番茄紅素髮現歷史
番茄紅素自20世紀初被發現後,化學及生物學家一直在試圖從番茄中提取天然產物並能工業化生產。直到20世紀90年代初以色列科學家成功地從番茄中提取了天然番茄紅素並能夠工業化生產。此後日本、俄羅斯、美國等公司相繼投入巨資對番茄紅素及產品展開進一步開發.番茄紅素的生物學效果更充分地被發現番茄紅素具有抗氧化、抗衰勞、調節免疫、防癌抗癌特別是對於前列腺和乳腺疾患有迅速顯效的調理作用並且沒有任何毒副作用。
番茄紅素是一種強抗氧化劑。番茄紅素 ( lycopene) 廣泛 存在於番茄、番茄製品及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄中的主要色素，也是常見的類胡蘿蔔素之一。1989 年，MASCIO 發現番茄紅素在所有類胡蘿蔔素中對單線態氧的猝滅活性最高。番茄紅素使西紅柿和其他食品變成紅色的，使人體易於吸收，同時是一種天然色素，由植物和微生物合成，動物無法合成這種物質。
1. 降低前列腺風險
在哈佛醫學院進行的一項研究，用調查問卷評估他們日常攝入各種類胡蘿蔔素。在統計中只有番茄紅素的大消耗量降低風險效果顯著，高達 21％。在含有類胡蘿蔔素的 46 種食物中，能與降低患前列腺癌風險有關的食品 3／4 都含有番茄紅素———番茄醬、番茄。每週食用 10 個以上番茄及番茄製品，按照攝入 82％的番茄紅素計算，比那些每週食用少於 1.5 個的人，能夠降低患前列腺癌的風險35％。
2. 抗氧化、抗炎
氧化損傷被認為是引起癌症和心腦血管疾病發病增加的主要原因之一。番茄紅素的體外抗氧化能力已得到許多實驗證實，番茄紅素猝滅單線態氧的能力是目前常用的抗氧化劑 β-胡蘿蔔素的 2 倍多，是維生素 E 的 100 倍。25 ～ 30mg /d 劑量 的 番 茄 紅素可發揮有效增強機體抗氧化能力的作用。
3. 抗腫瘤活性
研究表明，番茄紅素對前列腺癌、口腔癌、結腸癌、膀胱癌、肺癌等均有一定的抑制作用。研究發現，番茄紅素具有抑制前列腺癌細胞生長的作用，其機理可能與其降低腫瘤組織中的增殖細胞核抗原同時增加血漿中胰島素樣生長因子結合蛋白 IGFBP-3 的表達水平有關。
4. 保護心血管功能
番茄紅素能阻止 DNA 和脂蛋白氧化，從而減緩動脈粥樣硬化，還可以阻止低密度脂蛋白 - 膽固醇氧化產物形成，防止冠心病的發生。
5. 增強免疫力
番茄紅素能保護吞噬細胞免受自身的氧化損傷，促進 T、B 淋巴細胞增殖，刺激效應 T 細胞的功能，增強巨噬細胞、細胞毒性 T 細胞和天然殺傷細胞殺傷腫瘤細胞的能力，減少淋巴細胞 DNA的氧化損傷，以促進某些白介素的產生，從而增強人體的免疫力。
哺乳動物不能自行合成番茄紅素，必須從蔬菜和水果中獲得。番茄紅素主要存在於番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中。番茄紅素在番茄中的含量隨品種和成熟度的不同而異。成熟度越高，其番茄紅素含量亦越高。新鮮成熟番茄中番茄紅素含量一般為 31 ～ 37mg /kg，常食用番茄汁 /醬中番茄紅素含量按濃 度和製作方法不同約為93 ～ 290 mg / kg，番茄紅素含量較高的水果還有番石榴( 約 52mg /kg) ，西 瓜 ( 約 45mg /kg) ，葡 萄 柚( 約 14. 2 mg /kg) 等。胡蘿蔔、南瓜、李、柿、桃、芒果、石榴、葡萄等水果和蔬菜中也可提供少量番茄紅素( 0. 1 ～ 1. 5mg /kg)。
《中國居民膳食營養素參考攝入量2013版》，成人番茄紅素的特定建議值（SPL）暫定為18mg/d。可耐受最高攝入量為70mg/d。
番茄紅素髮現歷史
番茄紅素自20世紀初被發現後,化學及生物學家一直在試圖從番茄中提取天然產物並能工業化生產。直到20世紀90年代初以色列科學家成功地從番茄中提取了天然番茄紅素並能夠工業化生產。此後日本、俄羅斯、美國等公司相繼投入巨資對番茄紅素及產品展開進一步開發.番茄紅素的生物學效果更充分地被發現番茄紅素具有抗氧化、抗衰勞、調節免疫、防癌抗癌特別是對於前列腺和乳腺疾患有迅速顯效的調理作用並且沒有任何毒副作用。
番茄紅素是一種強抗氧化劑。番茄紅素 ( lycopene) 廣泛 存在於番茄、番茄製品及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄中的主要色素，也是常見的類胡蘿蔔素之一。1989 年，MASCIO 發現番茄紅素在所有類胡蘿蔔素中對單線態氧的猝滅活性最高。番茄紅素使西紅柿和其他食品變成紅色的，使人體易於吸收，同時是一種天然色素，由植物和微生物合成，動物無法合成這種物質。
番茄紅素作用較為廣泛1. 降低前列腺風險
在哈佛醫學院進行的一項研究，用調查問卷評估他們日常攝入各種類胡蘿蔔素。在統計中只有番茄紅素的大消耗量降低風險效果顯著，高達 21％。在含有類胡蘿蔔素的 46 種食物中，能與降低患前列腺癌風險有關的食品 3／4 都含有番茄紅素———番茄醬、番茄。每週食用 10 個以上番茄及番茄製品，按照攝入 82％的番茄紅素計算，比那些每週食用少於 1.5 個的人，能夠降低患前列腺癌的風險35％。
2. 抗氧化、抗炎
氧化損傷被認為是引起癌症和心腦血管疾病發病增加的主要原因之一。番茄紅素的體外抗氧化能力已得到許多實驗證實，番茄紅素猝滅單線態氧的能力是目前常用的抗氧化劑 β-胡蘿蔔素的 2 倍多，是維生素 E 的 100 倍。25 ～ 30mg /d 劑量 的 番 茄 紅素可發揮有效增強機體抗氧化能力的作用。
3. 抗腫瘤活性
研究表明，番茄紅素對前列腺癌、口腔癌、結腸癌、膀胱癌、肺癌等均有一定的抑制作用。研究發現，番茄紅素具有抑制前列腺癌細胞生長的作用，其機理可能與其降低腫瘤組織中的增殖細胞核抗原同時增加血漿中胰島素樣生長因子結合蛋白 IGFBP-3 的表達水平有關。
4. 保護心血管功能
番茄紅素能阻止 DNA 和脂蛋白氧化，從而減緩動脈粥樣硬化，還可以阻止低密度脂蛋白 - 膽固醇氧化產物形成，防止冠心病的發生。
5. 增強免疫力
番茄紅素能保護吞噬細胞免受自身的氧化損傷，促進 T、B 淋巴細胞增殖，刺激效應 T 細胞的功能，增強巨噬細胞、細胞毒性 T 細胞和天然殺傷細胞殺傷腫瘤細胞的能力，減少淋巴細胞 DNA的氧化損傷，以促進某些白介素的產生，從而增強人體的免疫力。
番茄紅素的食物來源和膳食攝入量哺乳動物不能自行合成番茄紅素，必須從蔬菜和水果中獲得。番茄紅素主要存在於番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中。番茄紅素在番茄中的含量隨品種和成熟度的不同而異。成熟度越高，其番茄紅素含量亦越高。新鮮成熟番茄中番茄紅素含量一般為 31 ～ 37mg /kg，常食用番茄汁 /醬中番茄紅素含量按濃 度和製作方法不同約為93 ～ 290 mg / kg，番茄紅素含量較高的水果還有番石榴( 約 52mg /kg) ，西 瓜 ( 約 45mg /kg) ，葡 萄 柚( 約 14. 2 mg /kg) 等。胡蘿蔔、南瓜、李、柿、桃、芒果、石榴、葡萄等水果和蔬菜中也可提供少量番茄紅素( 0. 1 ～ 1. 5mg /kg)。
《中國居民膳食營養素參考攝入量2013版》，成人番茄紅素的特定建議值（SPL）暫定為18mg/d。可耐受最高攝入量為70mg/d。