正宗廣式臘味煲仔飯的用料

大米 250克

廣式香腸 1根

廣式臘肉 一塊

生抽 50克

蠔油 50克

白糖 少許

蔥 少許

花生油 少許

2勺廚邦味極鮮醬油，

1勺李錦記財神耗油，

一勺白糖，麻油，鹽少許，加少許水攪拌均勻

正宗廣式臘味煲仔飯的做法步驟：

提前做法：大米我選的是東北長粒香，或者泰國香米，還有廣東雙水鎮稻花香長粒香 大米先提前浸泡40分鐘到1小時。備用 米水比例，水不能太多，比例1/1.5。 我提前用椰子油（也可以用花生油）塗抹鍋底，椰子油不怕長胖 大米浸泡後加油煮開後加蓋子，轉小火煮1分鐘左右。

當水沸騰，幹到和大米同一界線，可以拿筷子在大米上戳很多個洞洞

燜飯的這個時間來調醬汁，2勺廚邦味極鮮醬油，1勺李錦記財神耗油，一勺白糖，麻油，鹽少許，加少許水攪拌均勻。飯煮到無水後放入臘腸冬菇肉，繼續小火燜，肉熟變色後沿著鍋邊倒入少許花生油油，這個是起鍋巴的關鍵，然後加入一隻雞蛋，加蓋小火繼續燜，最後淋上醬汁撒上蔥花。

盛食材:菜心3-4根雞蛋1個香菇2個臘腸2根大米

蔥姜姜

盛調料:生抽老抽蠔油油白砂糖麻油

具體做法

1煲的內壁擦乾,刷一層食用油,可以防粘鍋喲~

然後倒入洗淨的大米和平時煮飯那麼多的水

[2大火燒開後,轉最小的火蓋鍋蓋煮10分鐘,然後

揭開蓋,鍋內刷一遍食用油,馬上放好臘腸,繼續

蓋鍋蓋燜煮十分鐘

3煮飯的時候, 可以把菜心和香菇焯熟,記得要放

些食用油喲~

4調醬汁:一勺生抽+一勺老抽+一勺蠔油+半勺白

砂糖+一勺麻油+一勺清水

5燜飯的時候要注意鍋內情況,聽到有噬噬的聲音

就要迅速開啟鍋蓋放入焯好的青菜和香菇再打一個

雞蛋,蓋上鍋蓋燜5分鐘

6最後淋上醬汁!超級美味的廣式煲仔飯就可以攪

拌開吃!

煲仔飯，一種經久不衰的美味，沒有複雜的配料，卻用最質樸的食材創造出難以忘懷的口感。在這裡給您推薦一份簡單的廣式臘腸煲仔飯做法。

用料：米（做煲仔飯要選用南方的這種長粒瘦瘦的米，廣西的油粘米是個不錯的選擇，米身修長，柔韌適中，米味濃郁，蒸出來的米飯顆粒分明，飽滿又有彈性。）廣式臘腸，雞蛋，青菜，豬油，蒸魚豉油，蠔油，白糖等

製作步驟：1.把大米清洗乾淨，加水浸泡半個小時，米與水的比例為1:1.5。

2.臘腸用溫水清洗乾淨，切成薄片待用。

3.在砂鍋底部刷上一層豬油，再把浸泡好的米和水一起倒入砂鍋中。

4.大火煮開，煮至大米表面沒有米湯即可，然後在米飯的周邊淋上一些豬油，放上切好的臘腸，再磕入一個雞蛋，蓋上鍋蓋，改小火再燜5分鐘， 關火之後不要開鍋蓋，靜止10分鐘。

5.等待期間，調汁，一勺蒸魚豉油加一勺蠔油，少量的白糖，再加少量的涼白開調勻待用。小青菜洗淨上鍋焯個水。

6.開蓋之後，擺上青菜，澆上調好的調味料，拌勻，開吃，香噴噴的廣式臘腸煲仔飯就做好了，簡單美味！

美食是治癒煩心最後的辦法，午餐，給自己選擇一份營養又充滿能量的煲仔飯，也算是犒勞自己的胃吧。煲仔飯，充滿正能量，操作起來其實也非常簡單，只要注意火候，碼上自己喜歡的食材，然後澆上調味料，嗯，一鍋香香的飯就做好了，這個，你也可以的，試試吧。

用料：大米100克、臘腸2根、鴨蛋1個、油菜4根、胡椒粉1/2茶匙、蒸魚豉油1茶匙、白糖1/2茶匙、蠔油1/2茶匙。

臘味煲仔飯的做法

1.大米洗淨，按照1:1的比例加入水浸泡半小時

2.開火，在大米中加入少許的色拉油和鹽，蓋蓋開始煮飯，燒開後轉小火，繼續煮至米飯大約8分熟

3將臘腸切薄片碼在米飯上，然後打上鴨蛋，雞蛋也可

4.將調好的料汁：耗油、白糖、胡椒粉、蒸魚豉油和適量水澆在飯上，蓋蓋，依然小小火繼續燜煮5到10分鐘

5.燜煮時候可以另起鍋燒水，兌點油將油菜放入燙至變色即可

6.米飯關火，將焯好的油菜也擺在米飯上拌勻就可以享用了

烹飪技巧

1、油菜焯燙時候放點油可以保持色澤感，吃起來口感也會好些；

2、煮米飯時候放點油和鹽可以讓米飯口感更潤澤；

3、開火後一定要文火燜煮，否則就糊鍋啦；

4、米飯也可以根據自己口味選擇1:1到1.5的比例都好。

煲仔飯怎麼做才好吃？做之前需要注意什麼？

選擇廣東臘肉。不是什麼臘肉都可以做煲仔飯的，最正宗的當屬廣東的臘肉，這種臘肉外表風乾緊緻，內部味香濃郁，尤其是在砂鍋內受熱膨脹後，美味都會散發出，將整個砂鍋內的米飯包圍，因此，這樣做出的米飯都會帶著一種香味。除了廣東臘肉，還可以選擇廣東臘腸、臘雞等。

大米選擇陳米。煲仔飯還有一個最大的特點就是在於米飯與我們平常吃的米飯在口感上大不一樣，我們平常吃的米飯口感上比較黏、軟、溼，而煲仔飯的米飯口感追求的是幹、硬、脆、散，因此，大米選擇陳米更容易製造這種口感，相反，新鮮的大米比較水嫩，容易燜至過熟。

要想做出正宗的煲仔飯，需要注意以上兩點，對煲仔飯最終的口味和口感具有重要的作用，下面我就分享下臘肉煲仔飯的做法：

【食材】：大米、廣東臘肉、小油菜、香菇

【調料】：生抽、老抽、白糖、食鹽、香油、胡椒粉

▼美食步驟：

①將陳大米淘洗乾淨，然後用清水浸泡一個小時左右，浸泡期間，將小油菜清洗乾淨，掰成小葉狀；香菇提前一夜泡發，清洗乾淨，一切為二；

②砂鍋內倒入適量清水，燒開後加入浸泡好的大米，接著放入臘肉，轉小火，蓋上蓋子慢慢煮；

④準備一個小碗，裡面加入適量生抽、老抽、白糖、食鹽、胡椒香油和清水，攪拌均勻，料汁備用；

⑤米飯大約蒸30分鐘後，開蓋，將焯水後的小油菜和香菇放入表面，同時沿著砂鍋邊緣朝一個方向淋入一點食用油，蓋上蓋子，繼續燜5分鐘；

⑥關火，將拌好的料汁均勻地淋入到米飯和菜的表面，然後蓋上蓋子繼續燜5分鐘，5分鐘後即可開蓋食用。

（1）淘好的大米為什麼還要浸泡一個小時左右？

答：大米在浸泡的過程會吸水膨脹，讓米粒飽滿，這樣做一方面可以讓米粒在砂鍋內受熱加速並且受熱均勻，縮短烹飪時間的同時可以大大提高米飯的口感；另一方面，做煲仔飯水量的控制特別重要，浸泡後的米粒不再吸水，不會因為初始水量不準確而導致做出的煲仔飯焦糊。

（2）浸泡後的大米為什麼要開鍋後才加入到砂鍋內？

答：如果剛開始就將大米放入砂鍋內，大米會沉入鍋底，直接接觸受熱面，這樣大米在受熱的過程由於熱量散發不均勻，就容易導致內部的大米糊底；如果水沸騰後再加入，大米受熱均勻，熱量不會集中，這樣可以減少大米糊底。

（3）拌好的料汁為什麼不直接倒入到砂鍋內，而是關火後倒入？

答：如果拌好的料汁在關火之前加入，會增加鍋內的水量，導致蒸出的米飯變黏，口感上降低，當米飯蒸好後，關火，這時加入料汁，不會影響大米的口感；蓋上蓋繼續燜5分鐘，可以讓料汁在砂鍋內充分受熱激發出調料的香味，料汁中的香油還可以使米粒油亮分離。

（4）為什麼出鍋前還要沿著砂鍋邊緣朝一方向淋入食用油？

答：我們都知道煲仔飯最好吃的就是底部的鍋巴，焦脆酥香，要想形成沒有焦糊的鍋巴還是需要一點技巧，那就是淋入一點食用油，此時砂鍋內水量已經見底，食用油一方面可以降低砂鍋底部的溫度，讓其在沒有水分的時候更容易結成鍋巴，同時可以激發出油的香味，讓煲仔飯更加美味。

煲子飯在整個製作過程中容易糊底，一定要多觀察砂鍋內的水分，如果不小心糊底，可以用大蔥解除，方法是將蔥白插入米飯內；

素菜可以選擇自己喜歡的，可以是一個雞蛋、生菜、胡蘿蔔等，都是可以的；

廣東臘肉在北方不常見，可以從網上購買一些，購買的時候一定要注意原產地，屬於廣東的才是最正宗的；

煲仔飯在食用的時候，最好從一側開始，這樣可以提前吃到底部美味的鍋巴。