2005年中國食用菌的總產量達1200萬噸，居世界第一，食用菌產業已成為中國種植業中的一項重要產業。全國最大食用菌生產基地是古田縣，該縣食用菌生產量大，出口量為全國之冠，是中國食用菌之都。尤其是銀耳（白木耳）產量佔全國的90%。中國雖然是食用菌產量最大的國家，但年人均消費量不足0.5公斤，美國年人均為1.5公斤，日本年人均為3公斤，全國年人均消費量與世界一些國家相比，差距較大。據海關提供的資料，2001年、2002年、2003年食用菌出口量分別為47．6萬噸、38萬噸、43萬噸，換匯分別為6億美元、4．6億美元、6．2億美元，出口量和總量相比才接近二十分之一，國外食用菌人均消費量每年正以百分之十三的速度遞增，有大的國外市場空間可供開拓。中國內地食用菌人均消費量還不到香港的十分之一，

因此國內市場潛力巨大。有調查表明；北京每年的食用菌產量為15萬噸，按固定人口1500萬人計算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，遠遠不能滿足人們的需求。受此全球金融危機影響，所以對國內市場更要加大宣傳力度及產業整合，擴大消費群體，提高消費總量，以拉動生產；對國際市場關鍵是提高產品各層面質量，以求增加國際市場佔有份額。中國大農業的發展是三色農業，即綠色農業，蘭色農業和白色農業.白色農業就是微生物農業，即食(藥)用菌產業.這個小生物，大農業有著廣闊的前景，它不僅能解決人們生活所需要的蛋白質，而且還能用於醫藥上，解決與人們生命相關的重大疾病問題.從整個發展趨勢看，將來的菌業可能成為一個獨立產業.從大農業的角度來看，將來要分為植物類，動物類和菌類.從食用菌價值上來看，食用菌將成為第三世界主要蛋白質的來源.如風尾菇和牛肉，豬肉含的各種成份基本相似.從銷售情況看，食用菌的銷售量大幅度增加，如日本近20年消費量增加了223倍.因此而言，食用菌前景廣闊，發展空間很大.加之地方各級政府重視，栽培原料豐富，技術容易掌握，未來的食用菌產業將成為一個獨立的產業，成為廣大農民朋友脫貧致富的好專案.

根據食用菌的發展情況，未來的食用菌將會出現以下幾種可能情況.

工廠化杏鮑菇栽培

1,由單一品種向多品種發展.為了保證菇農的穩定收入，菇農要適應市場要求，一種品種價格銷量不好，另外的品種可以補充.

2,從生產方式上由人工向機械化發展.因為人工的代價會越來越高，加之難以保證質量，所以必須向機械化發展.

3,小規模向大規模發展.小的規模難以適應市場需要，就是群眾經常所說的"生意要成樁",這樣才能吸引大量的客商來本地收購，銷售.才能保證市場的產品不積壓.

4,從產量型向質量型發展.菇農生產出不僅是大量產品，而且保證質量，如香菇要多產花菇和厚菇，農藥含量不能超標等.就從平菇而言，日本要求平菇不是大而厚，而是小而厚，只有5分錢人民幣那麼大.

5,從季節性栽培到全年型栽培.為了提高經濟收入，一年只在旺季生產很難保證菇農的效益，而且大量的機械裝置閒至，相對就減少了收入，可以採取多品種，多季節的栽培方法，保證每年各個季節都有菇出售.

6,從平地向立體化栽培.菇棚不只是地面上種植，而要搭架分層種植，以便充分利用空間.

7,從木材，料食向農副產品.下腳料和菌草上發展.根據國家森林法，木材的砍伐要限量並要有計劃，所以有木材和鋸沫為原料的品種要及時更換，可用農副產品下腳料和種植菌草來滿足菌類生產的需要.

隨著人們生活習慣改變，國內市場潛力很大，加之中國又是食用菌出口大國.中國每人每年吃2斤食用菌，就可以增加銷售收入80多個億，由此可看菇類市場將是一個很大的市場，但是並不是每一個菇農生產者都有很大的收入.為了保證菇農的經濟收入，發展食

用菌還必須認真的做好市場調查和分析工作，以確定你種植的品種和生產規模.應做好以下幾項調查.

1,做好本地市場調查與分析:根據當地市場的容量和飲食習慣，確定生產規模和種類.

2,做好國際國內市場調查.國內市場可根據你離城市的遠近，所需的品種和數量，價格，國際市場可根據外貿，海關提供資訊，簽定合同，確定生產種類和規模.

格，距市場的遠近，土地，勞力資源是否充足，來確定生產與否。

2019中央一號檔案《中共中央國務院關於堅持農業農村優先發展做好“三農”工作的若干意見》再次聚焦“三農”，這是21世紀以來第16個指導“三農”工作的檔案。檔案中指出，今明兩年是全面建成小康社會的決勝期，“三農”領域有不少必須完成的硬任務。

發展縣域特色作物 食用菌在列

檔案第四部分“發展壯大鄉村產業，拓寬農民增收渠道”內容中明確提出，加快發展鄉村特色產業，因地制宜發展多樣性特色農業，倡導“一村一品”、“一縣一業”。積極發展果菜茶、食用菌、雜糧雜豆、薯類、中藥材、特色養殖、林特花卉苗木等產業。

食用菌作為中國農業特色產業，再一次被1號檔案提及。

發展生態迴圈農業 綜合利用秸稈等農業廢棄物

檔案提出，發展生態迴圈農業，推進畜禽糞汙、秸稈、農膜等農業廢棄物資源化利用，下大力氣治理白色汙染。擴大輪作休耕制度試點。

農業發展要注重合理利用資源、注重保護生態環境、注重推進可持續發展的歷史新階段，發展生態迴圈農業意義重大、勢在必行。中國是農業大國，各種作物秸稈資源來源廣泛、數量巨大，是一項寶貴的資源,利用是否合理直接關係到農業的可持續發展和環境保護。在食用菌行業，就有一個菌業新秀大球蓋菇，是一種“不吃腐木吃秸稈”的草腐菌，它是生物化解農作物下腳料的能手，抗雜菌能力強，能有效解決環境汙染問題，栽培後的廢料可直接還田，改良土壤，增加肥力，能夠實現生態迴圈農業。

聚力精準施策 決戰決勝脫貧攻堅

中央一號檔案開門見山地強調：決勝決勝脫貧攻堅，提出了特色產業扶貧的解決途徑。

農業興，則天下安;農業衰，則社稷危。這是被人類歷史反覆證明的重要發展規律。隨著國民經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，農業的功能逐漸拓展，完成讓全國農民同步邁入全面小康的中心任務，以及滿足緩解生態壓力的迫切需要，都離不開農業這個壓艙石、穩定器。

食用菌作為“短、平、快”的特色產業，理所應當的成為了全國各地脫貧攻堅的首選農業品種。林下經濟作為脫貧攻堅的主題和特色，在助推綠色化轉型發展，調整農村產業結構、增加農民收入、促進生態建設、推動綠色發展等方面顯現出了強大的生命力。

大球蓋菇擁有成熟的林下栽培技術，林下的枯枝落葉非常適合大球蓋菇菌絲分解轉化利用，菌床表面採用林下肥沃的營養土作為覆土層，更加有利地提高栽培產量。而林下栽培大球蓋菇後廢棄的菌糠、菌渣是優質的有機肥，可改良土壤理化效能，提高土壤肥力，更好地促進林木生長。同時，林下栽培大球蓋菇顯著降低了苗木管理成本，其灌溉成本、施肥成本和病蟲害防治成本均降低了，樹勢增強，抗病蟲害能力提高，木材生長量增加。中國林下經濟發展資源豐富，潛力巨大，因此，發展食用菌林下經濟，有利於實現林菌生態建設的可持續性，達到生態、社會、經濟效益的和諧統一發展。

推動農產品深加工

在農產品加工業方面，檔案指出要推動農產品在農村的初級和深加工發展。

大球蓋菇營養豐富，主要功能成分包括多糖、黃酮、酚類、甾醇，以及少量的凝集素等，這些物質具有顯著的保健功能，經常食用大球蓋菇，可以增強人體機能、抑制疾病的發生。目前，大球蓋菇各類乾製品、真空清水軟包裝加工、速凍加工、鹽漬品在國內外市場均有銷售，提取多糖生產保健品或藥品等深加工即將成為可能。

大球蓋菇作為食用菌界一顆冉冉升起的璀璨新秀，是生態農業的主力軍，在發展林下經濟，助力脫貧攻堅起到了一定的推動作用，在“一帶一路”建設的推進下，將會有越來越廣闊的市場空間。

食用菌發展前景:總體來說比較廣闊。但不同品種之間存在顯著差異。例如:現在能進入規模化;工廠化生產的品種。如:平菇;金針菇等。在沒有龐大資金;...

食用菌發展前景:總體來說比較廣闊。但不同品種之間存在顯著差異。例如:現在能進入規模化;工廠化生產的品種。如:平菇;金針菇等。在沒有龐大資金;...