提起滷肉相信大家都會很喜歡，除了專門的滷味店，在夜市、市場邊，經常可以見到一個個特色的滷味攤，伴著滷肉的香味，吸引了無數人在排隊購買。

滷味在中國已經有很悠久的歷史了，據說最早可追溯至先秦時期。滷肉之所以能倍受我們的喜愛，是與滷肉具有的特色分不開的。首先，風味獨特。在不同滷汁的作用下，滷肉給人以外觀色澤悅目，氣味醇香濃郁撲鼻，給人感覺上就是一種享受，刺激人的食慾。其次，滷肉食用範圍廣。滷肉既可冷食，又可熱食，老少皆宜，既能作為筵席中的冷菜，又能作小菜、快餐、小吃、零食，而且便於攜帶。第三，滷肉製作簡便。只要將滷汁調配好，然後將原料燒煮成熟就可以了。

滷肉要首先去除腥味，這是正確製作滷味必不可少的一個步驟。

其實去掉腥味很簡單，一種是肉類在滷製前用沸水事先汆燙一下，去除肉類的血水和腥氣。另一種較為少用，就是過油，過油不但可以去除腥氣，而且會使肉類表面快速收縮，可以封存內部的營養和鮮味。

【滷包材料】

八角4克、桂皮4克、花椒粒2大匙、甘草8克、丁香4克、草果2顆、五香粉2大匙、白胡椒粉1大匙、幹辣椒10個（可適當增減）

【配料】

老抽500毫升、料酒200毫升、糖150克、鹽4大匙、蔥一根、姜80克、清水5000毫升

【製作】

一、材料處理

*肉塊不要切的太小*

製作滷肉的肉塊大小，以2-3釐米見方的方塊最好，切太小，以免肉汁流失，口感會變硬且乾澀；但也不要太大，要增加滷製時間而起不易入味。

*滷肉需先去除腥味*

肉類在滷製前用沸水事先汆燙一下，去除肉類的血水和腥氣；過油不但可以去除腥氣，而且會使肉類表面快速收縮，可以封存內部的營養和鮮味，也有助於定型。

二、製作滷汁

*製作滷包*

將滷包材料放入棉布袋中，用繩子紮緊，可避免滷製時滷料散成碎屑，影響滷肉口感。

*爆辛香香料*

蔥、姜、蒜等辛香食材，先爆香再放入滷鍋中，加入醬料和食材同滷，有增香的作用。三、滷煮和浸泡

*小火慢煮*

將食材放入熬好的滷汁中，要用小火慢慢煮，不易用大火。用大火易導致看似熟了，但肉仍未完全煮透，或食材還沒有入味滷汁就燒乾了。

*浸泡入味*

滷製關火後，最好不要馬上將食材撈出，最好放置浸泡一段時間，讓滷汁慢慢滲透到食材中，會讓滷肉味道更加更豐富。