翻糖蛋糕所用的材料主要是翻糖（fondant）和幹佩斯（gumpaste），比較普遍的是使用棉花糖來做，可是我看過一些棉花糖做的作品圖片，感覺不是很細膩，而且棉花糖本身使用的膠質、色素等原料我們無法掌控，總覺得不太放心。當然也可以買現成的翻糖，但是據說因為新增防腐劑等原因，口味並不好。自己做的翻糖有糖的甜香，製作起來也不難，成本又不高，所以我還是喜歡自己做。有些材料是我根據一些資料自己替換的，效果也不錯。
翻糖配方：糖粉400克，葡萄糖漿40ML，吉利丁片或吉利丁粉7克，冷水40克，食用甘油（我用動物性黃油代替）40克。
做法：
1、吉利丁放冷水浸泡5分鐘，隔熱水融化。
2、加入糖漿、黃油融化。
3、糖粉放入攪拌機，把2中材料冷卻至室溫，倒入糖粉中，用攪拌機打勻。
4、面板放糖粉，手上抹白油或黃油（自家煮的白油就可以用來防粘），把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因為感覺軟而放太多糖粉，因為還需要進一步醒制，這時的手感並不一定是最後成品的手感，如果放太多糖粉，最後會變得太乾太硬。
5、用保鮮膜包好。放冰箱冷藏一夜。
6、冷藏後會有點硬，使用時拿出揉一下就好了，注意隨時用保鮮膜蓋起來，防止變幹。
幹佩斯配方：糖粉250克，蛋清一個，濃縮泰勒粉6克，食用甘油或黃油一小塊。
1、 蛋清用攪拌器的打蛋鉤慢速打散，高速打約10秒鐘至蛋清起泡。
2、 轉低速，一邊打一邊分次加入220克糖粉，加完糖粉後，轉高速打2分鐘。這時會比較粘，比較稀。
3、 轉低速，一點點加入泰勒粉，加完泰勒粉後，低速攪勻一下，換攪面鉤高速打4分鐘。這時會慢慢變成很稠的塊狀，比2時更硬一些，打起來也越來越吃力。
4、 面板上放其餘30克糖粉，用一小塊黃油抹在手上，把幹佩斯用小勺取出揉勻，至不粘手即可。這時手感會有些硬，像我們做饅頭的面差不多。不過放24小時之後會比較柔軟。
5、用保鮮膜包好。放冰箱冷藏24小時。
6、使用時拿出來揉一下，注意隨時用保鮮膜蓋起來，防止變幹。
說明：泰勒粉其實是一種食用增稠劑，我開始也有顧慮，後來查到其實只是一種澱粉性質，並沒有其他的成分，而且用量極少，才放心用的。這個配方是根據我買的這種濃縮型的用量，如果用其他的粉，請根據情況酌量新增。
翻糖蛋糕所用的材料主要是翻糖（fondant）和幹佩斯（gumpaste），比較普遍的是使用棉花糖來做，可是我看過一些棉花糖做的作品圖片，感覺不是很細膩，而且棉花糖本身使用的膠質、色素等原料我們無法掌控，總覺得不太放心。當然也可以買現成的翻糖，但是據說因為新增防腐劑等原因，口味並不好。自己做的翻糖有糖的甜香，製作起來也不難，成本又不高，所以我還是喜歡自己做。有些材料是我根據一些資料自己替換的，效果也不錯。
翻糖配方：糖粉400克，葡萄糖漿40ML，吉利丁片或吉利丁粉7克，冷水40克，食用甘油（我用動物性黃油代替）40克。
做法：
1、吉利丁放冷水浸泡5分鐘，隔熱水融化。
2、加入糖漿、黃油融化。
3、糖粉放入攪拌機，把2中材料冷卻至室溫，倒入糖粉中，用攪拌機打勻。
4、面板放糖粉，手上抹白油或黃油（自家煮的白油就可以用來防粘），把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因為感覺軟而放太多糖粉，因為還需要進一步醒制，這時的手感並不一定是最後成品的手感，如果放太多糖粉，最後會變得太乾太硬。
5、用保鮮膜包好。放冰箱冷藏一夜。
6、冷藏後會有點硬，使用時拿出揉一下就好了，注意隨時用保鮮膜蓋起來，防止變幹。
幹佩斯配方：糖粉250克，蛋清一個，濃縮泰勒粉6克，食用甘油或黃油一小塊。
做法：
1、 蛋清用攪拌器的打蛋鉤慢速打散，高速打約10秒鐘至蛋清起泡。
2、 轉低速，一邊打一邊分次加入220克糖粉，加完糖粉後，轉高速打2分鐘。這時會比較粘，比較稀。
3、 轉低速，一點點加入泰勒粉，加完泰勒粉後，低速攪勻一下，換攪面鉤高速打4分鐘。這時會慢慢變成很稠的塊狀，比2時更硬一些，打起來也越來越吃力。
4、 面板上放其餘30克糖粉，用一小塊黃油抹在手上，把幹佩斯用小勺取出揉勻，至不粘手即可。這時手感會有些硬，像我們做饅頭的面差不多。不過放24小時之後會比較柔軟。
5、用保鮮膜包好。放冰箱冷藏24小時。
6、使用時拿出來揉一下，注意隨時用保鮮膜蓋起來，防止變幹。
說明：泰勒粉其實是一種食用增稠劑，我開始也有顧慮，後來查到其實只是一種澱粉性質，並沒有其他的成分，而且用量極少，才放心用的。這個配方是根據我買的這種濃縮型的用量，如果用其他的粉，請根據情況酌量新增。