樓上的大哥 沒這麼麻煩吧

哈哈

製作方法：

使用新鮮的葡萄（紫紅色，顏色深更好。玫瑰香，赤霞珠等顏色較深的均可，各地的果品批發市場可以買到），沖洗後，除梗並將腐敗乾癟的擇去，然後將葡萄大致揉搓破碎，置入要發酵的容器中（罈子，大缸均可）。將一定量的白糖（約為發酵物料的12-15%)放在鋁鍋內，置於火上融化（開始時火力要柔和，以免鍋底糊焦），升溫至沸騰片刻即可，降溫至30C左右，倒入發酵液中，投放酒種（酒種至關重要），攪勻後，用塑膠布蒙口，紮緊，只留一通氣管（普通乳膠管即可）自容器內的上部引出至一盆請水中，出口管口沒入水下（排除發酵產生的氣壓並觀察產氣情況）。約兩小時後，開始有氣體排出，幾小時後氣量加大，並可聽到容器內物料翻騰聲。一天後氣量逐漸減小。

大約5-7天后，產氣完全停止，此時，將上部液體倒至(虹吸法等等）另一容器中。清除底部皮渣（其中仍含有相當數量的酒液，可收集於布上控淨，酒渣即可廢棄）。再用塑膠布蒙口，紮緊。10-15天后，再用以上方法倒缸，清除底部沉澱物。仍然蒙口，紮緊。

至此，自釀的紅葡萄酒製作過程基本完成了。將酒置於陰涼避光處存放。

在下一個榨季到來前的一年裡，我們就可以每日品嚐到自己親手釀製的紅葡萄美酒了。

注意事項

一，衛生要求。環境潔淨，所用器物都要認真清洗，酒精擦拭（也可用高度白酒替代），布要用開水浸燙。參與制作的人員處理好個人衛生。容器注意遮蓋。從破碎葡萄到蒙口紮緊，時間越短越好，不要超過 三小時。以防雜菌汙染。

二，在長期存放後，仍有可能會有些許沉澱物。屬正常現象，對人體無害。

三，釀製好的葡萄酒，在飲用前，可根據自己的口味，加入一點檸檬酸，口感會更好。喜甜的朋友，可加入10-15%的白糖，即加即用（加糖後不宜存放）。

四，注意避免鐵器接觸發酵液。