首先把鵝清洗乾淨，切成小塊，去掉浮沫，焯水，起步尚有加入辣椒通江進行爆炒，加入而進行翻炒，加入鹽，雞精醬油調味加入清水，小火慢燉

輔料 6種

大蔥1根鮮姜8片乾紅辣椒5只花椒粒3g八角1個水適量

調料 4種

油少許鹽適量生抽醬油30g冰糖8塊

烹飪步驟 18步

步驟1

香辣燉大鵝_的做法步驟：1

整隻大鵝摘洗乾淨，斬成塊

步驟2

香辣燉大鵝_的做法步驟：2

煮鍋放水燒開後將鵝塊放入

步驟3

香辣燉大鵝_的做法步驟：3

開鍋後煮5分鐘是為了去除血沫

步驟4

香辣燉大鵝_的做法步驟：4

待肉收緊後撈出

步驟5

香辣燉大鵝_的做法步驟：5

放在容器內備用

步驟6

香辣燉大鵝_的做法步驟：6

另取炒鍋，放入少許的油

步驟7

香辣燉大鵝_的做法步驟：7

將冰糖放入，小火炒糖，待糖融化發泡

步驟8

香辣燉大鵝_的做法步驟：8

立即將鵝塊放入翻炒著色，

步驟9

香辣燉大鵝_的做法步驟：9

放入醬油翻炒

步驟10

香辣燉大鵝_的做法步驟：10

加入老黃酒燒開鍋

步驟11

香辣燉大鵝_的做法步驟：11

放上調味料

步驟12

香辣燉大鵝_的做法步驟：12

加入適量的水，蓋過肉塊蓋上鍋蓋

步驟13

香辣燉大鵝_的做法步驟：13

大火煮開小火燉

步驟14

香辣燉大鵝_的做法步驟：14

2個小時後鵝肉已熟

步驟15

香辣燉大鵝_的做法步驟：15

放上提前用溫水泡好的粉皮並把粉皮切塊

步驟16

香辣燉大鵝_的做法步驟：16

加入適量的鹽

步驟17

香辣燉大鵝_的做法步驟：17

粉皮透明軟了就可以出鍋了

步驟18

香辣燉大鵝_的做法步驟：18

成品味道好極了

小貼士

1. 燉肉的時候水一次加夠，不要中途加水。如果燉一小時肉還很硬，可以轉電壓力鍋燉，否則水乾了肉也不熟，再加水味道會打折扣。 2. 炒糖的時候一定是少少的油小火炒，見起沫就立即倒入肉塊快速翻炒不得耽擱，否則糖糊了會苦。 3. 所用老黃酒是石庫門的，其他品牌的黃酒也不錯，燉肉加入黃酒，味道會鮮美。