開轉小火蓋蓋燜至魚熟

5；大火收湯汁至濃稠，撒入蔥段即可盛出

魚算是我們南方這邊吃的最多的食物之一了，特別是對我們這些山區農村的，而且又是住在河邊的來說，小時候真的就是吃魚長大的。

小時候在農村去田裡抓魚，抓黃鱔，泥鰍我想很多小夥伴都不陌生，但是我想小時候在河裡用雷管炸魚很多人沒幹過吧，那時候雷管沒有現在管的這麼嚴，我是一個90後，那時候90年代，我們這邊很多小型煤礦，我爸就在煤礦做事，經常從煤礦帶回來雷管，然後一到漲大水的時候就去河裡炸魚，所以小時候吃魚算是吃的最多的葷菜了。

做魚的話首先是食材，也就是魚的來源了，這個是相當關鍵的，其實目前來說在市場上買的那些魚味道都不怎麼樣，因為都是人工養殖，都是魚塘裡的，肉很難吃，要說好吃還是河裡的，山裡小溪中的魚，這些才是最好吃的。這些只要用白開水燉就行了，湯都是奶白色的，非常鮮。

我是一個吃貨，也特別喜歡吃魚，就說說平常在家做的比較多的一種做法吧，也是最常見的。

首先就是把魚殺好，然後把魚肉切成小塊。再把蔥薑蒜，花椒，鹽等等調料準備好。

然後再把這些調料撒在魚肉上，醃製24小時。然後再稍微來一點澱粉。

再就是下鍋炸，記得油一定要多，是炸不是煎。炸到焦黃之後撈上來。

然後如果是想燉湯的話，直接倒白水煮就行了，起鍋的時候加一點蔥花，少量的鹽，雞精等等調料就可以了。最後讓加一點紫蘇，這個是很關鍵的，在我們這邊做魚少不了的就是紫蘇，有了紫蘇魚肉才會更香。

如果是想做香辣魚的話，我自己是比較喜歡這麼吃的，因為我們湖南人喜歡吃辣。所以就是把辣椒，花椒，鹽，雞精，蔥薑蒜等等準備的多一點，熗鍋，然後倒入少量的高湯，再把炸好的魚肉倒入鍋內開始燉，小火慢燉直到裡面的水燉的差不多了，加入一點紫蘇葉，然後起鍋就可以了。

做法很簡單，味道很不錯，至於酒店一些的做法就不說了。

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燉魚要看喜歡吃什麼口味兒的，今天就推薦一個煎扒魚的做法，草魚或者鯉魚一條，去鱗去內臟後拔去魚鰓，從中間破開不斷，魚身改斜刀後拍澱粉，起鍋燒油五成熱放入魚，魚皮朝上中小火炸至金黃炸幹後撈出，蔥薑蒜爆鍋加入豆瓣醬適量，八角2個，香葉2片加入清水600毫升放入炸乾的魚大火燒開後轉小火燉煮20分鐘加入蒸魚豉油用勺子輕輕推勻後大火收一下汁出鍋裝盤撒蔥花即可食用

步驟一：首先把魚洗乾淨後剁成幾塊，

步驟二：熱鍋涼油煎魚，煎到兩面金黃色後，倒入少許料酒或者醋去腥。

步驟三：煎好魚後熱油下鍋，放入蔥薑蒜，大料，朝天椒，煎出香味後，同時把魚下鍋，加水放入老抽，糖，鹽，水要高過魚。

步驟四：水開後，放入豆腐，開鍋蓋鍋蓋改小火燉一個小時後起鍋，放入蒜頭即可

怎樣燉魚好吃，現在我來分享一個做法：

以草魚為例：先將草魚收拾乾淨，切塊放置小盆中，放入花椒、五香粉、食鹽、料酒、生抽、少許老抽一起拌均，醃製半小時以上。再加入澱粉抓勻，放置十分鐘以上。

然後，起鍋燒油，油熱放入花椒釋放出香味後放入蔥薑蒜、少許食鹽一起爆香，加入適量水燒開後放入醃製好的魚塊，記住，不要攪拌！待鍋開後，輕輕地翻一下，再煮兩至三分鐘（視魚的多少而定）但是千萬不要煮大會，否則魚肉柴而不嫩口感不好。全程以中火最好。

這樣，具鮮、香、滑、嫩為一體的美食——燉魚就做好了，那你就快吃吧！

家常燉魚怎麼燉好吃呢，教你這樣燉，魚肉會很嫩，方法簡單易學。

燉魚

食材準備：

鯽魚1條，蔥，姜，蒜，小米辣，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽，豆瓣醬，啤酒

製作過程：

1.將魚颳去魚鱗，清洗乾淨，在魚身上面劃幾刀以便入味。

2.調汁：碗中放入切好蔥薑蒜，小米辣，倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白糖，1勺豆瓣醬，半勺鹽，大約200毫升啤酒，攪拌均勻。

3.鍋裡倒油，待油溫熱後，將魚放入鍋中小火煎至兩面微黃後，將調好的汁倒入鍋中，再加入適量的水，煮沸後放入魚，蓋上鍋蓋煮20分鐘左右。

4.最後撒上香菜，就做好啦！

準備鯽魚，茄子，鯰魚一條，粗粉條一小把，豆腐一塊，時令青菜 ，蔥，花椒，八角，姜蒜 少許，黃豆醬 1小碗，醋 1大勺，味達美 1勺，鹽。

把魚去鱗，魚腮一定要弄乾淨。用水沖洗魚肚裡的那片黑膜，然然用手指甲輕輕刮出黑膜.也可以用廚房抹布輕輕擦拭掉黑膜，處理好的魚待用。將茄子去蒂帶皮，洗淨長成長條待用。豆腐切成方塊待用。鍋內放油，燒熱後放蔥、花椒、八角、薑片、蒜片等大料熗鍋，接著倒入黃豆豆醬翻炒，緊接著倒入已切好的茄子條翻炒，讓油料浸入茄子後把各類魚倒進鍋內翻炒幾下後倒入清水，水稍稍沒過魚剛好，炒菜的勺子量好一勺醋倒入，味達美或是醬油一勺倒入後蓋上蓋子悶燉，。

煮開15-20分鐘後放入適量鹽，倒入切好的的豆腐、粗粉條再悶煮幾分鐘，最後放入時令青菜。青菜差不多熟後即關火出鍋，香噴噴的東北鐵鍋燉魚就上桌了。

鯽魚是全價高蛋白低脂肪動物性食品。養生功效為補脾利水的養生食品。日常食之可益脾胃、補需羸、通乳汁、利水溼，且性質平和，不濡不燥，尤宜養生食用。鯽魚益氣健脾，利水消腫，清熱解毒，通絡下乳。鯽魚有利於心血管功能，可降低血液粘度，促進血液迴圈。

鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。性溫、味甘，歸胃、膀胱經。具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。鯰魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

魚頭配面：花鰱一條，去鱗去內臟耳塞。從魚頭出後30公分出切開，魚頭闢開，魚尾剁塊。用菜仔油把魚頭煎直金黃，魚塊煎黃。魚塊墊下面，魚頭放上面。炒蔥，姜，蒜，花椒，八角，辣椒，放生抽，鹽，味精，糖，辣椒油，放入水，放入青椒一個。大火燒開，小火煲2小時。配上手工面。