一、黃瓜3根（切成條：長5—6釐米、寬1—1.5釐米）辣椒少許大蒜1瓣調料：色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油[]k將少量油倒入鍋中，七成熱時，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；)翻炒幾下，等各調料溶化，再加入少量味精（液體味精較好）。"因是涼拌菜，故最好等鍋裡的調料冷卻之後，再倒在已經切好的黃瓜上，然後滴上麻油。拌勻即可。二、黃瓜洗淨一剖為二挖去內瓤，切成10釐米長、筷子粗的長條，加入少許精鹽略醃，放味精、麻油，再拍上幾瓣蒜拌勻，在盤中碼成形即可。)三、醋黃瓜【選料】嫩黃瓜500克，醋、白糖、精鹽、香油各適量。P:h%6【製法】①將嫩黃瓜去皮，削去兩頭，去心冼淨，切成1釐米寬、4釐米長的條，入沸水中氽透，撈出，拌上精鹽醃漬20分鐘。②將醃漬好的黃瓜擠幹水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌勻，裝盤即成。【特點】甜酸可口，鮮脆。i【功效】黃瓜是一種多水分、低脂肪、低糖的減肥佳蔬。每百克黃瓜含水分96.2克，蛋白質0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡蘿蔔素0.06毫克，鐵0.2毫克，維生素C4毫克。另外，黃瓜中含有丙醇二酸物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用。醋有減肥作用，不但可以促進體內脂肪分解，而且還可以加速糖類的新陳代謝。此菜有很好的減肥功效。四、麻醬拌黃瓜黃瓜200克，食醋、食鹽各5克麻醬20克、味精1克[製法]1．麻醬放入碗中，撒入食鹽、味精，用涼開水調勻待用。2．黃瓜洗淨切成細絲，入沸水中焯一下，撈出放盤中。3．將調好的麻醬澆在黃瓜絲上，加入食醋拌勻即可。IS*;r五、蒜泥拌黃瓜。1、將洗淨的黃瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰為1.5CM左右，放1/3小勺食鹽拌勻淹15分鐘；2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，備用；3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精拌勻即可（喜歡食辣的朋友，可加入適量辣椒油）。特點：清爽、美味，且簡單、省事。六、拌黃瓜絲原料:嫩黃瓜一斤半芝麻醬五錢精鹽三錢陳醋五錢姜三片切絲蔥一棵切絲蒜三瓣搗泥白糖一錢香油五分製法:先將黃瓜洗淨，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤內。再將陳醋、薑絲、蔥絲、蒜泥、香油調好，食用時澆在黃瓜絲上即成。如將黃瓜洗淨後，用刀背拍碎，再切成小碎塊，依上法調拌，便成拌刀拍黃瓜了。特點:鮮脆味美，清淡利口。七、海米拌黃瓜原料:海米三錢鮮黃瓜五兩醬油二錢陳醋二錢蒜三瓣搗泥薑末一錢香油五分製法:選墨綠帶刺鮮嫩黃瓜洗淨，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成五分長段，先拌入精鹽入味；再將海米用溫熱水泡軟，調在黃瓜裡。最後把醬油、陳醋、蒜泥、薑末、香油調入，拌勻盛盤上桌。特點:墨綠香脆，夾有海味。八、三味黃瓜原料:黃瓜二斤五兩辣椒四個精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢薑絲二錢醬油二錢椒油五錢製法:將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。特點:色鮮味美，製作方便。九、油激黃瓜原料:嫩黃瓜一斤食油半斤（耗油一兩）花椒十粒辣椒二個蔥半棵薑絲二錢白糖三錢醋二錢精鹽五錢製法:將黃瓜洗淨，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗淨直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤裡。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。特點:碧綠鮮脆，別有風味。十、炒黃瓜片原料:嫩黃瓜一斤；食油八錢；花椒十粒；蔥節二錢；紅辣椒二個；醬油三錢；醋二錢；白糖一錢；味精十粒；水澱粉三錢；精鹽二錢製法:將黃瓜洗淨，切去兩頭少許，一剖兩瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用鹽醃拌幾分鐘，潷去澀水；紅辣椒切成短節待用；將醬油、醋、白糖、味精、水澱粉兌成濃汁待用；再把炒鍋置旺火上，注入食油，燒熱時炸入花椒、辣椒、蔥節出味，倒入黃瓜翻炒，兌入濃汁烹炒幾下起鍋裝盤。<---->1、黃瓜三明治做法：兩片面包塗蛋黃醬夾黃瓜片吃。2、酸奶黃瓜做法：黃瓜切丁，用酸奶拌一下。3、鹽黃瓜做法：黃瓜先拍扁，再切碎，加鹽。專家視線：結合夏天的特點，不要吃很油膩的東西，儘量做得清淡一些，可以適當地吃一些涼拌菜，擱一些調味品，調節一下口味，如醋和香油。黃瓜在夏天有清熱的作用，而且利口，增食慾。涼拌海蜇黃瓜絲原料：海蜇100克、嫩黃瓜150克、麻油8克、醬油3克、香醋3克、精鹽、味精少許。製法：嫩黃瓜洗淨後切成絲，裝入盤底。海蜇漂洗乾淨後，切成絲撒在黃瓜絲上。精鹽、麻油、香醋、醬油和味精放一起調好口味，澆在海蜇黃瓜絲上即成。營養成份：含蛋白質4.6克，脂肪8.6克，碳水化合物5.5克，能產生熱量117.8千卡（492.4千焦耳）。含鈣210克，鋅1.14毫克，鐵4.8毫克，維生素E2.48毫克。特點：鮮嫩爽脆，清熱消暑。同時又可以給少兒增加一定量的鈣、鐵及維生素。川味辣黃瓜常食黃瓜可以減肥。黃瓜當水果，每天生食250克以上，有明顯減肥作用。黃瓜還有利尿、消水腫作用，涼拌吃可消腹脹。【原料】黃瓜500克，幹辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，鹽7克。【做法】1、黃瓜洗淨，切成條，稍去心，幹辣椒切成短段。2、碗內放鹽、白糖、醋，加少量清湯，兌成汁。3、炒鍋加油置火上，放入花椒，炸出香味後撈出，下幹辣椒，炸呈棕紅色，將鍋離火，再放入黃瓜條，翻炒均勻，加香油，起鍋裝盤晾涼，澆上調好的味汁即可。

黃瓜拌肚片

原料:豬肚300克，黃瓜100克，鹽，味精，香酥辣，老醋，香油。

做法：將豬肚洗淨，黃瓜洗淨切片，備用。炒鍋上火倒入水，調入鹽，下入豬肚煮至成熟，撈起晾涼，切片待用。將豬肚倒入盛器內，調入味精、香酥辣、老醋、香油，再加入黃瓜拌勻即成。

黃瓜拌豬臉

原料:滷豬臉150克，黃瓜100克，米醋，蒜泥，味精，香油。

做法：將滷豬臉切成片；黃瓜洗淨用刀拍開，切碎備用。將滷豬臉和黃瓜入盛器內，調入味精、蒜泥、米醋、香油，拌勻裝盤即成。

拌金針

原料:幹黃花菜100克，胡蘿蔔20克，黃瓜10克，鹽，味精，白糖，蒜，芥末油，香油。

做法：將幹黃花菜剪去兩頭，用溫水浸泡1小時，洗淨備用；黃瓜洗淨，切成細條。炒鍋上火入水燒沸，下入黃花菜、胡蘿蔔焯至成熟，用清水沖涼，擠淨水分，備用。將黃花菜、胡蘿蔔倒入盛器內，調入鹽、蒜泥、白糖、味精、芥末油、香油，倒入黃瓜拌勻即成。

花生醬拌黃瓜

原料:黃瓜300克，花生醬100克，鹽，味精，醬油，花生油。

做法：黃瓜洗淨，一剖為二，去瓤、皮，切成片，用鹽醃製入味，擠去水分，瀝乾，裝入盤中。炒鍋置火上，入油燒熱，下入花生醬，焙熱離火，稍冷後倒在黃瓜片上，調入少許醬油、味精即可。

叉燒肉拍黃瓜

原料:叉燒肉200克，黃瓜100克，醬油，味精，蒜泥，香油。

做法：將黃瓜去皮，用刀拍開，斜刀切段；叉燒肉切片，裝盤備用。將醬油、味精、蒜泥、香油入盛器調開，倒入盛叉燒肉、黃瓜的盤中，拌勻即成。

腱子蜇頭

原料:豬腱子肉200克，海蜇頭100克，黃瓜50克，鹽，味精，白糖，老陳醋，蒜泥，香油。

做法：海蜇頭片成片，入沸水汆燙，沖涼控水；將豬腱子肉洗淨，黃瓜洗淨切片，備用。炒鍋上火倒入水燒沸，調入鹽，下入豬腱子肉煮至成熟，撈起晾涼，切片待用。將盛器內調入鹽、味精、白糖、老陳醋、蒜泥、香油調開，倒入豬腱子肉、海蜇頭、黃瓜拌勻即成。

豬耳拌黃瓜

原料:熟豬耳300克，黃瓜200克，鹽，味精，醬油，食醋，蒜，香油。

做法：將豬耳切成小塊，放入盤內。將黃瓜去皮洗淨，切成塊，放入沸水中汆一下撈出，再放入涼開水中涼透，控淨水，放在豬耳盤內。將蒜去皮洗淨，搗成蒜泥，加上鹽、味精、醬油、食醋、香油，對成調味汁，澆在盤內菜上，拌勻即成。

豬耳拌兩樣

原料:熟豬耳150克，木耳20克，黃瓜30克，醬油，味精，醋，香油。

做法：將熟豬耳切塊；木耳擇淨，撕成小塊；黃瓜洗淨，去皮拍松，斜刀切塊，備用。將熟豬耳、黃瓜、木耳入容器中，調入醬油、味精、醋、香油，拌勻即成。