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  • 1 # 使用者8869565163629

    糊辣鯰魚的做法

    菜系及功效:川菜

    口味:香辣 工藝:燒糊辣魚的製作材料:主料:草魚500克

    輔料:綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克

    調料:辣椒(紅,尖,幹)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜(白皮)25克,料酒10克,鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,薑汁2克,澱粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克

    糊辣鯰魚的特色:香辣鹹鮮,肉質鮮嫩,糊辣味濃郁。教您糊辣魚怎麼做,如何做糊辣鯰魚

    1。鯰魚宰殺治淨,將魚肉剔下片成厚0.4釐米、重約3克的片;

    2. 魚頭、魚骨留用;

    3. 芹菜、蒜苗切成長8釐米的段備用;

    4. 魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘;

    5. 鍋內放入精煉油,燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘;

    6. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘;

    7. 放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開;

    8. 然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘;

    9. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底;

    10. 再將魚頭、魚骨放入鍋中,小火煮3分鐘,撈出也放入盆底;

    11. 最後放入魚片小火煮2分鐘,連湯帶肉一同倒入盆中;

    12. 淨鍋內放入複製紅油,燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘,出鍋澆入盆中,撒上芝麻、香菜即可。

    糊辣鯰魚的製作要訣:1. 製作此菜應選擇刺少的魚,如草魚、鱸魚、桂魚;

    2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清,但如果採用加雞蛋清上漿的方法,上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調;

    3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等;

    4. 制紅油的製作:菜子油2000克燒至五成熱,放入豆瓣醬500克,500克、生薑50克,大蔥50克,八角30克,桂皮10克,草果5克,小茴香15克,白豆蔻5克,15克小火慢熬30分鐘即可。

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