安溪鐵觀音是人類不可多得的一種天然芳香飲品，被譽為茶葉寶庫中一顆璀燦明珠，深得茶學專家的肯定，以及各國政府和相關科研機構的認可。著名茶葉專家陳椽教授在《中國名茶》一書中說："品質優異的安溪鐵觀音具有獨特的"音韻"，回味香甜濃郁，沖泡七次仍有餘香，堪稱茶中之王。

"中國茶葉學會副理事長、浙江農業大學教授莊晚芳題詩曰："安溪奇茗鐵觀音，敬飲一杯情意深；心性修身養儉德，僑鄉茶地結良緣。烏龍品色比優美，珍貴名種齊振興；莫忘傳經植藝者，神香禪味留人間。"中國茶葉學會原理事長、安徽農學院教授王澤農在《安溪鐵觀音贊》一詩中寫道："安溪金桂鐵觀音，齒隙留香味悠悠。

碧葉鑲緣紅撲撲，質重如鐵金湯稠。潮汕烘爐玉書碳，孟臣罐酌若深甌。甌甌好茶聯僑誼，健神健骨暖心胸。童顏鶴髮百歲翁，明眸皓齒麗姿容。窈窕腰身隨風舞，懷珍脫穎經典窮。外洋環流家鄉水，閩南奇茗具奇功。"中國現代茶業專家、福建省茶葉學會名譽會長張天福在《福建烏龍茶》中論道："安溪鐵觀音是閩南烏龍茶中的極品。

""本世紀（20世紀）70年代末、80年代初在日本掀起的烏龍茶熱潮中，鐵觀音幾乎成為烏龍茶的代名詞，備受推坦"湖南茶葉專家陳彬潘在1980年香港出版的《茶經新篇》一書中描述："鐵觀音的香氣，有如空谷幽蘭，清高雋永，靈妙鮮爽，達到超凡入聖的境界，使人雅興悠遠，詩意盎然。

鐵觀音的滋味十分濃郁，但濃而不澀，鬱而不膩，餘味回甘，有如陸游詩句"舌根常留甘盡日"的感受。

這種風味，來自良種本身的優異品質，所以具有天真純樸的情趣，名茶鑑評家認為安溪鐵觀音才有這種"天真味"和"聖妙香"，所以稱之為"音韻"，意即鐵觀音的獨特韻味"安溪鐵觀音和諧健康新生活"這一嶄新理念，是國家一級評茶師、中共安溪縣委書記尤猛軍於2006年8月上旬在《海峽都市報》茶週刊復刊之際，接受該報記者長達90分鐘的專訪時提出來的，8月11日在《海峽都市報》上刊發。

安溪鐵觀音，被潮汕人遺忘的安溪鐵觀音。二十年前也就是上世紀九十年代以前潮汕地區幾乎家家戶戶喝的都是鐵觀音。後來全改喝單樅茶了，我也一樣，喝了鳳凰單樅茶後就感覺鐵觀音太淡而且還帶有酸澀的味道。當然一些特別上等的極品鐵觀音也蠻可口，但是，說好聽的那不是普通老百姓能消費的起的，說不好聽就是值不值得買。

二十多年來幾乎都沒喝鐵觀音了，前幾天去一壺友家喝茶，剛好他泡了壺鐵觀音，感覺還不錯，也就帶了半斤回家慢慢喝，鐵觀音存放得放在冰箱急凍。下面就和壺友們分享一下二十多年前風靡潮汕地區的鐵觀音。

鐵觀音烤焙後收縮圈成顆粒狀，開水浸泡後會散開，所以用壺口較小壺身較大的紫砂壺較為合適。一般我是用下面照片這把清晚期袁義和製作的朱泥三足壺來沖泡，容量180毫升。

由於鐵觀音烤焙後收縮圈成顆粒狀，開水浸泡後會散開，所以一泡鐵觀音份量我一般放茶壺容量的三成。

第一道是醒茶，要把開水倒滿，讓泡泡全部流出來。第二道才可以開始喝。泡鐵觀音，開水蓋過茶葉就行。

泡工夫茶開水浸泡茶葉的時間也是很講究的，我倒開水入壺到把茶湯倒出的時間一般是控制在10到12秒之間。鐵觀音一般沒有那麼耐泡，我正常沖泡6-8道就算完了。