酒店裡的炸茄子塊材料茄子，肉餡，麵粉，雞蛋，輔料：蔥薑末，鹽，五香粉，生抽，料酒等做法1. 將肉剁成肉末，放入碗中，調入蔥薑末，料酒，鹽，生抽，五香粉，雞精，順一個方向攪拌均勻（如果太稠不好攪拌，可以加一點點水，或打入一些蛋液），蓋上保鮮膜醃製半小時．2. 麵粉+生粉（2：1）用適量水調成稠麵糊後，將打散的蛋液倒入，加少許鹽，調成稀稠適度的麵糊，放入冰箱冷藏半小時備用．3. 茄子洗淨，放在案板上，每一釐米切一刀，第一刀不斷，第二刀切斷，成茄盒．4. 取適量肉餡釀在茄盒中間，塗抹均勻．5. 鍋中倒入足量油，燒至六成熱，將每個茄盒掛適量麵糊，下鍋炸至兩面金黃，瀝油出鍋．小訣竅1. 肉餡中不要調入太多水分，應該有一定的稠度，因為茄子炸後會出水的．2. 調掛糊，不要太稀，也不要太稠，太稀掛不住，太稠的話，炸出來的皮兒太厚，影響口感．具體程度，可以用一小塊茄子試試，麵糊能掛住一薄層，又不會很快滑下就差不多了．

1.茄子去皮切菱形。

2.浸泡在水裡10分鐘。

3.準備麵糊，麵粉和炸粉的比例是1：1放入碗裡，加入適量的純淨水和鹽拌勻。

4.撈出茄子放入麵糊，均勻的裹上面糊。

5.鍋中放入花生油，6成熱油放入茄子中火炸。

6.茄子從油中浮起，顏色是淺黃色時撈出。

7.等油溫升起再放入茄子復炸一遍。

8.大約20秒撈出控油。