主料茄子2根 輔料油適量鹽適量面適量雞蛋1個步驟炸茄子餅的做法步驟11.將茄子皮去除炸茄子餅的做法步驟22.切成薄片備用炸茄子餅的做法步驟33.調麵糊，將茄子片裹上面糊炸茄子餅的做法步驟44.油鍋加熱，用小火輕炸炸茄子餅的做法步驟55.翻面，待兩面變黃即可出鍋

主料

茄子

1根

雞蛋

1個

輔料

豬肉

適量

小麥麵粉

適量

胡椒粉

適量

鹽

適量

小蔥

適量

生抽

適量

料酒

適量

泡打粉

適量

澱粉

適量

姜

適量

步驟

1.先處理茄子，將茄子洗淨，斜切成一刀斷，一刀不斷的夾心片狀。茄子切片後可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現黑點了，這樣做茄餅的外觀會比較美觀。

2.處理肉餡，將肉餡放入容器內，加鹽，胡椒粉，生抽，料酒，蔥薑末，攪拌均勻備用。

3.調製脆皮漿麵糊：高筋麵粉1杯，澱粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，雞蛋1個，水3/4杯，將以上所有材料調勻，靜置15分鐘後就可以使用了。

4.釀茄餅，在茄子的內側抹澱粉，並夾入攪拌好的肉餡。

5.炸制茄餅, 將茄餅裹脆皮漿，入油鍋大火炸成金黃色即可。吃的時候可以蘸番茄醬或是胡椒鹽。

小貼士

炸的時間不要太長。