黃酒是中國歷史最悠久的酒種，與啤酒、葡萄酒並稱為世界三大古酒。黃酒起源於何時?從古至今眾說紛紜。
相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前2世紀史書《呂氏春秋》雲：“儀狄作酒。”漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明:“昔者，帝女令儀秋作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：“後世必有以酒亡其國者，遂疏儀狄，而絕旨酒。
另一種傳說則表明在黃帝時代(公元前30世紀初至公元前21世紀初)人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內經・素問》中記載了一段黃帝與岐伯討論釀酒的對話。黃帝問道:“為五穀湯液及醴醪如何?”岐伯答曰:“必以稻米，炊之稻薪，稻米則完，稻薪則堅。
黃酒釀造的兩個先決條件是釀酒原料和釀酒容器。考古發現，裴李崗文化時期(距今7000~800年)、磁山文化時期(距今7235~7355年)和河姆渡文化時期(距今6000~7000年)都已具備了人工釀酒的條件。因為在這些文化遺址中出土了陶器和穀物遺存物，如河姆渡文化遺址中，出土了大量人工載培的水稻的穀粒和杆葉，以及大量的可用於釀酒和飲酒的陶器。
在以上文化遺址之後的大汶口文化墓葬(約5000年前)和龍山文化遺址(公元前2500至公元前2000年)中，發掘到大量的酒器。在大汶口文化墓葬中，有發酵用的大陶尊，濾酒用的漏缸，貯酒用的陶甕，用於煮熟物料的炊具陶鼎，以及100多件各種型別的飲酒器具。據考古人員分析，墓主生前可能是一名職業釀酒者。龍山文化遺址中有大量的黑陶酒器，其中蛋殼黑陶杯是一種高貴的酒禮器。由此可見，在這兩個文化時期，人工釀酒已有了一定規模。釀酒有一個發展的過程，因此釀酒起源應在大汶口文化和龍山文化時期之前。
龍山文化蛋殼黑陶杯
那麼，酒是如何發明的呢?在遠古時代，人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。晉代的江統在《酒誥》中寫道:“酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，鬱積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。”江統在中國歷史上首次提出了穀物自然發酵釀酒學說，這一學說是符合科學道理及實際情況的。
黃酒是中國歷史最悠久的酒種，與啤酒、葡萄酒並稱為世界三大古酒。黃酒起源於何時?從古至今眾說紛紜。
相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒。公元前2世紀史書《呂氏春秋》雲：“儀狄作酒。”漢代劉向編輯的《戰國策》則進一步說明:“昔者，帝女令儀秋作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：“後世必有以酒亡其國者，遂疏儀狄，而絕旨酒。
另一種傳說則表明在黃帝時代(公元前30世紀初至公元前21世紀初)人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內經・素問》中記載了一段黃帝與岐伯討論釀酒的對話。黃帝問道:“為五穀湯液及醴醪如何?”岐伯答曰:“必以稻米，炊之稻薪，稻米則完，稻薪則堅。
黃酒釀造的兩個先決條件是釀酒原料和釀酒容器。考古發現，裴李崗文化時期(距今7000~800年)、磁山文化時期(距今7235~7355年)和河姆渡文化時期(距今6000~7000年)都已具備了人工釀酒的條件。因為在這些文化遺址中出土了陶器和穀物遺存物，如河姆渡文化遺址中，出土了大量人工載培的水稻的穀粒和杆葉，以及大量的可用於釀酒和飲酒的陶器。
在以上文化遺址之後的大汶口文化墓葬(約5000年前)和龍山文化遺址(公元前2500至公元前2000年)中，發掘到大量的酒器。在大汶口文化墓葬中，有發酵用的大陶尊，濾酒用的漏缸，貯酒用的陶甕，用於煮熟物料的炊具陶鼎，以及100多件各種型別的飲酒器具。據考古人員分析，墓主生前可能是一名職業釀酒者。龍山文化遺址中有大量的黑陶酒器，其中蛋殼黑陶杯是一種高貴的酒禮器。由此可見，在這兩個文化時期，人工釀酒已有了一定規模。釀酒有一個發展的過程，因此釀酒起源應在大汶口文化和龍山文化時期之前。
龍山文化蛋殼黑陶杯
那麼，酒是如何發明的呢?在遠古時代，人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。晉代的江統在《酒誥》中寫道:“酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，鬱積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。”江統在中國歷史上首次提出了穀物自然發酵釀酒學說，這一學說是符合科學道理及實際情況的。