花菜
【科屬】為十字花科植物花椰菜的莖頂端的花序軸、花梗和不育花變成的肉質肥厚、乳白色的頭狀體。
【別名】花椰菜、菜花。
【性味歸經】性平，味甘；入腎、脾、胃經。
【功效主治】補腎填精，健腦壯骨，補脾和胃。主治久病體虛，肢體痿軟，耳鳴健忘，脾胃虛弱以及小兒發育遲緩等病症。
【營養成分】每100克含蛋白質2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物3克，鈣18毫克，磷53毫克，鐵0.7毫克，胡蘿蔔素0.08毫克，維生素C88毫克以及維生素A、B，硒，芳香異硫氰酸。
【食療作用】
1. 防癌抗癌 花菜含維生素C較多，是大白菜的4倍，西紅柿的8倍，芹菜的15倍，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，花菜內還有多種吲哚衍生物，此化合物有較肯定的降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，花菜中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔於素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2．增強機體免疫功能 花菜的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，提高人的體質，增加抗病能力。
[食品禁忌]
(1)服用維生素K時不宜食用食物中所含的維生素C對維生素K有分解破壞作用，菜花含有極
豐富的維生素C，每百克約含85～100毫克，故服維生素K時不宜食用菜花。
(2)服用鐵製劑時不宜食用食物中的鈣、磷元素可與鐵劑結合形成不溶性的沉澱物，降低鐵
劑的吸收，本品含有較豐富的鈣、磷元素，故服用鐵製劑時不宜食用。
(3)服用四環素類藥物及紅黴素、滅滴靈、甲氰咪胍時不宜食用食物中的鈣可與四環素類藥
物結合形成不溶性化合物，影響四環素類藥物的療效，食物中的鈣、磷成分還可與紅黴素、滅滴
靈、甲氰咪胍等藥物結合、減緩藥物的吸收。故服用以上藥物時不宜食用菜花。
(4)不宜與胡蘿蔔、黃瓜、動物肝臟同時食用胡蘿蔔中含有抗壞血酸酵酶，黃瓜中含有維生
素C分解酶，動物肝臟中富含銅鐵元素，均可破壞食物中所含的維生素C，菜花為維生素C含量高
的食物，故不宜與胡蘿蔔、黃瓜、動物肝臟同時食用。
(5)炒食時不宜切得過碎切菜時刀上的鐵元素會加速準生素c的氧化，切得過碎，既可使維
生素C損失增加，也影響食用時的口味，故炒食時不宜切得過碎。
(6)炒食時宜加醋和澱粉維生素c是一種還原性物質，在中性或鹼性環境中加熱，容易氧化
為脫氫維牛素C。再分解成二酮古洛糖酸，就失去了維生素。的營養作用。而維生素、C在酸性環
境中則比較穩定，加熱時也減緩這一過程。澱粉中含有一種稱為谷胱甘肽的還原物質，有保護維
生素C不被氧化的作用。故炒食應加醋和澱粉。
花菜
【科屬】為十字花科植物花椰菜的莖頂端的花序軸、花梗和不育花變成的肉質肥厚、乳白色的頭狀體。
【別名】花椰菜、菜花。
【性味歸經】性平，味甘；入腎、脾、胃經。
【功效主治】補腎填精，健腦壯骨，補脾和胃。主治久病體虛，肢體痿軟，耳鳴健忘，脾胃虛弱以及小兒發育遲緩等病症。
【營養成分】每100克含蛋白質2.4克，脂肪0.4克，碳水化合物3克，鈣18毫克，磷53毫克，鐵0.7毫克，胡蘿蔔素0.08毫克，維生素C88毫克以及維生素A、B，硒，芳香異硫氰酸。
【食療作用】
1. 防癌抗癌 花菜含維生素C較多，是大白菜的4倍，西紅柿的8倍，芹菜的15倍，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，花菜內還有多種吲哚衍生物，此化合物有較肯定的降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，花菜中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔於素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2．增強機體免疫功能 花菜的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，提高人的體質，增加抗病能力。
[食品禁忌]
(1)服用維生素K時不宜食用食物中所含的維生素C對維生素K有分解破壞作用，菜花含有極
豐富的維生素C，每百克約含85～100毫克，故服維生素K時不宜食用菜花。
(2)服用鐵製劑時不宜食用食物中的鈣、磷元素可與鐵劑結合形成不溶性的沉澱物，降低鐵
劑的吸收，本品含有較豐富的鈣、磷元素，故服用鐵製劑時不宜食用。
(3)服用四環素類藥物及紅黴素、滅滴靈、甲氰咪胍時不宜食用食物中的鈣可與四環素類藥
物結合形成不溶性化合物，影響四環素類藥物的療效，食物中的鈣、磷成分還可與紅黴素、滅滴
靈、甲氰咪胍等藥物結合、減緩藥物的吸收。故服用以上藥物時不宜食用菜花。
(4)不宜與胡蘿蔔、黃瓜、動物肝臟同時食用胡蘿蔔中含有抗壞血酸酵酶，黃瓜中含有維生
素C分解酶，動物肝臟中富含銅鐵元素，均可破壞食物中所含的維生素C，菜花為維生素C含量高
的食物，故不宜與胡蘿蔔、黃瓜、動物肝臟同時食用。
(5)炒食時不宜切得過碎切菜時刀上的鐵元素會加速準生素c的氧化，切得過碎，既可使維
生素C損失增加，也影響食用時的口味，故炒食時不宜切得過碎。
(6)炒食時宜加醋和澱粉維生素c是一種還原性物質，在中性或鹼性環境中加熱，容易氧化
為脫氫維牛素C。再分解成二酮古洛糖酸，就失去了維生素。的營養作用。而維生素、C在酸性環
境中則比較穩定，加熱時也減緩這一過程。澱粉中含有一種稱為谷胱甘肽的還原物質，有保護維
生素C不被氧化的作用。故炒食應加醋和澱粉。