木糖醇蛋糕卷的用料

雞黃 5個/雞蛋每個60克左右低粉 50克玉米油 50克牛奶 50克香草精/可不加 幾滴蛋白 5個/雞蛋每個60克左右木糖醇 50克檸檬汁 幾滴海鹽/家用鹽 一捏奶油部分 奶油 150克—200克糖粉 15克

木糖醇蛋糕卷的做法:

步驟 1

材料集合，檸檬汁拍不到，雞蛋必須冷藏，牛奶常溫。

步驟 2

蛋清，蛋黃分開，裝蛋清的盆，要確保無油無水，蛋清送到冰箱冷凍室凍著，備用。

步驟 3

玉米油，牛奶放在一起，攪拌。

步驟 4

玉米油，牛奶攪拌這樣可以。

步驟 5

低粉過篩到攪拌好的玉米油，牛奶裡面，z字形混合，不要過度攪，混合到沒有乾粉就行。

步驟 6 蛋黃加進去，香草精也加進去，還是z字形，混合,然後過篩

步驟 7

過篩好，放一邊待用。

步驟 8

蛋清凍成這樣，周邊有點薄薄冰渣，加一捏鹽，幾滴檸檬汁。

步驟 9

木糖醇分三次加入，打蛋器開大檔，打到大氣泡加入三分之一，打到蛋白細膩了，加入剩下的兩分之一，打到有紋路了，剩下的都加進去，打蛋器調到最小，再慢慢的打，這時候要注意，不要打過，注意觀察，不要打太硬。

步驟 10

蛋白有光澤，盤子反過來，蛋白不會掉下來，我的體會，就可以啦。

步驟 11

掐三分之一蛋白，先跟蛋黃混合，切拌法，翻拌法，不要轉圈。

步驟 12

然後蛋黃糊倒在蛋白裡面，還是切拌，翻拌，或兩點進8點出，盆底跟盤邊要注意整理一下，不要過度攪拌。

步驟 13

麵糊

步驟 14

28✘28的烤盤，距離大約20公分高，倒下去，輕輕震兩下，有氣泡就拿牙籤挑一下。

步驟 15

烤箱提前預熱150度°，送進烤箱，烤28分鐘，看上色，上色不理想就提高溫度到180度°，再烤3分鐘。

步驟 16

出爐，立馬提出來，放在晾網上，四邊油布撇開。

步驟 17

奶油打發

步驟 18

奶油打發後，抹在蛋糕上，前面厚點。

步驟 19

卷定型，冰箱裡冷藏。