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  • 1 # 王小佳的慧慧

    亞硝酸鹽介紹:亞硝酸鹽,一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微鹹,易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中,是自然界中最普遍的含氮化合物 。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽,N-亞硝基化合物的前體物質。亞硝酸鹽的使用及注意事項:外觀及滋味都與食鹽相似,並在工業、建築業中廣為使用,肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒,3克導致死亡 。亞硝酸鹽的預防措施:

    1、蔬菜應妥善儲存,防止腐爛,不吃腐爛的蔬菜。

    2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。

    3、勿食大量剛醃的菜,醃菜時鹽應多放,至少醃至15天以上再食用;但現醃的菜,最好馬上就吃,不能存放過久,醃菜時選用新鮮菜。

    4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜,或先用開水焯5分鐘,棄湯後再烹調。

    5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定,不可多加。

    6、苦井水勿用於煮粥,尤其勿存放過夜。

    7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。

    8、多食入維生素C和維生素E,以及新鮮水果等。

    9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鐘處理,馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素C溶液浸泡一晝夜。

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