用料
黑魚
半條（約500g）
西芹
100g
洋蔥
半個
紅菜椒
老薑
10g
XO醬
1湯匙（15g）
廣東米酒
2湯匙（30ml）
白胡椒粉
1/2茶匙（3g）
白砂糖
1茶匙（5g）
鹽
1/2茶匙（2g）
幹澱粉
油
3湯匙（45ml）
XO醬爆生魚球的做法
黑魚洗淨，切去魚頭、魚尾，橫放在案板上，用菜刀貼著脊骨橫向入刀，將半條魚的魚肉切下，然後再從腹腔大刺的根部入刀，剔除大刺。
將淨魚肉魚皮向下放在案板上，從距邊緣0.3cm入刀切至魚皮（但不切斷），再在距這個刀口0.3cm處切入第二刀，將之前的魚片切下，切成雙飛片。
依次將所有的魚肉都切成雙飛片，加入1湯匙廣東米酒、白胡椒粉、鹽、幹澱粉，拌勻，醃漬片刻。
西芹、洋蔥和紅菜椒洗淨，切成邊長2cm的菱形塊。老薑切片備用。
大火加熱炒鍋至微微冒煙，注入油改中火加熱至4成熱，倒入魚片並輕輕劃散，使魚片翻卷成球狀，盛出備用。
炒鍋留底油，大火加熱至5成熱，放入洋蔥和老薑爆香。
下西芹翻炒，加入魚片和XO醬，再烹入1湯匙廣東米酒，調入白砂糖，翻炒均勻。
最後下菜椒翻炒均勻，即可出鍋。
用料
黑魚
半條（約500g）
西芹
100g
洋蔥
半個
紅菜椒
半個
老薑
10g
XO醬
1湯匙（15g）
廣東米酒
2湯匙（30ml）
白胡椒粉
1/2茶匙（3g）
白砂糖
1茶匙（5g）
鹽
1/2茶匙（2g）
幹澱粉
1茶匙（5g）
油
3湯匙（45ml）
XO醬爆生魚球的做法
黑魚洗淨，切去魚頭、魚尾，橫放在案板上，用菜刀貼著脊骨橫向入刀，將半條魚的魚肉切下，然後再從腹腔大刺的根部入刀，剔除大刺。
將淨魚肉魚皮向下放在案板上，從距邊緣0.3cm入刀切至魚皮（但不切斷），再在距這個刀口0.3cm處切入第二刀，將之前的魚片切下，切成雙飛片。
依次將所有的魚肉都切成雙飛片，加入1湯匙廣東米酒、白胡椒粉、鹽、幹澱粉，拌勻，醃漬片刻。
西芹、洋蔥和紅菜椒洗淨，切成邊長2cm的菱形塊。老薑切片備用。
大火加熱炒鍋至微微冒煙，注入油改中火加熱至4成熱，倒入魚片並輕輕劃散，使魚片翻卷成球狀，盛出備用。
炒鍋留底油，大火加熱至5成熱，放入洋蔥和老薑爆香。
下西芹翻炒，加入魚片和XO醬，再烹入1湯匙廣東米酒，調入白砂糖，翻炒均勻。
最後下菜椒翻炒均勻，即可出鍋。