1、提取過程不同

常見的白糖有白砂糖和綿白糖兩種，從甘蔗或甜菜中提取，再經過精煉提純和脫色而製成。在精煉提純過程中，甘蔗中的一些“雜質”、焦香味道和焦糖色就會被脫去，所以看上去是白色的，但同時也丟棄了紅糖中的一些豐富的營養素。

黑糖只是紅糖的一種，都屬於蔗糖。不過，黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，而紅糖是經過多次精煉結晶的成品糖，兩者本質上並無差別。

2、功效不同

白糖味甘、性平，歸脾、肺經。有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味的作用。建議做菜時可以適當放些白糖調味，除了能增加菜餚的鮮美，也能起到一定的保健作用。在臨床上，中醫會利用白糖作為促進傷口癒合的作用，用於治療久潰不愈的傷口。

黑糖、紅糖和冰糖，這一類的有色糖，它們的加工程度要比白糖要低，尤其是紅的發黑的黑糖，是加工程度最低的一類糖，不僅蔗糖含量在四種糖中最低，對血糖波動的影響最弱。

而且黑糖中還含有其他三種糖所達不到的豐富的像維生素B1、B2、鈣、鉀、鎂、鐵等各種營養成分，這些營養成分是今天人們在日常食物中很容易缺乏的

黑糖是營養價值最高的一類糖，這得益於它簡單的加工方式以及含量豐富的各類營養成分。在黑糖的加工製作方面，也有很多便於人們攜帶的方式，例如有的被它加工成小塊，只需把它放到熱水中即可溶解。

還有一些擁有各種風味的黑糖，例如在黑糖的加工過程中放入一些玫瑰花瓣、枸杞、大棗等，不僅好看，喝起來還有一股玫瑰花瓣的味道，這些方法可以讓更多的人喜歡它。