蘇式燜肉不講求重鹽重醬，給肉上了糖色後伴著蔥薑片、花椒、茴香、料酒以及鹽這幾樣標配燜燉就成了。燜燉到酥爛，成品呈現出象牙色，鹹淡也適中。如果把燜肉蓋在面上，澆上鮮湯、撒些配料，成一碗基本的燜肉面。

燜燉肉之前還要經過醃製和焯水兩個環節，這樣做成的肉無腥味且更有味。花椒和蒜頭爆香作為醃製料，同時往肉上抹一些鹽不易煮散。炒肉的時候除了把醃料放入之外，還可以加適當的薑片和大蔥去腥味。

不過說實話，比起上面的小清新，壹周君更喜歡來得猛烈的。梅乾菜燜肉，無論是味道還是色澤，都比蘇式燜肉更“猛”一些。

肉塊要先經過油炸這一步驟，豬肉提前焯水，去除血沫。鍋中倒入能沒過肉的油，待其熱到六成熟的時候放入鮮姜炸出香，然後再把肉塊放入其中炸至表面呈現出金黃色。炒過糖色和肉塊拌勻之後，倒入黃酒、老抽、冰糖、蔥後蓋蓋兒燜燉。

壹周君還了解到一種燜肉的做法，是要提前將調料配料炒熟，然後倒入高湯，隨後再把肉塊放入其中燜，這種做法蠻獨特，但是做出的肉很入味。

糖色、醬油、汽酒、鹽是主要調味料，配菜有蝦乾、筍、香菇、蒜頭、蒜苗等，除去汽酒和蒜苗，其餘材料均入鍋倒油翻炒，之後加入豬骨湯或是雞湯熬製，熬煮時間大約要持續一個小時左右，之後把肉塊放入其中繼續燜燉，燜燉大約五十分鐘，出鍋前加入汽酒和蒜苗。