銀耳的膠質主要成份是 ：銀耳多糖、蛋白質 和纖維，熬煮時間久了以後，維生素失去活性，沒用了。其他礦物質和微量元素是保持的。

多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液，只是形態上變化，不會有質的變化。

煮透的銀耳更利於消化吸收，提高營養物質的利用率。

銀耳富有天然植物膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並且有祛斑的功效。銀耳的10大問題全攻略，你想知道的都在這裡！

怎樣才能讓銀耳熬出膠呢？

銀耳提前浸泡。銀耳在煮湯前要去除根蒂雜質，清洗乾淨，用溫水完全浸沒浸泡3、4個小時，完全泡發後清洗乾淨，撕成小朵，越小越好，然後熬煮。(不要用滾燙的開水泡發銀耳)

2、銀耳湯要粘稠，熬的時間就要長。可以先用大火煮開，再調成小火慢慢煮，直至湯變得濃稠。高壓鍋熬銀耳湯:開鍋後小火先壓煮20到30分鐘，放壓後再煮30分鐘。電飯煲煮銀耳湯：煮2個多小時，水一定要加夠，不要乾了。

3、要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝粘稠的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，顏色微黃的最好。顏色暗淡發烏陳放太久的銀耳也不能要。

4、還可以把泡好的銀耳放在一個碗裡，隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，就能煮出粘粘的銀耳湯。

5、還可以把銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗淨再熬煮，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。這樣簡單實用。

銀耳被人們稱為菌中之王，營養價值極其豐富，但價格卻不貴，所以也被叫成窮人的燕窩，不單是適合愛美的女士補充膠原蛋白，其實全家大小都可以吃。下面分享銀耳怎樣煮出膠質，濃稠的方法吧。首先要挑稠耳，我覺得比其它品種好，口感糯糯的，也容易煮。（2）銀耳一定要提前泡發，去雜質，去掉黃色的蒂，用剪刀剪成小塊狀，這樣更容易煮出膠質。我一般喜歡加上白蓮子，紅棗，枸杞冰糖這樣更營養更好喝，蓮子也要提前泡一會，而且要把心去掉不然會苦的（3）銀耳和蓮子先放鍋裡大火燒開轉中小火煮50分鐘，一次性把水量放夠，途中不要再加水，煮到湯水濃稠。（4）最後放進紅棗，枸杞加上冰糖再煮15分鐘，一道口感清甜，顏色臘黃，湯水濃稠，營養豐富的糖水就完成了。

姐妹們，你們在煮銀耳的時候，是不是也遇到過下面這些問題~

1、用高壓鍋燉銀耳，燉了3個小時還沒出膠。2、用電飯煲煮了好久4個小時，不黏稠，也不糯！3、買了兩袋，大小不一，泡發之後葉片有厚有薄，一袋裡有的能出膠有的不出膠，是不是銀耳的形狀不同，出膠也不同啊？4、我在超市買的銀耳是白色的，不知道為什麼這回發過來的這麼黃，銀耳不應該是白色的嗎？

針對姐妹們反映的情況，我們就銀耳的搭配方面，做了對比試驗，希望看完這個實驗，姐妹都能燉出滿滿膠質的銀耳湯。

3個小實驗，告訴你銀耳煮不出膠的秘密

有一些姐妹跟我說，她們用同樣的方式燉銀耳，有時候能出膠有時候不能，問我為什麼？其實影響銀耳出膠的因素有很多的，譬如銀耳的質量，搭配的材料，炊具、燉煮時間等等，那麼今天我只從2個方面，銀耳的質量和燉煮時候搭配的食材，來講解一些銀耳出膠的問題。

以下的內容都是花姐實驗室自己內部做的小實驗，別的地方你可是看不到的哦！

我們做的實驗都採用隔水燉，3克幹銀耳，配上200ml水，燉足3個小時，中途加2次水以防小燉盅內銀耳沒有被加熱到。很多人都說用隔水燉最難出膠，那我們就用這種最難出膠的炊具做實驗。（隔水燉盅也都是可以完美出膠的，加水是避免燉盅內的水燒乾以後，燉盅內的銀耳上層無法加熱到，影響出膠）

銀耳硬度、放置時間和葉片形狀不同，它的出膠量也是不同嗎？

之前有姐妹問我這樣的問題：

1、我去年買的銀耳，放到今年再吃，還能吃嗎？2、為什麼一袋銀耳裡，銀耳有的捏起來很軟，有的很硬？3、我發現，每次買你家的銀耳形狀都不一樣，煮的時候，有時候能出膠有的不能，就想問下，銀耳出膠不出膠跟它的形狀有關係嗎？

針對這3個問題，我們做了3組實驗。

選取的銀耳：有硬的有軟的，有去年的，有今年的。泡發後，葉片也有厚有薄。

燉煮方式：3種銀耳泡發後，各取3克，分別加入200克水。同時在隔水燉鍋裡燉煮3小時。

結論：上述3種形態銀耳都能出膠，出膠程度差不多，都很好；而且小實驗2、3的結果，即使用熱水泡銀耳，泡過的水倒掉（損失了一部分膠質），也基本不會影響銀耳後續的出膠。1號實驗我們用的銀耳還是15年12月份的銀耳，仍然出膠。這就說明在這3種情況下，銀耳出不出膠跟銀耳品質沒有關係。

為什麼煮銀耳湯時，冰糖和枸杞最好後放？

看完下面這個實驗後，你可能會稍微掌握一點關於銀耳燉煮的竅門。

為了讓大家看的更明白一些，我們又特意做了個小實驗。就是煮的時候銀耳加單晶冰糖（20g）、枸杞（15g）、冰糖+枸杞（20g+15g），看下結果是怎樣的。

案例分析：

這張圖片這一個姐妹給我發來的照片，說她怎麼燉銀耳都出不了膠，問我為什麼。我問她，煮銀耳的時候，每次枸杞都是放這麼多嗎？枸杞是什麼時候放的。

她說，是的。她看別人都是這麼放的，然後自己也這麼放，量也控制不了，每次都是一大勺，跟銀耳一起燉3個小時。

問題的關鍵就在這，枸杞放多了，一定程度上會影響出膠，那麼怎麼避免這個問題？

解決方法：

燉銀耳，枸杞最好等出鍋前再放，可以和冰糖一起放，最好放多晶冰糖黃冰糖，不要放單晶冰糖。如果怕麻煩，那麼少放一點，只放幾顆點綴一下，避免影響出膠。看到這裡，喜歡多放枸杞又煮不出膠的姐妹，get到這個點了嗎！

銀耳裡多加蓮子、枸杞、紅棗=清湯寡水？！

之前，我接到一位廣州姐妹的電話，她跟我說，“花姐，我每次煮銀耳湯，裡面加桃膠或者皂角米時，熬出來的湯特別稠；而我加蓮子或者紅棗的時候，銀耳湯就變稀了，這是因為什麼啊？”

我記得當時我是這樣跟她說的，因為桃膠和皂角米本身含有豐富的膠質和銀耳同煮之後，膠質非常多，所以銀耳里加這兩樣，湯汁肯定會濃稠。而多加蓮子或者紅棗，銀耳湯會變稀，這個我當時沒有回答她。而是先和團隊一起做了實驗，總結完之後，再給她回的電話。

那麼大棗和蓮子放多了會影響銀耳的出膠嗎？看完下面這個實驗，你就明白了！

案例分析：

這位姐妹也是反映銀耳煮不出膠的，從圖片中你可以看到，這位姐妹貌似很喜歡蓮子和紅棗啊。在這種條件下，銀耳還能出膠滿滿才是不正常的。

解決方法：

如果銀耳湯要放蓮子和紅棗，一定不要放太多，放少一點避免影響出膠。紅棗和枸杞一起放的情況，尤其是放的比較多，那麼銀耳很不容易出膠，就是我們上面說的清湯寡水的現象，針對這種現象，枸杞和紅棗最好少放，或者後放，控制好量，都可以避免這種情況發生。

花姐碎碎念：

三個實驗已經介紹完了，你學到了嗎？我在給大家總結一下：

實驗1：銀耳的形狀、放置時間、硬度對銀耳出膠影響不大；

實驗2：煮銀耳湯的時候，枸杞要後放或者少放；

實驗3：枸杞、紅棗、蓮子對銀耳出膠都有一定的影響，經常煮不出膠的姐妹，檢查一下是否是這三樣東西放多了。