面介紹幾種白鰱主要烹調：

：清蒸白鰱：

主料：鰱魚(1000克)

輔料：魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鮮）(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克)

調料：豬油（板油）(30克) 豬油（煉製）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)

做：

1. 白鰱鰓、內臟二刮腹內黑衣洗淨備用；

2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切片；

3. 冬菇、黃瓜切片；

4. 豬板油筋切丁；

5. 洗淨白鰱放入魚盤豬板油丁散撒魚身火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、料、白糖、精鹽、味精撒魚身加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用火蒸熟即；

6. 籠揀料、薑片用撒黃瓜片原盤桌

二： 燉白鰱魚：

主料：白鰱魚(750克)

輔料：木耳(水發)(50克)

調料：蔥(30克) 姜(20克) 蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 澱粉(玉米)(4克) 植物油(60克

做：

1. 白鰱魚收拾乾淨刀魚身兩側剞十字花刀；

2. 水發木耳洗淨；

3. 鍋置於旺火倒入植物油燒至五熱魚鍋；

4. 炸至兩面淺黃色撈；

5. 鍋內留底油放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒烹入料酒、醬油添入清水（沒魚身）隨即白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋燒；

6. 用火慢燉至魚燉透加入味精撈放入盤；

7. 用溼澱粉勾芡澆魚身即

三：砂鍋鰱魚：

主料：白鰱魚(400克)

輔料：豬肉(瘦)(150克) 竹筍(5克) 香菇（鮮）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)

調料：青椒(10克) 青蒜(10克) 醬油(5克) 鹽(15克) 胡椒(3克)

做：

1.鰱魚收拾乾淨洗淨、拭乾水入油鍋兩面煎黃

2.瘦豬肉切薄片白菜洗淨切形塊香菇蒂洗淨同放入砂鍋加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒放入魚起旺火燒再用火燜煮1

3.加入洗、泡軟粉皮再煮待粉皮柔軟撒青蒜即起鍋

四： 茄汁鰱魚

主料：白鰱魚(500克)

調料：番茄醬(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 澱粉(蠶豆)(5克) 鹽(3克) 植物油(40克) 麥麵粉(20克)

做：

1. 魚洗淨用刀魚身劃井字形刀紋；

2. 抹精鹽撲乾麵粉；

3. 魚用油炸至金黃色撈入盤；

4. 番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻加入水澱粉勾芡澆炸魚即

五： 蔥油鮮鰱魚

主料：白鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥薑絲、花椒、薑片、蔥段、幹辣椒絲、香菜葉、香油

做：

1、鰱魚內臟洗淨魚身剞字花刀；

2、坐鍋點火放入清水鍋加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮放入鰱魚用火煮10-15鍾取裝入盤撒入鹽、蔥薑絲、辣椒絲待用

3、坐鍋點火倒入油油溫8熱放入蔥段、薑片炸香味拾蔥姜油澆入魚身撒香菜葉即食用提示：煮鰱魚要注意火候宜火

六：凍豆腐燉白鰱：

主料：凍豆腐、鰱魚 筍乾、薏米、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料

做：

1、凍豆腐切塊蔥切段、薑切片魚洗淨鍋放少許油蔥姜煸香味放入魚煎兩面金黃烹少許料酒放入筍乾薏米；

2、鍋加適量水放入豆腐火燉20-30鍾加鹽、胡椒粉、白糖調味鍋撒蔥花即

七：紅燒白鰱：

主料：白鰱魚500克切塊加飯酒調羹加味精、鹽適量薑絲醃製20鍾

做：

醃鰱魚塊蘸蛋清或瓜粉鍋油5－7兩燒至七熱鰱魚塊鍋炸至金黃起鍋備用用薑末、蒜末油爆鍋加西紅柿（切丁）味精、鹽適量待味道加入炸魚塊起鍋撒些辣椒粉

八： 乾貝魚腦羹：

主料：白鰱魚(500克)

輔料：乾貝(50克) 雞胸脯肉(50克) 冬筍(50克) 金華火腿(15克) 雞蛋清(80克) 香菜(15克)

調料：蔥(5克) 姜(4克) 黃酒(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 豬油（煉製）(25克) 醋(25克) 澱粉(豌豆)(30克)

做：

1.魚劈放蔥1支、姜2片、紹酒15克籠用旺火蒸15鐘左右取拆骨魚肉要弄碎湯汁起備用；雞脯肉、冬筍切丁；火腿切絲；香菜洗淨切末

2.雞脯肉筍都切指甲狀薄丁雞丁用少許蛋清、澱粉漿用沸水焯至熟

3.鍋放油用蔥（切段）段、姜（切片）片熗鍋烹酒放入雞東加沸水500克沸起撈蔥段薑片用投入雞丁、筍丁調味倒入魚腦蛋清起鍋裝入品鍋撒乾貝（搓絲）絲、火腿絲、香菜末撒胡椒粉