生鹽醃製鹹蒜的方法：選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根鬚和鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。裝滿缸後，兌入17度的鹽水(O.75公斤鹽加入10公斤水)，當鹽水和大蒜平時即可。第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動沉底為止。鮮蒜入缸後要晝夜敞蓋，便於散辣味，20天后即可醃成。

熟鹽醃製鹹蒜的方法：將鮮蒜頭放在Sunny下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落，篩去泥土和蒜皮後，再繼續曬1～2天，待蒜皮全部脫落後即可醃製。將食鹽(蒜頭與食鹽的比例為6：1)放入鍋內，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時為止，去火。把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽後，把大蒜取出，放在陰涼乾燥處2～3天，再一層層放入缸(壇)中，密封4個月即可製成鹹蒜。用這種方法醃製的鹹蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。

醃新蒜的做法

1.新鮮大蒜洗去泥沙。

2.老的全部去皮，嫩的只去外面一層皮，清洗後完全晾乾水份。

3.容器用開水泡後晾乾。

4.把生抽、陳醋、白醋按自己喜好的比例調成汁（我的比例約為生抽：陳醋：白醋5：3：3）（喜歡酸味濃點的，可以用生抽和白醋1：1），口味重的還可加一點點鹽。

5.把晾乾的大蒜放入容器。

6.倒入調好的汁，蓋上一隻保鮮袋後蓋好密封，不用冷藏，15天左右即可食用。取的時候用無水無油的筷子。