估計你不是四川的~~~嘿嘿！要在家裡吃川味的青椒肉絲，少不得郫縣豆瓣，你那裡有嗎？如果有的話，按如下步驟照著做就OK了：原料：肉絲、青椒絲輔料：郫縣豆瓣1.5湯匙、白糖少許（平時放味精的兩倍）、姜米3克、幹豆粉（生粉） 雞精、 味精1、將肉絲加郫縣豆瓣、白糖、姜米、雞精、幹豆粉一起碼味五分鐘，加一些食用油可更滋潤；2、鍋裡放油燒熱、下肉絲翻炒得散籽即可；3、下青椒絲翻炒，放味精。注意：川菜的小煎小炒講究的是急火短炒，一鍋成菜，青椒不可炒得太熟哈~~~以上全是手工敲鍵盤一個字一個字打上去的，樓主，你懂的~~~

豬肉 青椒 油、鹽、味精、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒

1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精(可選)各式青椒肉絲澱粉拌勻。

2、青椒切成絲，加入鹽拌勻。

3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入肉絲。

4、肉絲斷生後加入料酒和醬油拌勻 。

5、加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。

1、肉一定要先抹味。

2、青椒要先放鹽。

3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。

豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。

製作流程

1、青椒摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10釐米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。

2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。

3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

製作要訣

1、選用豬淨瘦肉(蓋板肉、裡脊肉)及新鮮質嫩的青椒。

2、碼芡幹稀適度。青椒至剛熟為好。 特色:

青椒富含微量元素，和高蛋白的肉類相搭配，就可以做成了一道美味而且極具營養的菜餚了。。

肉絲、辣椒醬 蔥、、芡、鹽

1、把肉絲、蔥、姜、芡、辣椒醬、鹽攪拌好。

2、放油至油熱，關小火，慢慢沿鍋邊倒入拌好的豬肉絲。

3、翻炒，再開大火，炒至變色(白色，斷紅)，舀出放盤中備用

4、加入青椒炒一下

5、加入已炒好的肉，進行攪拌。2-4分鐘加味精攪拌後出鍋