我只說我自己的做法，我家孩子們還是蠻喜歡我做的南瓜饅頭和南瓜餅。

1、選黃金南瓜一個。

2、南瓜去皮，切塊兒，最好帶容器放入蒸鍋，蒸熟。

3、把容器取出，把蒸熟的南瓜搗碎，還有蒸南瓜容器裡本身的水融合在一起，加發酵粉，和麵。

4、等待面發起來比原來的兩倍大小，繼續揉麵。

5、揉好的面靜置20-30分鐘。

6、將面分成小面劑，像蒸饅頭一樣團成團，然後心靈手巧的人可以做出南瓜的造型來。

7、放入蒸鍋，看黃金的南瓜饅頭一點點的變大，屋子裡也漸漸開始瀰漫著南瓜的清香。（大概時間為：水滾開後20分鐘）

8、香噴噴的饅頭出鍋嘍！要不要嚐嚐啊？

南瓜饅頭好不好吃取決於三點：南瓜品種、面發程度、甜度；只要把這三關都把握好，香甜煊呼的南瓜饅頭比南瓜餅更誘人，好消化，粗糧主食養人，又可以當零嘴點心，健康又美味。

首先，買甜度和麵度適中的老南瓜，我用過很多品種，最後鎖定在東北的謝花面上，這貨面得像鹹蛋黃一樣，還甜，蒸好後，幹碗兒面，空口吃，雖噎人但停不下來，跟小時候吃的味道一樣。

蒸熟後搗成泥，以南瓜泥代水和麵，加入酵母，根據噬糖程度酌量加糖，發麵2小時，等面發後揉光滑醒15分鐘。

塑形成饅頭之前，最好一直揉搓這團秀色可餐的面，力與美的配合之下，就像馬殺雞，讓麵糰越發有生命力。蒸出來的饅頭有勁道兒，饅頭中間會形成天然的氣孔，酥軟又不失風骨。揉好的饅頭放鍋裡靜置15分鐘再開火蒸。

大火桑拿25分鐘後，黃澄澄的南瓜饅頭就出鍋啦，基本上汽15分鐘就能聞到越來越香濃的南瓜味兒，待你被香甜的南瓜味兒勾得亟不可待時，昂五——來一口冒著熱氣的南瓜饅頭，你會覺得，這些看似複雜的辛勤勞動太值了。

作業，抄黑板上了啊，看完這篇秘笈後，地瓜饅頭、玉米饅頭、蘇子葉饅頭，菜糰子是不是也難不倒你了？如果誰搖頭就要扣智商分了啊，就記住一條：能用食物原汁就儘量用它代水和麵，最大限度地保持食物原本的營養成分和味道。只要是能吃的，做熟了，都不會太難吃。

南瓜饅頭清甜軟嫩，而且顏色金黃可愛，許多小孩子都愛吃。在家裡製作南瓜饅頭並不難，注意發麵的技巧，多多練習就可以做出好吃的南瓜饅頭了。下面我分享一下製作南瓜饅頭的詳細方法。

需要的材料有：新鮮南瓜，麵粉，酵母粉，白砂糖，雞蛋，奶粉等。

具體步驟：1.將南瓜去皮、洗淨，切片後蒸熟，然後後濾幹蒸煮時盤中留下的水。如果家裡有料理機的話可以用料理機將南瓜打成泥，如果沒有的話直接用勺子的背面按壓成泥也可以。

2.用溫水揉麵，然後加入同樣用溫水融化好的酵母。放入白砂糖、蛋清（蛋黃放一起麵糰會發黃，此外如果家裡的小孩喜歡吃奶香味的饅頭，可以加入一些奶粉，注意與白糖的比例）還有南瓜泥，反覆搓揉，至各種混合物揉合在一起。注意一定要完全揉搓好，這樣才能排出麵糰裡的空氣，讓做出來的饅頭更加鬆軟。揉搓好之後進行二次發酵，這一步一定不能省掉，二次發酵過後的饅頭氣空小，孔度也更均勻，能讓饅頭外形更加美觀。接著一邊揉麵一邊將乾麵粉揉進麵糰中，以增加麵糰的硬度。在和好的面充分發酵之後放入食用鹼，完全揉好之後，就可以將麵糰分成長條狀的小塊，分好之後的麵糰還要繼續揉搓，直到每一塊麵團都光滑平整。全部揉好之後不要馬上放入鍋中開火蒸，記住先要在鍋內醒十分鐘。

3.揉好分好的麵糰就可以入鍋蒸了，蒸熟之後關火了不要馬上開啟蓋子，放5分鐘再揭開。

其實，做南瓜饅頭和做普通白麵饅頭方法基本一樣，只不過是，做白麵饅頭時我們是用清水或者牛奶來和麵，而在做南瓜饅頭時，水的部分換成了水分充足的南瓜泥。

好了，一步步來詳細說，怎樣在家做好吃好看的南瓜饅頭。

1.蒸南瓜。這個附帶手就可以做，我通常是蒸飯時在電飯鍋的蒸屜上把南瓜蒸上。蒸南瓜前去皮去籽這個就不用強調了吧？另外，蒸南瓜時切大塊，直接放蒸屜上蒸，不要隔盤子，以免集水。

2.和麵。把蒸好的南瓜用料理機打成細膩的南瓜泥，沒有料理機的話趁南瓜泥還熱著的時侯直接用勺子壓泥也可以，只是會略粗點。等南瓜泥溫度降到35度左右時，加入酵母，再加入麵粉，揉成光滑的麵糰。

3.發酵。揉好的麵糰放在大盆裡，蓋上保鮮膜，室溫發酵到兩倍大時取出排氣，撒點麵粉再揉到切開面團時切面看不到大氣孔，然後再松馳10分鐘左右。

4.整形。如果是做圓形饅頭，直接將麵糰分成大小均等的小劑子，再將每個小劑子分別搓圓即可。這裡我再一併分享一個蝴蝶饅頭的整形方法：取一個小劑子，搓成細細的長條。然後從細長條的兩關同時往中間卷，將兩個圈貼合在一起，用筷子在約三分之一處用力夾緊，然後用剪刀把中間相連的部分前開，搓細搓長點，一隻漂亮的蝴蝶饅頭生坯就做好了。

5.蒸饅頭。把整好形的南瓜饅頭放進蒸屜上（提前抹油或墊油紙防粘），室溫發酵15分鐘後，放到冷水鍋上，開火，上氣後再蒸15分鐘左右，關火，等5分鐘後開蓋，好吃又好看的南瓜饅頭就做好了。

順便說一聲材料用量，一般500克麵粉我會用到約250克左右的南瓜泥（南瓜泥是蒸好後連水一起的重量），然後4克左右酵母，供參考！還有就是，如果喜甜的話，南瓜蒸好打泥時可以加點糖。

南瓜饅頭配方和製作過程

南瓜泥五兩，中筋麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一兩，雞蛋一個。水適量

製作過程:

（1） 把南瓜去皮洗淨蒸熟連湯帶南瓜用攪碎裡打成泥備用

麵粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪拌均勻加入雞蛋和南瓜泥和成麵糰（如果感覺硬可以加入適量的水）然後用壓面機壓面，壓成大片（或者手動用擀麵杖擀成長方形大片）然後捲起來，下劑子（80克）揉饅頭放屜裡醒發至1.5倍大放入蒸箱蒸十五分鐘出鍋即可

麵點師自問自答時間

不說用南瓜泥嗎？為什麼還連湯帶南瓜打成泥

答:本身南瓜泥出來的湯水大多都是南瓜本身的，為什麼不用？

為什麼別的饅頭不加雞蛋，這個饅頭加雞蛋？

答: 雞蛋是黃顏色的，南瓜也是黃顏色的首先顏色就比較搭配也能提升南瓜饅頭的黃色，而且放入雞蛋可以讓面發的更好，但是白饅頭放入雞蛋會讓面偏黃所有一般不放，即使放也放蛋清

不加雞蛋可以嗎？

答: 可以，畢竟我們是飯店製作的，賣的價格比較高，成本上能合得來，但對於早餐店確實增加成本，所以可以不放

可以不放泡打粉嗎？

答: 自己家做可以不放泡打粉，因為是自己人吃，但是如果你是賣的，最好放泡打粉，因為泡打粉能讓饅頭的口感更好，而且提高出品

這個面可以製作南瓜花捲，南瓜饅頭甚至南瓜發糕

半個南瓜，一碗麵粉，不用一滴水，教你做好吃的南瓜饅頭，不開裂不起皺，表面光滑，鬆軟又筋道！不加任何新增劑，好吃不粘牙，食材簡單：麵粉，南瓜，酵母，快快學會做法和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

北方人的日常飲食中是少不了饅頭的。早餐或者晚飯，熬上一鍋稀飯，調上幾碟小菜，熱上三兩個白麵饅頭，這頓飯就算是解決了。然而對於我這個吃米飯長大的人來說，白麵饅頭著實沒有什麼吸引力。所以總想著把饅頭變個花樣，變個味道，看看效果如何。今天就用家裡多餘的南瓜來做一個南瓜饅頭，香甜可口蓬鬆暄軟，一看就能學會。

原料：南瓜、麵粉、乾酵母

做法：

1、 把南瓜削皮洗淨，切成稍厚一些的片兒裝盤。（南瓜最好選擇綿密香甜的品種，滋味更佳）

2、 蒸鍋中燒水，放入南瓜蒸熟。

3、 南瓜蒸熟後取出倒出蒸出來的水，稍微晾涼。把南瓜倒入一個大盆中，用勺子將南瓜壓成泥狀。

4、 根據南瓜的多少，倒入適量的乾酵母，攪拌均勻。

5、 接著少量多次加入麵粉，攪拌成絮狀，最後揉成麵糰，蓋上蓋子，放在溫暖處醒面40分鐘。

6、 面醒好了用手輕輕按壓很柔軟，把麵糰在案板上撒上面粉，把麵糰揉一揉。

7、 接著把麵糰揉成長條狀，切成一個個小饅頭坯子，蓋上紗布二次醒發。

8、 蒸鍋中燒水，在篦子上鋪一個溼紗布，放上饅頭坯子，蓋上鍋蓋蒸20分鐘即可。

20分鐘後南瓜饅頭就蒸好了，蓬鬆暄軟，香甜可口，顏色也很好看，你學會了嗎？

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