蹄筋有新鮮的，有曬成乾貨的。如果是幹蹄筋在食用的時候就需要泡發它。泡發乾蹄筋的方法有兩種，用油泡發和用水泡發。 【具體方法】 （水發蹄筋）：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟（這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用。蹄筋帶有殘肉要去除。乾製的豬、牛、鹿蹄筋的漲發方法有水發，油發，鹽發三種。 另外的方法，更具體的。 1.水發：先將蹄筋放溫水盆裡浸泡一夜，再用清水搓洗，撈進一隻大鋁鍋裡，加少許蔥段，薑片和清水（水要沒過蹄筋）上火燒開，撇去浮沫，改用小火燜煮1～2小時，當蹄筋用手一掐即透時，將鍋離火，把蹄筋撈在清水盆裡，洗去軟爛部分，撕去發烏髮暗的血筋。質地粗硬尚未發透的蹄筋單放一鍋內，仍按前法煮制，直至煮透，撈入涼水盆內待用。煮制過程中要保持一定的火力，鍋不可大開，蹄筋要始終浸在開湯裡（要隨時新增開水），用勺攪動數次，以防蹄筋粘底。質地軟爛的要及時撈出，放入清水盆中。家庭漲發可將少量蹄筋放入空的潔淨熱水瓶中，衝進沸滾的100℃開水，蓋上塞子，24小時後，蹄筋即漲發完成，倒出清洗，即可烹製菜餚。 2.油發：將幹蹄筋放入涼油鍋裡（油要沒過蹄筋）上火，待油溫熱時，將油鍋離火，蹄筋在溫油裡浸泡2～3小時，當蹄筋回軟時即撈出。油鍋覆上火，放入少許回軟的蹄筋，用小火慢慢加熱，並用手勺輕輕推攪，使其在油鍋內不停地轉動。均勻受熱。隨著油溫上升，蹄筋開始膨脹，此時要注意油溫適當，油溫過高，蹄筋表面易炸糊上色，而裡面尚未發透，且色澤不漂亮；油溫低，蹄筋漲發得不充分，發出的數量少，質地也不佳。蹄筋漲起後要用漏勺將其壓浸在溫油中，讓其充分受熱，漲發。待漲發20分鐘後，取出一根，如果一折即斷，內呈蜂窩狀，蹄筋就發透了。撈出蹄筋瀝淨油，涼後可存放很長時間。 3.鹽發：500克幹蹄筋，需用2500克鹽，先將鹽下鍋，炒到粒粒散開，使鹽的水分消失，再將蹄筋下鍋拌炒，炒時蹄筋體積先縮小，以後逐漸漲發，等到發生“劈拍”響聲時，要迅速進行翻動。如蹄筋已漲大鼓起，火勢也要減小。炒到能將蹄筋折斷即可。使用時先用開水浸泡，再用清水漂洗 我剛好也在想辦法做幹蹄筋，所以就一起分享下方法啦~~希望你能看明白就好
蹄筋有新鮮的，有曬成乾貨的。如果是幹蹄筋在食用的時候就需要泡發它。泡發乾蹄筋的方法有兩種，用油泡發和用水泡發。 【具體方法】 （水發蹄筋）：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟（這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用。蹄筋帶有殘肉要去除。乾製的豬、牛、鹿蹄筋的漲發方法有水發，油發，鹽發三種。 另外的方法，更具體的。 1.水發：先將蹄筋放溫水盆裡浸泡一夜，再用清水搓洗，撈進一隻大鋁鍋裡，加少許蔥段，薑片和清水（水要沒過蹄筋）上火燒開，撇去浮沫，改用小火燜煮1～2小時，當蹄筋用手一掐即透時，將鍋離火，把蹄筋撈在清水盆裡，洗去軟爛部分，撕去發烏髮暗的血筋。質地粗硬尚未發透的蹄筋單放一鍋內，仍按前法煮制，直至煮透，撈入涼水盆內待用。煮制過程中要保持一定的火力，鍋不可大開，蹄筋要始終浸在開湯裡（要隨時新增開水），用勺攪動數次，以防蹄筋粘底。質地軟爛的要及時撈出，放入清水盆中。家庭漲發可將少量蹄筋放入空的潔淨熱水瓶中，衝進沸滾的100℃開水，蓋上塞子，24小時後，蹄筋即漲發完成，倒出清洗，即可烹製菜餚。 2.油發：將幹蹄筋放入涼油鍋裡（油要沒過蹄筋）上火，待油溫熱時，將油鍋離火，蹄筋在溫油裡浸泡2～3小時，當蹄筋回軟時即撈出。油鍋覆上火，放入少許回軟的蹄筋，用小火慢慢加熱，並用手勺輕輕推攪，使其在油鍋內不停地轉動。均勻受熱。隨著油溫上升，蹄筋開始膨脹，此時要注意油溫適當，油溫過高，蹄筋表面易炸糊上色，而裡面尚未發透，且色澤不漂亮；油溫低，蹄筋漲發得不充分，發出的數量少，質地也不佳。蹄筋漲起後要用漏勺將其壓浸在溫油中，讓其充分受熱，漲發。待漲發20分鐘後，取出一根，如果一折即斷，內呈蜂窩狀，蹄筋就發透了。撈出蹄筋瀝淨油，涼後可存放很長時間。 3.鹽發：500克幹蹄筋，需用2500克鹽，先將鹽下鍋，炒到粒粒散開，使鹽的水分消失，再將蹄筋下鍋拌炒，炒時蹄筋體積先縮小，以後逐漸漲發，等到發生“劈拍”響聲時，要迅速進行翻動。如蹄筋已漲大鼓起，火勢也要減小。炒到能將蹄筋折斷即可。使用時先用開水浸泡，再用清水漂洗 我剛好也在想辦法做幹蹄筋，所以就一起分享下方法啦~~希望你能看明白就好