主料（皮）生粉150g （皮）清水125g （皮）沸水燒一壺 （餡料）韭菜250g （餡料）肉碎50g （餡料）香菇3個 （餡料）幹蝦米10g （餡料）鹽若干 （餡料）味精若干 （餡料）胡椒粉若干 （餡料）芝麻油一勺 （餡料）生粉若干 正宗潮汕韭菜粿的做法步驟1. 將香菇、蝦米幹切碎，鍋中下少許油炒香待用2. 將韭菜洗淨瀝乾切碎3. 將炒好的香菇蝦米幹、肉碎和韭菜倒入一起，再根據自己的口味輕重加入調料（鹽、味精、胡椒粉、麻油）4. 攪拌均勻5. 攪拌好的餡料撒一點生粉，攪拌（撒入生粉的目的是為了吸乾裡面多餘的水分，包起來不會那麼容易散開喔）6. 攪拌好啦～7. 在玻璃碗內倒入100g的生粉和125g的冷清水，攪拌均勻，生粉水濃度要掌握的剛好喔！太稀皮容易破，太稠做出來的皮會很韌，口感不好.生粉水的質量大概如圖。8. 用筷子攪拌生粉水，一邊攪拌一邊往裡面加入沸水，記住是沸水喔！邊攪邊加入沸水的同時你會發現生粉水凝固起來，當你發現已經有阻力，攪拌吃力的時候就要馬上停止加沸水了，然後再攪拌一會，皮就完成了！9. 在桌上撒下其餘50g的一部分生粉，然後將皮倒在桌上，裹一點生粉 如圖10. 將皮在桌上搓成條狀 切成一塊一塊 如圖11. 將皮在掌心搓成圓形，然後放在桌上用掌心壓下，就成一張圓皮 如圖12. 韭菜放去皮中 包成小圓包狀 再裹上生粉（包的過程中生粉會粘手，可以邊撒生粉喔）13. 一個一個的韭菜粿子就包好了，放入鍋中隔水蒸5分鐘14. 蒸好啦～15. 在粿子上面刷上薄油，這樣韭菜粿就完成咯！可以直接吃，也可以下鍋再把皮煎脆（如果煎的話，要等粿子放涼了才能煎喔，不然皮很容易粘一起）
主料（皮）生粉150g （皮）清水125g （皮）沸水燒一壺 （餡料）韭菜250g （餡料）肉碎50g （餡料）香菇3個 （餡料）幹蝦米10g （餡料）鹽若干 （餡料）味精若干 （餡料）胡椒粉若干 （餡料）芝麻油一勺 （餡料）生粉若干 正宗潮汕韭菜粿的做法步驟1. 將香菇、蝦米幹切碎，鍋中下少許油炒香待用2. 將韭菜洗淨瀝乾切碎3. 將炒好的香菇蝦米幹、肉碎和韭菜倒入一起，再根據自己的口味輕重加入調料（鹽、味精、胡椒粉、麻油）4. 攪拌均勻5. 攪拌好的餡料撒一點生粉，攪拌（撒入生粉的目的是為了吸乾裡面多餘的水分，包起來不會那麼容易散開喔）6. 攪拌好啦～7. 在玻璃碗內倒入100g的生粉和125g的冷清水，攪拌均勻，生粉水濃度要掌握的剛好喔！太稀皮容易破，太稠做出來的皮會很韌，口感不好.生粉水的質量大概如圖。8. 用筷子攪拌生粉水，一邊攪拌一邊往裡面加入沸水，記住是沸水喔！邊攪邊加入沸水的同時你會發現生粉水凝固起來，當你發現已經有阻力，攪拌吃力的時候就要馬上停止加沸水了，然後再攪拌一會，皮就完成了！9. 在桌上撒下其餘50g的一部分生粉，然後將皮倒在桌上，裹一點生粉 如圖10. 將皮在桌上搓成條狀 切成一塊一塊 如圖11. 將皮在掌心搓成圓形，然後放在桌上用掌心壓下，就成一張圓皮 如圖12. 韭菜放去皮中 包成小圓包狀 再裹上生粉（包的過程中生粉會粘手，可以邊撒生粉喔）13. 一個一個的韭菜粿子就包好了，放入鍋中隔水蒸5分鐘14. 蒸好啦～15. 在粿子上面刷上薄油，這樣韭菜粿就完成咯！可以直接吃，也可以下鍋再把皮煎脆（如果煎的話，要等粿子放涼了才能煎喔，不然皮很容易粘一起）