火鍋對大家來說都是非常熟悉的，火鍋是大家都愛吃的一種食物，在平時很多人對火鍋都是愛吃，而吃火鍋的時候火鍋底料無疑是不能少的，可以說是火鍋的靈魂了，那麼具體火鍋底料如何製作，這是怎麼樣的一種食物，一起跟著煌旗君來看看吧。

火鍋底料的做法

火鍋底料是我們在家裡可以自行自制的，首先需要準備好材料才行，需要準備花椒3大勺、八角8-10個、桂皮4片、草果6個、肉蔻4個、丁香8顆、香葉5片、茴香籽1小勺、郫縣豆瓣3大勺、油辣椒3大勺、整粒黑胡椒1小勺、幹辣椒30個、植物油350ml、剁椒3大勺、幹豆豉2大勺。

準備好材料之後，需要我們把所有的幹香料全部都洗淨，然後選擇用熱水浸泡上至少半個小時，等到軟化了之後，就可以瀝乾了，然後我們再用把香料打碎，呈木屑狀就可以了。

把郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒以及幹豆豉全部都打碎成泥狀，就可以備用了。然後我們就可以把350ml的油全部都倒入到鍋中，然後我們再把之前全部打碎的幹香料倒進去，然後選擇用冷鍋、冷油開小火，選擇慢熬上大概15-20分鐘。等到香料碎了之後，全部都變得焦黃乾燥的時候，這時候我們就可以用濾網將熬好的香料油，過濾到另一口鍋中。然後再把之前全部都打成泥狀的混合醬料倒入到香料油中，繼續用小火熬製上15分鐘就可以了。

火鍋底料作用

火鍋底料是非常不錯的一種食物，首先可以有袪腥衝膩，壓抑異味的功效，而且還可以讓香辣味和提色的功效產生。

同時火鍋底料還可以起到一個溫中散寒的功效，特別是去異增香的作用是很強的，所以火鍋底料的味道是非常不錯的，同時火鍋底料還可以起到濃稠火鍋湯汁的功效，這樣是可以保持湯汁溫度，使入燙的菜品油潤光潔，上味增香。

同時吃火鍋底料還可以幫助我們起到加鹹鮮香醇的味道的功效，這樣是具有健胃消腹脹功效的，對我們腸胃健康來說是非常有好處的，同時火鍋底料的溫中散寒，健胃順氣的作用也是很強的，可以起到壓腥去燥，增香提味的功效，可以讓食材的味道更好。同時火鍋底料的去腥壓燥功效也是很出色的，同時大家吃火鍋底料的時候還有調味增鮮，這樣對刺激食慾，去異味的功效也有好處的。

同時火鍋底料是辛辣芳香的食物，同時還可以有刺激食慾的作用產生，這樣對增香、去腥除異味的作用都是非常不錯的，所以說火鍋底料是能讓味道變得更濃醇的，味道還是非常好的，可以讓食物的味道更好。

火鍋底料的油是什麼油

在製作火鍋底料的時候是需要選對油的，選擇用清油是不錯的選擇，也就是我們熟悉的菜籽油，主要是選用當年產的油菜花籽，經過壓榨之後再而出的一種食用油脂。而且這樣的油成品是色澤金黃透亮的，同時其宅還富含油菜籽的特殊的香氣。

牛油也是可以用來製作出火鍋底料的，這也是可以製作出美味火鍋底料了。

秋季如何選購火鍋底料

想要挑選出優質的火鍋底料，我們需要注意，因為火鍋在熬製出的香味是自然散發的，而且可以發現，這是越煮越香的，但是如果說我們一端上來，是香氣四溢的，同時如果說越煮味道越淡的話，那麼就可能是在其中添加了增香劑的，這樣的火鍋底料是不太好的。同時我們在正常情況下，如果說熬製出的火鍋底料是略有渾濁的，如果說是很透亮、色彩非常鮮豔的，說明存在有新增劑。

孕婦可以吃火鍋底料嗎

對孕婦來說火鍋底料是應該謹慎對待的，如果發現火鍋底料中是含有生薑、花椒、大蒜等存在的，那麼就屬於是辛辣口味的火鍋底料了，這時候就建議孕婦不要吃了。而且在孕期的時候，飲食是要以清淡為主的，如果吃了過於辛辣刺激的食物，對孕婦的腸道、子宮都是有刺激作用的。這樣對我們健康沒有好處，而且還會對胎兒健康沒有好處，是大家應該謹慎對待的。

清湯火鍋底料的配方

對於火鍋底料來說，是有一種清湯火鍋的，主要的原料是菜籽油，還需要準備好餈粑辣椒、郫縣豆瓣、青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟，這樣製作的才是清湯火鍋底料。

做火鍋底料的注意事項

吃火鍋底料的時候要注意，在火鍋底料中是有牛油，清油，豬油，雞油的，而且還會用到蔥、姜、蒜，豆豉，冰糖還有各種的香料，豆瓣醬，滋粑辣椒都是需要的。但是想要吃的好，那麼火鍋底料的材料是一定要選擇優質的，同時對火鍋底料每個材料的份量都是應該注意控制好量的，配比好才比較好，同時火候也是應該掌握好的，否則會導致火鍋底料的味道不太好，是大家應該謹慎對待的。

上面給大家介紹了火鍋底料的情況，可以發現火鍋底料是非常美味的一種食物，是我們製作美味火鍋不能錯過的，所以說一定要對火鍋底料有所瞭解，這樣才可以更好的吃到美味的火鍋底料，是我們不能錯過的一種美味食物。

多年嗜辣，最喜火鍋，牛油底料的麻辣刺激，蒜泥料的味蕾衝擊，菌湯的鮮香，隨心搭配的綠色蔬菜，加上手切薄片的牛上腦，還有什麼比吃一頓火鍋還幸福，那就是。。兩頓。。。小貼士裡有詳細的辣椒分類。看後不會買錯

用料

花椒 粒

牛油 克

姜 片

大蔥 根

炒火鍋底料做牛油火鍋，黃磊改良版的做法

準備好二荊條辣椒，小米辣碎，還有麻椒，大紅袍花椒，建議從網上購買，味道真的不一樣

香菇入味可以切片再加上海帶，真的是天雷勾地火，香味可以輕鬆超越外面的香精味道

吃香菇的話就切花刀或者掰半

蘑菇

成品牛油火鍋底料

牛油煮開，我用的大龍燚的底料。放入大概400g左右。放入花椒麻椒整棵辣椒小火化開，再放入辣椒碎

牛上腦比較嫩

牛上腦切薄片。提前用蛋清醃上，或者用乾料做麻辣牛肉，不醃也好吃。

吃不完可以冷凍儲存。

煮開，放點鹽。

七上八下的毛肚

小貼士

雲貴辣椒分類

四川辣椒分類

小米辣：小米辣產於雲南、貴州，辣味是所介紹的幾種辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不濃，可以製作泡菜、幹辣椒、辣椒粉、辣椒油等。辣度：很辣，色澤：中，香味：中；

子彈頭辣椒：子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因為形狀短粗如子彈所以得名子彈頭辣椒，在很多地方都有種植，貴州出產的品質不錯。子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，可以製作幹辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。辣度：辣，色澤：中，香味：中；新一代辣椒：品種由國外引進原種，該品種株高70-75釐米，果長4釐米，果徑（果肩橫徑）1釐米左右，屬小果型幹椒品種，單果乾重0.4克左右。味極辣，辣椒素含量0.8%左右。鮮紅色，辣紅素（紅色素）含量3%左右。生長抗異能力強，簇生向上，椒形好，顏色亮，辣味濃，座果率高，後期青果少，不易花皮，裂紋；二荊條辣椒：以成都牧馬山出產的最為出名，成都以及周圍各縣都有種植。

二荊條辣椒形狀細長，每年5-10月上市，有綠色和紅色兩種，綠色辣椒不採摘繼續生長就會變為紅色。二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅豔，可以做菜、製作幹辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。辣度：中，，色澤：好，香味：香；

小米辣特辣特香，用於提香最佳。子彈頭辣椒成熟後顏色深紅，用於提色最佳。

拓展資料：辣度：小米辣>子彈頭>二荊條=新一代辣椒香度：二荊條>子彈頭>小米辣>新一代辣椒色澤：二荊條>新一代辣椒>子彈頭>小米辣外觀識別度：二荊條>小米辣>子彈頭>新一代辣椒