要想知道膽汁在膽囊裡什麼時候濃度高，我們先要來了解下膽汁的構成、分泌和排洩。人體的膽汁主要由膽鹽、膽色素、膽固醇、卵磷脂、鉀、鈉、鈣等組成，但膽汁中無消化酶。進食或食物在消化道內，都可引起膽汁分泌增加。成人每日膽汁分泌量約800~1000ml。

膽汁是由肝臟產生的，肝細胞不斷地分泌膽汁。肝臟分泌的膽汁是連續的，但膽汁產生後並不能立即經膽道流入十二指腸，而是在飲食刺激下週期性的進入腸內以助消化的。平時，膽汁透過膽囊管進入膽囊，經過濃縮而在膽囊內儲存，人體透過神經和體液兩種途徑來控制膽汁的分泌和排洩。需要時經過膽囊奧狄氏括約肌和十二指腸協調運動，膽汁才能流入十二指腸，只有這種適應性的生理反應，才能滿足人們1日3餐的 進食習慣。據研究表明，高蛋白和高脂肪的食物能引起膽汁的大量分泌和排出，而碳水化合物類食物的作用相對較小。

按習慣，晚餐我們一般六點左右吃，沒有宵夜的習慣下，到第二日早晨一般有接近12小時左右時間，這段時間內沒有進食也就沒有明顯刺激膽汁排洩，因此主要都儲存在膽囊內，故早晨膽囊一般是人體膽汁濃度較高的時候。現在很多忙碌的上班族和學生群往往不吃早餐就出門上班、上學。但經常不吃早餐極易造成膽結石，因為長期空腹時間過長，膽囊內膽汁儲存過久，導致膽汁中的膽固醇過飽和，進而引起膽固醇沉積，最終演變成結石。目前有研究表明，膽結石是誘發膽囊癌的高危因素。因此建議大家務必要重視規律生活飲食規律，重視早餐，重視膽結石。

膽囊只是人體消化系統的重要器官，位於右上腹，肝臟的下緣，附著在肝臟的膽囊窩裡，藉助膽囊管與膽總管相通。它的主要的生理功能是濃縮、儲集膽汁，而膽汁起著促進脂肪消化吸收的作用。