材料:

本地土母雞1只（重約1650克），重慶田螺500克，紅杭椒節80克。調料大蒜米、荊沙豆瓣各30克，香菜10克，荊沙辣醬25克，辣妹子醬20克，雞精15克，四川泡椒20克，鮮湯500克，八角、桂皮各5克，幹辣椒節15克，十三香3克，孜然粉5克，生薑15克，花椒、砂仁、蠔油各10克，香油、豬油各20克，花生油100克。

做法:

1、土雞宰殺，用熱水燙毛後從腹部開膛，取出內臟，洗淨後切成3釐米見方的塊；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗淨放入沸水中大火氽2分鐘，撈出備用。

2、鍋內放入豬油、花生油，燒至六成熱時放入雞塊、田螺小火煸炒5分鐘，加入生薑、八角、桂皮、砂仁、花椒、幹辣椒節中火煸炒3分鐘，再放入荊沙豆瓣、荊沙辣醬、辣妹子醬、蠔油、四川泡椒小火煸炒3分鐘至出紅油，加入鮮湯燒開後出鍋，裝入高壓鍋內小火壓10分鐘啟蓋兒，撈出香料出鍋。

3、將壓好的原料放入炒鍋內，加入大蒜米、杭椒節、雞精、十三香、孜然粉小火燒5分鐘，出鍋裝入平鍋內，撒上香菜點綴即可。

平底鍋燒雞的用料

油 少評醬油 2勺鹽 3克料酒 5勺姜 1塊八角 2顆香葉 2片桂皮 1塊雞精 1勺

平底鍋燒雞的做法步驟

步驟 1

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八角，薑片，蒜末，醬油，桂皮，雞精，鹽，料酒一起倒入醃製15分鐘，並用牙籤在雞身上扎滿孔。

步驟 2

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雞放入平底鍋，醃料一起倒入，淋油，加一杯紅酒或葡萄酒。小火煮開悶20分鐘。

步驟 3

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熟透撈起擺盤