潮汕著名小食炒糕粿，喜歡吃的人，會非常想吃。剛剛炒出，趁熱吃，味美香甜。韭菜和牛肉配著炒更香，吃的更爽。

炒糕粿製作方法，先把米漿倒入鍋中蒸。蒸有半個小時就可以看到米漿蒸成糕粿。冷卻後，就把它切成小塊，放入鍋中炒。配菜和料汁，炒的金色金色的，看起來非常漂亮。吃起來就滑口。想吃炒糕粿，一般不太容易找了。只有走進小巷子，偶爾會找到。下午去，比較多人開店開始做。不會做的人，就可以出來嘗。

中國地大物博，地理和氣候不同造就了不同的飲食文化。北方產小麥則以麵食為主，南方產稻穀，所以大米為主食。所以透過面和大米能延伸出無數讓我們垂涎三尺的美食。

潮汕屬於南方，所以主食以大米為主。大米可以做的美食實在是太多了，潮汕人也是對美食非常的有講究。潮汕最有名的手打牛肉丸，魚丸，糕粿等等。其中糕粿就是用潮汕當地大米制作而成的美食。

糕粿的製作方法很簡單，通俗講就是蒸的白米糕。用大米磨成的漿，在蒸籠上放入刷少量油的蒸盤，先倒入一層米漿，（一次不要太多）然後蓋上蒸蓋，蒸熟後再倒入一層米漿，再把其蒸熟，一層一層地蒸熟（多少層就看你家的蒸盤多高了）。蒸熟後的糕粿可以直接吃。也可以放些蘸料一起吃（蒸魚豉油、魚露、醋、辣椒醬等等，甚至老乾媽都可以，只要是你喜歡吃的調料）。潮汕人還喜歡把糕粿切成片狀，然後和青菜、肉片、雞蛋之類的一起炒就成了著名的小吃“炒糕粿”。

炒糕粿其實和炒粉差不多的，好不好吃還要看師傅的功夫了，不過一般料放足了，是很好吃的，炒糕粿出名是因為炒糕粿時比較講究質量，最重要是經濟又實惠，所以是最受潮汕人民喜愛的美食，在潮汕的夜宵檔裡一定不會少了這道美食。

炒糕粿是潮汕地區的傳統民間小食，很多店都深藏在街頭巷尾，但是依然有很多人聞香而來。炒糕粿很注重火候，炒好的糕粿外酥裡嫩，鮮香微甜，色澤金黃，香味濃郁，口感鹹、香、甜、辣俱備。

糕粿是用優質白米為原料，經浸洗後，用石磨磨成米漿，並用專用蒸具，將優質白米漿逐層加工蒸熟，製成軟硬適中的大塊白米糕，炒制時先將糕粿切成均勻小塊。

以前在彩塘時，去往彩塘郵局的路口有家炒糕粿店，店很簡陋，以至於現在都不記得有沒有招牌。店門口有一大口平底鍋，切成小菱塊的嫩白糕粿稍微調下味就下鍋，隨著溫度升高，糕粿變得蓬鬆軟嫩，色澤也變得微微金黃。

再炒的焦脆一點就可以加料，最傳統最簡單的搭配就是雞蛋和青菜，雞蛋直接敲開攤在糕粿上，很隨意的用鍋鏟拌開，成塊的蛋白蛋黃粘在糕粿上。

炒的差不多時，就把裹著雞蛋的糕粿挪到鍋邊慢火煎著，中間則猛火繼續炒青菜，如果想豐盛些可隨自己口味加肉、加海鮮。

調料也很簡單，一點細鹽，幾滴魚露味道已很是鮮美。剛炒好的糕粿厚實又有韌勁，表面微焦，中間軟糯，特別是裹著雞蛋塊，吃起來香的很。

傳統吃法還要配上一小碟白糖蘸食，又甜又鹹，不過我一般都是炒好直接吃，潮汕人引以為豪完美的搭配我有點不太習慣。

謝邀，潮州著名小食炒糕粿，味道香甜，微辣，糕粿的製作方法是先將大米放入水中泡浸，然後礳成米漿，把米槳放進鍋中，蒸熟後再加一層，冷卻後切成三角形，加入少量的叻喱，把油倒入鍋中，放入糕棵炒到金黃色，再把配料(雞蛋，牛肉或瘦豬肉，蔥)放入鍋中炒熟，把糕棵和配料拌圴，然後上盤，上面放些香萊，這樣一盤色香味具全的炒糕粿就完成了。

炒糕粿是潮汕的傳統名小吃之一。在汕頭的老市區，去年開始重新的改造，也開始煥發出了新的生機活力，從去年到今年，一直是汕頭市最熱門的旅遊目的地。而隨著人流的增加，一些傳統的飲食店小吃店也煥發了生機，現在到汕頭的老市區轉一圈，幾乎所有的大街小巷裡面，隨處都能夠看到炒糕粿的攤檔。

炒糕粿是汕頭特色的小吃，它的製作頗費工夫，講究精工細作以及多種配料的合理搭配。糕粿的原料“粿塊”要選用潮汕優質稻米為原料，經浸洗後用石磨磨成米漿，並用專用蒸具像蒸粿條一樣逐層加工蒸熟，製成軟硬適中的大塊白米糕，等它涼了之後，再將其切成小塊，每一塊得切成成半寸寬、一寸長、四分厚的長方型，這樣不但好看，而且便於煎烙，也容易入味。

別小看這盤“炒糕粿”，其成品至少要用十幾種材料。“粿塊”切好後，在炒之前，要先加入魚露與紅甜醬油等潮汕獨有的調味品進行調味與著色，再放在平底鍋上用慢火煎。煎這個環節最能看出師傅的工夫。

煎糕粿的時候，火候與時間都要控制好，煎到一面呈金黃色而且表皮酥脆後，才一塊一塊翻過來再煎另外一面。等糕粿煎到差不多，再加入雞蛋、蔬菜、海鮮等多種配料用慢火一起炒，一直炒到焦黃，然後芥藍、蝦、蠔等其他配料一起炒熟。

除了芥藍、蝦米等常用的配料之外，根據客人的不同口味要求，糕粿中也可以加入蔥頭、豆芽、番茄等。將配料與糕粿一起翻炒之後，再加入沙茶醬、魚露醬油等調料，最後的點睛之筆是炒熟之後，還要撒上一層糖粉。一盤熱氣騰騰、香氣四溢的“炒糕粿”就完成了。

如今，潮汕“炒糕粿”已經成為對外展現潮汕美食文化的代表之一。而本地的餐飲經營者也在不斷的創新改良，街邊的小攤店現炒現賣，一般的都會熱氣騰騰的。但是對於一些大酒樓來說，由於運作上的關係，還有傳遞菜的時間差，炒糕粿的成品往往比不上路邊的小攤販好吃。如何解決這個問題呢？一些酒樓透過不斷地實踐，吸取粵菜“鐵板”的烹調方法推出“鐵板糕粿”新菜式，使“炒糕粿”這一傳統潮汕小吃變出新花樣，更符合現代的飲食潮流。

潮汕糕粿其實就是用大米磨成米漿，然後用蒸鍋慢慢一層層蒸熟，切成一塊塊形狀，真正的糕粿是類似千層糕，從橫切面可以看到一層層的！

炒糕粿也算是煎糕粿吧，潮汕人喜歡用一個很大的平底鼎來炒糕粿，可以下雞蛋、韭菜、大蒜等等！糕粿呈金黃色，外脆裡嫩，香味撲鼻！

很多好吃的炒糕粿攤位都隱藏於鬧市之中，不是當地人很難找到，都是很多潮汕人兒時的回憶，有的攤位甚至營業了幾十年！