有些不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥羶味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去羶方法。

煮羊肉

（1） 將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。

（2） 將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。

（3） 將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。

（4） 燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。

爆羊肉片

（1） 鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。

（2） 鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥羶。

1.蘿蔔去羶法。將白蘿蔔鉆幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，水沸騰後將羊肉撈出，單獨烹調 ，即可去除羶味。

2.米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加入米醋，煮沸後撈出羊肉，繼續烹調，即可去除羊肉羶味。

3.綠豆去羶法。煮羊肉時，放入少許綠豆，可以去除或減輕羊肉羶味。

4.咖哩去羶法。燒羊肉時，加入適量咖哩粉，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

5.料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。不久，料酒和小蘇打即可充分去除羊肉中的羶味。

6.藥料去羶法。燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇同煮，不但可以去除羊肉的羶味，還可以使羊肉具有獨特的風味。

7.浸泡除羶法。將羊肉用冷水浸泡2至3天，每天換水2次，浸出羊肉肌漿蛋白中的氨類物質，即可減少羊肉羶味。

8.桔皮去羶法。燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，即可去除羊肉羶味。

9.核桃去羶法。選質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，即可去除羊肉羶味。

10.山楂去羶法。用山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。

蘿蔔去羶味法

在燉羊肉或者煲羊肉湯之前，可以準備1根白蘿蔔，然後用小刀在蘿蔔上戳幾個洞洞，然後就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滾後就可以將羊肉撈起來，放入重新裝清水的鍋內繼續煮，這樣就可以起到去羶味的效果。

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米醋去羶味法

將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水(沒過羊肉)，然後倒入少許的米醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，新增其他的調味料，就可以完全去除羊肉的羶味了。

>03

綠豆去羶味法

在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法更加方便與快捷。

>04

橘皮去羶味法

吃橘子的時候留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複3-5次就可以去除羊肉的羶味，而且還有一些鮮甜的橘子味道。

>05

核桃去羶味法

在燉羊湯之前準備幾個核桃，然後將核桃打破後(不用去殼)，然後用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。

>06

山楂去羶味法

準備5兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。

1

酒類去腥用途廣。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。可先將肉類食材在酒中浸泡，然後再加熱，雙管齊下除去腥臭味；或在翻炒時直接加入酒。酒不僅能去腥，還能提味，紅酒、料酒、黃酒都可以。

2

可選用食材配料除腥味，如蔥、胡椒、生薑、桂皮等等，可以很有效的使異味減弱且能使食物增香，特別是在腥味較濃的食料中（羊肉），多加幾種常用食材去腥增香效果更明顯。

3

沸點較低的腥味物質，可用加熱的方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法或在熱油中讓其揮發。腥味物質也可烹調時採用先焯水、沸水浸燙等方法除去部分腥味，再行烹煮。

4

廚房配料有香精、十三香、五香粉、雞精等，將其加入食物中，香味四溢、瀰漫在整個廚房，但是購買的香料比如十三香等必須要是正品，假貨很多必須認真辨別。

5

加入檸檬或者檸檬汁，在烹飪魚蝦等海產品的時候，去腥極為有效，會使原料原本的肉香味和鮮味更佳。

6

做青菜時除青菜的土氣味，最好的方法就是用蒜，將蒜放在熱油中煎小會兒立即蒜香飄逸，在放青菜，青菜自然蒜香為十足，去除土氣味兒。

如果讓羊從小到大外面亂跑而不是圈養，羊羶味會很少或者基本上沒有。

我們先了解下羊肉的羶味是從哪裡來的？因為羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，而羊在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裡，形成羊羶味。羊肉的羶味的大小主要與羊的年齡、性別以及生長環境有關，比如說公的老的山羊羶味就會更重一些，而生長五六個月就屠宰的肥羔，它們的羶味就相對小一點。

1、羊肉+米醋

羊肉切塊放入鍋中，加入適量的水，滴幾滴米醋，燒沸，關火，撈出羊肉即可，羊肉繼續烹調可以去除大部分羶味。

2、羊肉+料酒

羊肉用冷水沖洗，切塊，用料酒，食鹽，小蘇打等調味品醃製，待羊肉充分吸收調味品後，可以去除羊肉的羶味。

羊肉

3、羊肉+橘皮

在燉煮羊肉湯的時候，放入幾片幹橘皮，煮沸幾次後將幹橘皮撈出，再放入幾片新的幹橘皮，可以去除湯中的羊羶味。

4、羊肉+核桃/山楂

羊肉與核桃或者山楂同煮，也可以幫助去除羊羶味。

5、羊肉+白蘿蔔

羊肉與白蘿蔔可以說是最佳搭檔，蘿蔔中的營養需要油脂才能更好地吸收，羊肉正好提供了這樣的條件，白蘿蔔魚羊肉同煮，還能大大的減少羊肉的羶味。

首先，真正的新鮮羊肉是沒有腥味的，一般所謂的羊羶味其實就是羊肉之所以好吃的獨特味道，就好比北京臭豆腐，不能接受的人覺得很臭，喜歡吃的人就覺得很香。

蘿蔔去羶味法

在燉羊肉或者煲羊肉湯之前，可以準備1根白蘿蔔，然後用小刀在蘿蔔上戳幾個洞洞，然後就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滾後就可以將羊肉撈起來，放入重新裝清水的鍋內繼續煮，這樣就可以起到去羶味的效果。

>02

米醋去羶味法

將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水(沒過羊肉)，然後倒入少許的米醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，新增其他的調味料，就可以完全去除羊肉的羶味了。

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綠豆去羶味法

在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法更加方便與快捷。

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橘皮去羶味法

吃橘子的時候留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重複3-5次就可以去除羊肉的羶味，而且還有一些鮮甜的橘子味道。

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核桃去羶味法

在燉羊湯之前準備幾個核桃，然後將核桃打破後(不用去殼)，然後用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。

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山楂去羶味法

準備5兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。

羊肉去羶味，首先需要購買黑山羊，首先羊本身就沒有這麼羶，一般我的做法是：第一步：用開水炒下，滴乾水後。第二步：用油，姜，還有八角把羊肉倒進去爆炒。第三步：倒入九江就，特別註明的是一定要九江的酒哦，比較香。建議最好放點當歸枸杞，冬天吃就非常溫補了。然後爆炒後放入適量的水慢燉。燉40分鐘差不多可以出鍋了，每年到冬天的時候我都是一個星期會吃燉兩次羊肉。非常溫補的同時也好吃。更加沒有羶味。

把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉;然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨;烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：

1、燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味;

2、燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味;

3、燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快;

4、將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊)，羶氣也可減少;

5、將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除;

6、燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1/3包咖哩粉，也可除羶氣。

7、爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿;大蔥切成馬蹄形;鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋;羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右;然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，

羊肉去腥味，一定要做到前處理和正式烹飪的配合，首先將生羊肉冷水下鍋，放料酒和少量丁香、微量食醋，待水開肉不再出沫完成前處理工作。正式烹飪則可選取適當鮮調料和幹調料，如大蒜、蔥、生薑、洋蔥等，幹調料根據口味選用桂皮，八角，香葉，丁香，肉蔻，香棒，草果等均可，這樣做出來的羊肉可以最大程度上去腥，希望大家喜歡

首先第一步就是要剔除漂洗羊肉的脂肪組織，因為羊肉的異味，主要就是來自於它的脂肪組織，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等，這些脂肪中具有揮發性脂肪酸。因此，我們在清晰羊肉的時候可以把肥肉和瘦肉分塊，然後去除肌肉間隙那些帶有脂肪的筋膜，最後再用清水漂洗30分鐘左右，這樣就能減少一部分的行為哦！漂洗的過程也是非常重要的哦，它可以使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣就可以有效地減輕羶味哦！

另外一種食材就是花椒啦！在烹飪羊肉時，放入適量的花椒，也能去除羊肉的羶氣味，所以這次的食材中也用到了花椒，那麼接下里就正式教大家怎麼做扒羊肉條啦！

材料：羊肉、花椒、香葉、生薑、黃酒、醬油、糖、玉米澱粉

步驟:首先我們將處理好的羊肉，放到水中，然後加入花椒、香葉、生薑，慢慢煮熟，這樣就能去腥味哦！等熟透了之後撈出來，冷卻備用，羊肉湯不要扔掉哦，後面還需要用呢。

接著我們來調製扒羊肉條的醬料，首先取一個小碗加入黃酒、醬油、糖和玉米澱粉，然後攪拌均勻；

然後我們取一個鍋，加入之前煮羊肉的湯汁，等水再次燒開之後加入上面調製的醬料，不停的攪拌均勻，然後湯汁就會開始濃稠哦！

最後等湯汁濃稠之後，我們將水煮鍋的牛肉撕成條形狀，然後將調製的醬汁倒入羊肉中即可！

這樣超級好吃的扒羊肉條就做好啦！扒羊肉條也是非常出名的清真菜菜譜哦！這樣做出來的羊肉紅白分明、內軟爛而濃香！畢竟清真的小夥伴們做牛羊肉的技術比我們更勝一籌，所以呢趕緊收藏起來試看看，不要錯過了這樣一道美食哦！

我最經常用的就是茶葉。茶葉去除腥味可是相當厲害了，把茶葉裝在紗布袋裡與羊肉一起煮，可以減少羊肉的腥味;還有炒羊肉時，將羊肉中水份炒幹，灑進濃茶，連續數次，羊肉羶味即可去除。