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  • 1 # 老弟弟二

    1、甲魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏淨內臟後,用清水洗淨。  2、把甲魚放入80度水中燙一會,剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦,因為這層砂皮是不能吃的,很粗,必須要仔細處理乾淨,不然相當影響口感的。   將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2—5分鐘,溫度約70—80度(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。放涼後,(也可以用涼水浸泡降溫),用一小刀(如果燙好,用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨,特別是頭部、四腳還有裙邊部分,摸上去滑滑的,就行了。注意,別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後,再將甲魚清洗乾淨。   從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟;還有一種方法,是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,用清水洗淨。內臟掏淨後,洗淨,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附著的黃油。好了,甲魚初步加工就算完成了。   在甲魚宰殺洗淨後,下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟,就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨!甲魚因為常年在沙土裡鑽,身上會磨出一層老皮來,是不能吃的,必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中,燙幾分鐘,然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。這裡要注意的是,不要把裙邊也處理掉,只是外面薄薄是一層砂皮。

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