給你介紹一下蘋果派、菠蘿派、黃桃派、檸檬乳酪派、巧克力派的做法，希望對你有幫助~ 蘋果派： 原料：麵粉200克、奶油和沙糖各60克、雞蛋2枚、蘋果3只 做法： 一、 將奶油和沙糖攪拌均勻並打發。 二、 在上述準備好的材料中分次加入蛋液，攪拌均勻。 三、 拌進麵粉，攪拌均勻，製成濃稠的麵糊。 四、 蘋果去皮切片，用少量奶油炒一下，拌入少量沙糖。 五、 在派模中放上油紙，先倒入一部份麵糊，然後鋪上一層蘋果，再 倒上一層面糊，鋪上一層蘋果。 六、 烤箱200度預熱10分鐘。 七、 將製成的派胚放入烤箱，200度20-30分鐘（各家烤箱的溫度標準 不太一樣，要自己試一下） 或者 材料： a 雙層派皮材料: b 麵粉 2 杯 c 白油 crisco shortenning 3/4 杯 d 鹽 1 茶匙 e 冰水 5-7 湯匙 派皮做法: 1. 除了冰水之外.混合其他材料. 2. 一點點.一點點的加入冰水.形成一個麵糰.(不一定要加入全部的水) 3. 將做好的麵糰對半切.分成兩個.杆平. 先將一層鋪在派盤中. (用叉子戳幾個洞). 另一層備用 內餡材料: a 蘋果丁 4-5杯(蘋果去皮切丁) b 赤砂糖 6 盎司 c 葡萄乾 1/2杯 d 肉桂粉 1小匙(teaspoon) e 豆蔻粉nutmeg 1/2小匙 (豆蔻磨粉) f 中筋麵粉 5大匙tablespoon g 碎檸檬皮 1/2顆的檸檬皮份量 h 檸檬汁 1/2小匙 i 香草精 1/4小匙 蘋果派做法: 1. 烤箱預熱350度f 或175度c. 2. 取一隻大碗混合派餡所有材料. 將材料放入鋪好第一層派皮的派盤中. 蓋上第二層派皮. 將多餘的邊切掉. 將邊緣捏緊再捏花. 用叉子或刀在表面戳幾個洞或3-4道切口(讓蒸氣散出). 表面刷上蛋汁.(亦可再撒上一些砂糖) 3. 350度烤45-60分鐘(自行判斷). (表面上色後可蓋鋁紙防焦) 菠蘿派： 食材(8寸派盤)： 派皮部分：普通麵粉150克，糖2克，鹽2克，豬油50克，黃油20克，水40克 餡料：糖20克，鹽2克，玉米澱粉15克，菠蘿180克，菠蘿汁100克，肉桂粉少量，雞蛋大半個(這個是刷派皮用不掉的那部分，不浪費，加餡裡)。 做法： 步驟一：處理菠蘿 我用的是新鮮菠蘿，所以要這一步，用菠蘿罐頭就可以跳過。菠蘿削好，切大塊，用淡鹽水浸泡5分鐘，去澀。泡好後撈出菠蘿切丁，然後用糖水浸泡。 步驟二：準備派皮 把豬油和黃油混合，小火化一下。然後放入麵粉，加糖、鹽、水，混合均勻。揉好的麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一小時。 步驟三：煮餡料 泡菠蘿的糖水潷出來，加糖和鹽(可以嘗一下甜味，如果夠甜，糖就不用另外放了)，放入水澱粉，攪拌均勻。然後煮到湯汁變成透明的粘稠狀，期間要不斷攪拌防止粘鍋。加入菠蘿丁和肉桂粉，拌勻，略煮一下關火，放涼。 步驟四：鋪派皮 取出冷藏好的麵糰，根據派盤大小分成兩份。一份偏大一點，做鋪底用。另一份略小，做表面的編花。用保鮮袋包裹麵糰，分別擀成薄片。鋪底的可以拿派盤來比一下，要整個鋪入還多出一圈，這樣可以在邊上做點花樣，烤出來形狀更好看。表面編花的薄片和派盤差不多大小即可，然後切成條。把麵條編成花網狀鋪底的麵皮取出(之前放保鮮袋裡保持水分，拿出來的時間長了麵皮會變硬，影響後面捏花)。鋪好底之後，倒入餡料，蓋上編好的麵皮。整理一下不規則的麵條，然後把邊緣的麵皮捏出花，並且遮住下面麵條的邊緣。 步驟五：烤派 烤箱預熱至170攝氏度，在派的表面刷上蛋液，放入烤箱烤30分鐘左右。 黃桃派： 材料： 光明黃油120克、中粉160克、椰蓉20克、糖50克、牛奶6大匙、黃桃罐頭1瓶 做法： 1、從冰箱裡拿出來的黃油無需放軟直接切成小丁。 2、中粉篩入盆中，加入椰蓉，放入黃油丁，輕輕攪動讓黃油沾滿面粉。 3、用勺子把大塊的黃油壓碎，但千萬不要壓得太碎。 4、加入40克糖拌勻，加入牛奶，用手輕輕揉成麵糰。只要揉成麵糰就行，千萬不要揉得很均勻，有黃油的顆粒沒有關係，這樣做出來的餅皮才會有層次。 5、鋪一張保鮮膜，再撒一些乾麵粉，把麵糰放在保鮮膜上面，再在麵糰上撒些麵粉，蓋上一張保鮮膜後用擀麵棍擀成比派盤稍大一點的餅皮 6、揭去餅皮上的保鮮膜，用擀麵棍把餅皮捲起來，放在派盤上，用手輕輕壓平後用一把小刀沿派盤邊把多餘的餅皮切下。 7、用叉子在餅皮上叉些洞，放置10分鐘。 8、罐頭黃桃去汁切成小片，鋪在餅皮上，再倒1大匙汁，均勻的撒上一些糖。 9、烤箱200度預熱，中層烤25分鐘。表面上色後可以移到最下層。 製作心得： 這是9寸的量，我做了1個8寸的，兩個小派盤的，還扣了四五個小餅乾 檸檬乳酪派： 原料： A.單皮派皮（6寸派皮） 中筋麵粉120g，冰冷的奶油80g，冰水30ml，鹽1.5g，糖5g，蛋黃一個 B.檸檬乳酪陷 乳酪(cream cheese)80g，牛奶80ml，雞蛋2個，糖10g，鹽少許,半個檸檬的汁及皮末少許 做法： A.單皮派皮 1、麵粉篩在一個大碗裡，奶油切成碎粒,放在麵粉上面； 2、用手揉搓,使每塊奶油都粘上面粉； 3、放入冰水，糖，鹽，攪拌，放入保險膜裡面（保鮮膜可以撕大一點，待會要擀皮子用）揉成團； 4、鋪開，麵糰上下都撒上面粉； 5、再鋪上一張同樣大小的保鮮膜，然後將面擀成圓形，大小比派盤大1釐米左右； 6、派盤抹油，面放入派盤，底部壓好，緊貼派盤底,用叉在上面叉些小洞； 7、去掉多餘的邊； 8、可以放冰箱冷藏二十分鐘左右。 B:餡的做法: 1、乳酪放入牛奶裡面，用攪拌機充分攪拌，放入糖,鹽和檸檬汁，再攪拌，取出； 2、雞蛋打散，放進去再充分攪拌，成為陷； 3、倒入派皮裡面，邊上刷上蛋黃，烤箱預熱200℃，上下火，放下層，先200℃烤15分鐘，再150℃烤15分鐘，派皮表面呈金黃色即可。 巧克力派： 蛋黃巧克力派 做法:] 塗一個派，大約需要30克巧克力。還有內餡，我也只塗了薄薄的一層，喜歡就多多塗吧~~：D 對了，如果覺得蛋糕厚，可以從中間橫著一剖兩半，再塗內餡。 關於蛋糕的圖解，網上一找一大把，所以這裡只貼出派的組合圖好啦。 巧克力蛋黃派 蛋糕體材料： 牛奶 70克 沙拉油 80克 低筋麵粉 90克 泡打粉(BP) 3克(1小匙) 糖 100克 蛋黃 88克(約5個) 蛋白 175克(約5個) 塔塔粉(或白醋) 半小匙 做法： 1、烤箱預熱350F，10*14平盤烤盤鋪烤盤紙。 2、低筋麵粉和泡打粉混均勻後，過篩三次，備用。分開蛋白和蛋黃。 3、蛋黃+1/3糖，用mixer打至蛋黃顏色轉白，一點點加入沙拉油，攪勻後，一點點加牛奶，繼續攪拌均勻。 4、把2分三次加入3中，用橡皮刀以切菜方式攪拌均勻，拌至無粉粒。 5、在一個乾淨無水無油的盆中，放入蛋白和塔塔粉，用攪拌器高速攪拌起泡後，一點點加入白糖，邊加邊攪，直至糖全部加完。繼續用mixer攪至蛋白呈乾性發泡(提起攪拌頭，尖角不會落下，呈垂直狀)。 6、把4緩緩倒入5中，用橡皮刀大範圍從底部向上撈拌，整個過程要又輕又快(不要順一個方向旋轉，蛋白會消泡)，直至麵糊顏色統一，就算拌勻了(不要過度攪拌)。 7、把6倒入鋪了烤盤紙的烤盤，放入預熱好的烤箱，烤15~16分鐘，用牙籤插入，無麵糊帶出即可。 8、把蛋糕從烤盤取出，在桌上敲一下，用小刀沿著四周劃一圈然後把蛋糕倒扣在另一個平盤烤盤上(如果沒有，倒扣在案板上也行)。撕去烤盤紙，晾幾分鐘， 再墊上烤盤翻轉過來(圖上蛋糕皮已經被粘掉，如果想保留完整蛋糕表皮，翻轉的時候墊烤盤紙即可)。晾十分鐘，至蛋糕差不多變涼，用模型(或杯子)把蛋糕切成小片，備用。****派餡：(鮮奶油卡士達餡)**** 材料： 蛋黃 1個 麵粉 1大匙 糖 2大匙(按各人口味) 牛奶 5大匙 打發的鮮奶油 1/2杯 做法： 1、蛋黃加糖加麵粉攪勻，備用。 2、用小鍋將牛奶加熱，牛奶滾後將一半的牛奶衝入1攪拌，拌勻後再倒回鍋中與另一半牛奶攪拌煮至濃稠立即離火，涼後冷藏。如圖：3、2冷藏後加一小匙藍姆酒(也可以不加)，打發1/2杯鮮奶油，拌入2即可。 4、把上述蛋糕片抹上內餡，兩片夾起來。(如果不喜歡巧克力脆皮，這時就能吃了)
給你介紹一下蘋果派、菠蘿派、黃桃派、檸檬乳酪派、巧克力派的做法，希望對你有幫助~ 蘋果派： 原料：麵粉200克、奶油和沙糖各60克、雞蛋2枚、蘋果3只 做法： 一、 將奶油和沙糖攪拌均勻並打發。 二、 在上述準備好的材料中分次加入蛋液，攪拌均勻。 三、 拌進麵粉，攪拌均勻，製成濃稠的麵糊。 四、 蘋果去皮切片，用少量奶油炒一下，拌入少量沙糖。 五、 在派模中放上油紙，先倒入一部份麵糊，然後鋪上一層蘋果，再 倒上一層面糊，鋪上一層蘋果。 六、 烤箱200度預熱10分鐘。 七、 將製成的派胚放入烤箱，200度20-30分鐘（各家烤箱的溫度標準 不太一樣，要自己試一下） 或者 材料： a 雙層派皮材料: b 麵粉 2 杯 c 白油 crisco shortenning 3/4 杯 d 鹽 1 茶匙 e 冰水 5-7 湯匙 派皮做法: 1. 除了冰水之外.混合其他材料. 2. 一點點.一點點的加入冰水.形成一個麵糰.(不一定要加入全部的水) 3. 將做好的麵糰對半切.分成兩個.杆平. 先將一層鋪在派盤中. (用叉子戳幾個洞). 另一層備用 內餡材料: a 蘋果丁 4-5杯(蘋果去皮切丁) b 赤砂糖 6 盎司 c 葡萄乾 1/2杯 d 肉桂粉 1小匙(teaspoon) e 豆蔻粉nutmeg 1/2小匙 (豆蔻磨粉) f 中筋麵粉 5大匙tablespoon g 碎檸檬皮 1/2顆的檸檬皮份量 h 檸檬汁 1/2小匙 i 香草精 1/4小匙 蘋果派做法: 1. 烤箱預熱350度f 或175度c. 2. 取一隻大碗混合派餡所有材料. 將材料放入鋪好第一層派皮的派盤中. 蓋上第二層派皮. 將多餘的邊切掉. 將邊緣捏緊再捏花. 用叉子或刀在表面戳幾個洞或3-4道切口(讓蒸氣散出). 表面刷上蛋汁.(亦可再撒上一些砂糖) 3. 350度烤45-60分鐘(自行判斷). (表面上色後可蓋鋁紙防焦) 菠蘿派： 食材(8寸派盤)： 派皮部分：普通麵粉150克，糖2克，鹽2克，豬油50克，黃油20克，水40克 餡料：糖20克，鹽2克，玉米澱粉15克，菠蘿180克，菠蘿汁100克，肉桂粉少量，雞蛋大半個(這個是刷派皮用不掉的那部分，不浪費，加餡裡)。 做法： 步驟一：處理菠蘿 我用的是新鮮菠蘿，所以要這一步，用菠蘿罐頭就可以跳過。菠蘿削好，切大塊，用淡鹽水浸泡5分鐘，去澀。泡好後撈出菠蘿切丁，然後用糖水浸泡。 步驟二：準備派皮 把豬油和黃油混合，小火化一下。然後放入麵粉，加糖、鹽、水，混合均勻。揉好的麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一小時。 步驟三：煮餡料 泡菠蘿的糖水潷出來，加糖和鹽(可以嘗一下甜味，如果夠甜，糖就不用另外放了)，放入水澱粉，攪拌均勻。然後煮到湯汁變成透明的粘稠狀，期間要不斷攪拌防止粘鍋。加入菠蘿丁和肉桂粉，拌勻，略煮一下關火，放涼。 步驟四：鋪派皮 取出冷藏好的麵糰，根據派盤大小分成兩份。一份偏大一點，做鋪底用。另一份略小，做表面的編花。用保鮮袋包裹麵糰，分別擀成薄片。鋪底的可以拿派盤來比一下，要整個鋪入還多出一圈，這樣可以在邊上做點花樣，烤出來形狀更好看。表面編花的薄片和派盤差不多大小即可，然後切成條。把麵條編成花網狀鋪底的麵皮取出(之前放保鮮袋裡保持水分，拿出來的時間長了麵皮會變硬，影響後面捏花)。鋪好底之後，倒入餡料，蓋上編好的麵皮。整理一下不規則的麵條，然後把邊緣的麵皮捏出花，並且遮住下面麵條的邊緣。 步驟五：烤派 烤箱預熱至170攝氏度，在派的表面刷上蛋液，放入烤箱烤30分鐘左右。 黃桃派： 材料： 光明黃油120克、中粉160克、椰蓉20克、糖50克、牛奶6大匙、黃桃罐頭1瓶 做法： 1、從冰箱裡拿出來的黃油無需放軟直接切成小丁。 2、中粉篩入盆中，加入椰蓉，放入黃油丁，輕輕攪動讓黃油沾滿面粉。 3、用勺子把大塊的黃油壓碎，但千萬不要壓得太碎。 4、加入40克糖拌勻，加入牛奶，用手輕輕揉成麵糰。只要揉成麵糰就行，千萬不要揉得很均勻，有黃油的顆粒沒有關係，這樣做出來的餅皮才會有層次。 5、鋪一張保鮮膜，再撒一些乾麵粉，把麵糰放在保鮮膜上面，再在麵糰上撒些麵粉，蓋上一張保鮮膜後用擀麵棍擀成比派盤稍大一點的餅皮 6、揭去餅皮上的保鮮膜，用擀麵棍把餅皮捲起來，放在派盤上，用手輕輕壓平後用一把小刀沿派盤邊把多餘的餅皮切下。 7、用叉子在餅皮上叉些洞，放置10分鐘。 8、罐頭黃桃去汁切成小片，鋪在餅皮上，再倒1大匙汁，均勻的撒上一些糖。 9、烤箱200度預熱，中層烤25分鐘。表面上色後可以移到最下層。 製作心得： 這是9寸的量，我做了1個8寸的，兩個小派盤的，還扣了四五個小餅乾 檸檬乳酪派： 原料： A.單皮派皮（6寸派皮） 中筋麵粉120g，冰冷的奶油80g，冰水30ml，鹽1.5g，糖5g，蛋黃一個 B.檸檬乳酪陷 乳酪(cream cheese)80g，牛奶80ml，雞蛋2個，糖10g，鹽少許,半個檸檬的汁及皮末少許 做法： A.單皮派皮 1、麵粉篩在一個大碗裡，奶油切成碎粒,放在麵粉上面； 2、用手揉搓,使每塊奶油都粘上面粉； 3、放入冰水，糖，鹽，攪拌，放入保險膜裡面（保鮮膜可以撕大一點，待會要擀皮子用）揉成團； 4、鋪開，麵糰上下都撒上面粉； 5、再鋪上一張同樣大小的保鮮膜，然後將面擀成圓形，大小比派盤大1釐米左右； 6、派盤抹油，面放入派盤，底部壓好，緊貼派盤底,用叉在上面叉些小洞； 7、去掉多餘的邊； 8、可以放冰箱冷藏二十分鐘左右。 B:餡的做法: 1、乳酪放入牛奶裡面，用攪拌機充分攪拌，放入糖,鹽和檸檬汁，再攪拌，取出； 2、雞蛋打散，放進去再充分攪拌，成為陷； 3、倒入派皮裡面，邊上刷上蛋黃，烤箱預熱200℃，上下火，放下層，先200℃烤15分鐘，再150℃烤15分鐘，派皮表面呈金黃色即可。 巧克力派： 蛋黃巧克力派 做法:] 塗一個派，大約需要30克巧克力。還有內餡，我也只塗了薄薄的一層，喜歡就多多塗吧~~：D 對了，如果覺得蛋糕厚，可以從中間橫著一剖兩半，再塗內餡。 關於蛋糕的圖解，網上一找一大把，所以這裡只貼出派的組合圖好啦。 巧克力蛋黃派 蛋糕體材料： 牛奶 70克 沙拉油 80克 低筋麵粉 90克 泡打粉(BP) 3克(1小匙) 糖 100克 蛋黃 88克(約5個) 蛋白 175克(約5個) 塔塔粉(或白醋) 半小匙 做法： 1、烤箱預熱350F，10*14平盤烤盤鋪烤盤紙。 2、低筋麵粉和泡打粉混均勻後，過篩三次，備用。分開蛋白和蛋黃。 3、蛋黃+1/3糖，用mixer打至蛋黃顏色轉白，一點點加入沙拉油，攪勻後，一點點加牛奶，繼續攪拌均勻。 4、把2分三次加入3中，用橡皮刀以切菜方式攪拌均勻，拌至無粉粒。 5、在一個乾淨無水無油的盆中，放入蛋白和塔塔粉，用攪拌器高速攪拌起泡後，一點點加入白糖，邊加邊攪，直至糖全部加完。繼續用mixer攪至蛋白呈乾性發泡(提起攪拌頭，尖角不會落下，呈垂直狀)。 6、把4緩緩倒入5中，用橡皮刀大範圍從底部向上撈拌，整個過程要又輕又快(不要順一個方向旋轉，蛋白會消泡)，直至麵糊顏色統一，就算拌勻了(不要過度攪拌)。 7、把6倒入鋪了烤盤紙的烤盤，放入預熱好的烤箱，烤15~16分鐘，用牙籤插入，無麵糊帶出即可。 8、把蛋糕從烤盤取出，在桌上敲一下，用小刀沿著四周劃一圈然後把蛋糕倒扣在另一個平盤烤盤上(如果沒有，倒扣在案板上也行)。撕去烤盤紙，晾幾分鐘， 再墊上烤盤翻轉過來(圖上蛋糕皮已經被粘掉，如果想保留完整蛋糕表皮，翻轉的時候墊烤盤紙即可)。晾十分鐘，至蛋糕差不多變涼，用模型(或杯子)把蛋糕切成小片，備用。****派餡：(鮮奶油卡士達餡)**** 材料： 蛋黃 1個 麵粉 1大匙 糖 2大匙(按各人口味) 牛奶 5大匙 打發的鮮奶油 1/2杯 做法： 1、蛋黃加糖加麵粉攪勻，備用。 2、用小鍋將牛奶加熱，牛奶滾後將一半的牛奶衝入1攪拌，拌勻後再倒回鍋中與另一半牛奶攪拌煮至濃稠立即離火，涼後冷藏。如圖：3、2冷藏後加一小匙藍姆酒(也可以不加)，打發1/2杯鮮奶油，拌入2即可。 4、把上述蛋糕片抹上內餡，兩片夾起來。(如果不喜歡巧克力脆皮，這時就能吃了)