根據你的口感——1、可以先把茄子切成片或條備用2、用麵糊（白麵加水調成糊狀加少許小蘇打，發一段時間）備用3、將備好的茄子滾上面糊進熱油鍋炸，炸成金黃色撈出放在盤中。4、做番茄汁，鍋熱了加食油少許，加薑絲、加番茄醬，喜歡吃甜加糖，加溼澱粉（水調幹澱粉）。5、用番茄汁澆在炸好的茄子上。特點：外焦裡嫩，香脆可口。吃著好吃，別忘採納！

主料：茄子輔料：土雞蛋、蔥、蒜薹、胡蘿蔔、番茄醬、低筋麵粉調料：白糖、蠔油、陳醋、食油做法1、準備好所有原料。2、把茄子洗乾淨去皮，切成條狀，放1小勺鹽拌勻，醃製約10分鐘。3、低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。4、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。5、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。6、炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。7、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁。8、胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。9、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。 [3] 小貼士1、茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨個人喜好保留。2、茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。