豬肉（後臀尖）的做法大全
蘿蔔連鍋湯的做法
1.將坐臀肉洗淨下鍋，加入高湯、姜蔥（切末）、料酒5克，將肉煮成7成熟時撈起，切成7釐米長薄片；
2.蘿蔔刨去皮，切成4釐米長、1.5毫米厚、4釐米寬的片；
3.用淨鍋放油、蘿蔔片，稍煸一下烹入料酒；
4.投入原湯、花椒、肉片，用大火氽一下，起鍋裝入大湯碗內；
5.另有小碗，放入辣椒粉、醬油、糖、花椒麵、姜米、蔥花、蒜泥、味精、紅油，調成蘸汁，與連鍋湯同時上桌蘸吃。
蒜泥白肉的做法
1.將肉洗淨，放入清水鍋中燒開，煮熟撈出，晾涼切片裝盤。
2.將鮮湯100克燒開，放入生抽，蒜泥，味精調好，放入紅油，調勻，冷透後澆在肉片上即可。
白切肉的做法
1.豬後臀尖去皮、洗淨；
2.洗淨的豬肉放入冷水鍋裡，用旺火煮開，撇去浮沫；
3.再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1小時，至豬肉斷生，即可撈出；
4.然後，肥膘面朝上，用淨布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用；
5.食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6釐米長、4釐米寬、0.2釐米厚的薄片；
6.按顧客需要量將薄肉片整齊地排於盤中；
7.上菜時，帶蝦子醬油碟。
珍珠丸子的做法
1.糯米加清水泡製30分鐘以上備用；
2.肉剁成肉餡，蔥姜切成末；
3.肉餡加蔥薑末、鹽、味精、香油、少許糖向一個方向攪動調成餡；
4.糯米取出控水後平攤在一個盤子上；
5.肉餡團成丸子，在盤上糯米中滾一下沾滿糯米，擺放在碗中碼好；
6.淋上少許水，上屜蒸25-30分鐘；
7.蒸好取出，將碗中汁瀝出；
8.鍋燒熱放油，倒入餘汁，加鹽、少許糖、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上即可。
豬肉（後臀尖）的做法大全
蘿蔔連鍋湯的做法
1.將坐臀肉洗淨下鍋，加入高湯、姜蔥（切末）、料酒5克，將肉煮成7成熟時撈起，切成7釐米長薄片；
2.蘿蔔刨去皮，切成4釐米長、1.5毫米厚、4釐米寬的片；
3.用淨鍋放油、蘿蔔片，稍煸一下烹入料酒；
4.投入原湯、花椒、肉片，用大火氽一下，起鍋裝入大湯碗內；
5.另有小碗，放入辣椒粉、醬油、糖、花椒麵、姜米、蔥花、蒜泥、味精、紅油，調成蘸汁，與連鍋湯同時上桌蘸吃。
蒜泥白肉的做法
1.將肉洗淨，放入清水鍋中燒開，煮熟撈出，晾涼切片裝盤。
2.將鮮湯100克燒開，放入生抽，蒜泥，味精調好，放入紅油，調勻，冷透後澆在肉片上即可。
白切肉的做法
1.豬後臀尖去皮、洗淨；
2.洗淨的豬肉放入冷水鍋裡，用旺火煮開，撇去浮沫；
3.再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1小時，至豬肉斷生，即可撈出；
4.然後，肥膘面朝上，用淨布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用；
5.食用時，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6釐米長、4釐米寬、0.2釐米厚的薄片；
6.按顧客需要量將薄肉片整齊地排於盤中；
7.上菜時，帶蝦子醬油碟。
珍珠丸子的做法
1.糯米加清水泡製30分鐘以上備用；
2.肉剁成肉餡，蔥姜切成末；
3.肉餡加蔥薑末、鹽、味精、香油、少許糖向一個方向攪動調成餡；
4.糯米取出控水後平攤在一個盤子上；
5.肉餡團成丸子，在盤上糯米中滾一下沾滿糯米，擺放在碗中碼好；
6.淋上少許水，上屜蒸25-30分鐘；
7.蒸好取出，將碗中汁瀝出；
8.鍋燒熱放油，倒入餘汁，加鹽、少許糖、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上即可。