炒黑魚片，是一道以黑魚為主要原料，薑片，鹽，木耳，雞蛋清，黃酒，澱粉，豬油，白糖等為輔料製作的一道美味佳餚。（輔料可以更具自己的口味和喜好新增）

做法

1.先將黑魚去鱗，鰓，鰭，去除內臟，清洗乾淨，然後取下兩面魚肉，去皮，再將魚肉打成薄片（這一步我們可以在購買魚的時候請商販幫忙處理），將魚肉放入碗中，加入少許鹽，雞蛋清一個和澱粉拌勻醃製。

2. 把鍋燒熱，放入熟豬油和菜籽油，燒至5成熱，投入魚片，弄散至魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝去油。再把鍋燒熱，放入豬油，當油溫有4成熱時，放入蔥段和筍片，木耳，略炒後加入黃酒，適量的水，鹽，白糖，燒沸後用水澱粉勾芡，倒入魚片炒勻，然後起鍋撒上蔥花和熟芝麻。

一道美味佳餚的炒黑魚片就製作完成了。我們還可以利用黑魚骨頭來熬製一個黑魚湯。簡單的操作如下：

將魚骨及皮洗淨，入沸水鍋略燙後撈出。加水適量，放豬油50 克，放入生薑、蔥略炸，加水適量，放入魚骨，燒沸後撇去浮沫，加黃酒，大火燒20 分鐘，加豬油50 克，再燒5 分鐘，加鹽，撈出蔥、姜，倒入碗中即可食用了。

炒黑魚片用料

黑魚肉300克

紅椒半個

胡蘿蔔1個

大蔥白半根

蒜2瓣

姜2片

蠔油1湯匙

生抽1湯匙

水澱粉4湯匙

香油3滴

鹽適量

花生油適量

步驟1

姜蒜切成末，蔥白從中間剖開、切斜刀，紅椒去籽切菱形，胡蘿蔔切菱形片。

步驟2

碗里加入蠔油，生抽，1湯匙水澱粉，香油，和適量鹽抨勻調成料汁。

步驟3

黑魚切片，加入1茶匙鹽，用手至魚片發粘，加入2湯匙水澱粉抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後，倒入1湯匙油，抓勻後放置10分鐘。

步驟4

鍋裡倒油燒至4成熱，放入姜蒜末炒香。

步驟5

放入魚片，用筷子將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白後倒出備用。

步驟6

鍋另起油，分別放入蔥段、紅椒、胡蘿蔔、炒出香味，倒入魚片、淋入料汁、顛勺使料汁裹勻、關火起鍋。