這是一道傳統的北京菜，材料是裡脊肉、黃瓜、冬筍、木耳。因為冬筍沒有，所以用胡蘿蔔代替了。既然叫軟溜，要求炒出的肉片要非常的嫩，所以要在肉片上得多費一些功夫。

用到的食材有 裡脊肉適量、紅蘿蔔半根、黃瓜一根、木耳適量、料酒 少許、澱粉 少許、生抽 少許、老抽 少許、姜蒜 少許（這都是根據你人多少所以來決定你放多少材料）

方法步驟

1胡蘿蔔黃瓜洗淨菱形切，木耳用水發開，姜蒜切末備用。

2裡脊肉切薄片，放少許生抽、老抽、鹽用澱粉抓勻，抓到時間要長一些大約五分鐘，淋少許油再次抓勻。

3鍋中放清水，水沸後焯一下木耳，撈出瀝乾。

4鍋中放油，油熱後倒入肉片，用筷子滑開肉片變白後撈出。

5鍋中淋少許油，油熱後放入蔥姜煸炒出香味。

6放入胡蘿蔔翻炒一分鐘。

7放入木耳繼續翻炒。

8放黃瓜翻炒。

9最後放入肉片翻炒，撒適量的清水，放入生抽和料酒上色。撒水澱粉勾芡後關火盛出。

寬汁拌麵

1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘；

　　2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可。