把鯽魚殺好洗乾淨，鍋燒熱放上油，蔥姜 花椒把鯽魚稍微煎一下。倒上開水，等湯白 放鹽 雞精即可。出鍋放入香菜 少許香油

準備好鯽魚，大料2粒，蔥，姜，蒜，幹辣椒適量，醬油，鹽和水適量。

第一步，清洗鯽魚，切斷

第二步，油熱後放入準備好的調料，加適量的醬油，然後添水

第三步，添水後，放入魚塊，蓋鍋蓋大火燒開，轉小火燉10分鐘即可

最好，放入鹽，香菜等等。（不太喜歡魚腥味的，可以第二步放入醬油的同時多放些醋，味道會很好）

1.挑選新鮮鯽魚兩條

2.魚背切花刀，魚肚內放入薑片，倒入少許料酒醃製去腥

3.醃好後，鍋內倒入少許花生油（熱鍋涼油）放入鯽魚，煎至兩面金黃色後加入水

4.放入兩三片生薑和蔥段煮開後轉小火煮至湯體奶白色加入適當食鹽即可。

5.鹽乃百味之首，清燉鯽魚湯只需這麼簡單，味道鮮美，魚肉微甜～

清燉魚的做法步驟：

1.將大鯽魚用刀剪刀剪開魚的肚子，把裡面的內臟等血汙掏洗乾淨，把紅色的魚鰓剪下來，用刀把魚鱗刮乾淨，用清水衝乾淨備用。

2.把白羅卜颳去皮，切成長條，薑切片，蔥切粒，備用。

3.鍋底熱油，把鯽魚煎至兩面微黃，倒入熱開水，放入白羅卜、薑片，湯燒開，轉小燉到蘿蔔熟爛，這時湯汁成乳白色，調入食鹽，胡椒粉、調味最後撒上點蔥花即成。

現在天氣明顯越來越冷了。這個時節，來碗熱呼呼的清燉鮮魚湯暖暖胃，好舒服。將適量的姜加進湯裡，喝完全身暖呼呼，不知不覺唱出：「外套脫掉，脫掉，外套脫掉。上衣脫掉，脫掉，上衣脫掉。」蝦咪？你沒聽過這首歌，好吧，只能說你太年輕。今天就來分享一道鮮魚清燉，簡單快速，魚肉嫩湯清澈，好吃又營養，一碗湯-飽足又暖心胃。

食材

鱸魚：1尾

蛤蠣：10-12顆

枸杞：1茶勺

老薑：1小塊

青蔥：2-3根

香菜（可略）：1株

水（ 約）：1000毫升

米酒：2-3大勺

鹽：適量

做法

1、準備食材，蛤蠣事先吐沙，食材清理與清洗。

2、老薑切片；青蔥切段，香菜切末；鱸魚切4-5段。

3、備鍋，放入鱸魚,薑片,蔥白,水,米酒。

4、放上灶，開中火或中小火煮滾。

5、煮滾後轉小火，約再煮5-6分鐘。(煮滾後會有浮沫，可用湯勺撈除)

6、放入蛤礪煮至開嘴即可關火。

7、最後放入枸杞,蔥綠,香菜,以鹽調味即完成。

8、盛碗或整鍋上桌。

1、買新鮮現殺鯽魚一條，個頭適中，魚鱗留下不去（魚鱗有豐富的蛋白質和人體需要的微量元素），魚肚洗淨免得有腥味。

2、在魚身上塗抹適當的鹽，醃製10分鐘。

3、準備好適當的薑片（不需要再加其它配料，我們這邊做月子需要忌口，很多都不能吃）。

4、準備適量豬油，均勻塗抹在鍋底，將魚煎至兩面金黃即可（煎過的魚熬出的湯更佳白，香）。

5、準備砂鍋加入適量清水煮沸，將魚放入，繼續煮直至湯呈現奶白色即可。

6、放少許鹽調味即可起鍋

選好魚魚背切花刀放鹽搓使花刀內充滿鹽滋潤一下鍋內放入油煎兩面金黃放入盆中放上蔥姜大料料酒上鍋蒸15分鐘出鍋就能吃了

魚最難做，莫過於清燉。處理不好，有腥味，魚的品種選不好，也容易味道有偏差。

清燉最好選擇淡水魚，鯉魚、鯽魚最好，沒有過重的腥味，清燉更能呈現一個“鮮”字！

第一步就要用油脂炒香調料。油脂在這裡起到讓湯汁發白的根本原因！

直接把魚扔進水裡開煮的話，奶湯分分鐘跟你無緣！

在這裡跟大家分享一道清淡鮮美的清燉魚——五花肉燉鯽魚

拿小板凳坐好準備開課啦！

用料：鯉魚一尾、五花肉

調料：蔥、姜、八角、花椒、芝麻油、鹽、料酒

步驟：

一、五花肉切片飛水後，放少量蔥姜小火燉30分鐘，燉好後放置一邊備用。

二、開火放花生油（其他你愛吃的油均可）炒香八角，少量蔥段，少量薑片。

三、鍋內倒入煮過的五花肉高湯（連同五花肉一同倒入），將處理好的魚放入高湯中燉30分鐘左右。倒入少量料酒除腥。出鍋前放適量鹽。

四、燉好起鍋後，撈出蔥段、薑片和八角。（沒什麼卵用，就是為了湯的醃製高）

鍋內倒入少量芝麻油、放入花椒快速炒出花椒香。將花椒芝麻油淋在燉好的魚湯上。

根據口味愛好也可以放入香菜段和韭黃段。

這裡的五花肉起到了提煉油脂和提香的作用，除了讓魚湯變得雪白，肉和魚的鮮味混合在了一起，蹦發出了新一級的鮮！

肉軟爛、魚鮮嫩

很多人說魚在做之前需要醃製嗎？其實醃製和不醃製對口味的影響並不是很大。其實早一點把鹽巴放入也可以讓肉和魚更加入味，也不必非得要出鍋前放鹽。把握好量，不要放多就OK啦。

用料

鯉魚(鯽魚也是可以的啦)一條蒜 五六瓣大蔥一根姜五片胡椒粒兩三粒香菜一撮鹽適量料酒一小勺花椒五六顆胡椒兩三顆

清燉魚的做法

把洗好的魚放到鍋裡，水剛蓋過魚就可以啦。

大火煮開，小心地攪一下，不要讓魚粘到鍋上。

放入蔥段、生薑片、花椒、胡椒、蒜瓣、料酒、豆腐

小火慢燉半小時，耐心的等待吧

如果湯呈濃白色，就把之前放的蔥段等調料撈出來，(如果不怕等會兒把蒜當肉吃了，也可以不撈)。

根據自己的口味放鹽、香菜，兩三分鐘後就可以出鍋啦啦啦

小貼士1.豆腐沒有也可以，但豆腐可以促進人體對鈣的吸收。2.建議不要放太多香菜，也可以直接不放香菜，香菜太多會蓋住魚的味道。

要做好清燉魚可不是一件容易的事，弄不好有魚腥味、泥層土味、羶味等，食之味同嚼蠟，破壞了一份美好心情；可不是一件划算的事。

現在介紹一種清燉野生魚，學名叫刀魚，土話（本地方言）叫葉刀魚、葉子魚、刀子魚，又叫葉魚。因其形狀尖長如刀，型態又如葉子、所以稱呼其為葉刀魚，簡稱葉魚。

野外野炊——清燉野生葉刀魚

備料:

野生刀子魚兩條，每條約重250克，數條小刀子魚（以50克為準）；去除雜質、並淘盡內臟，清洗乾淨，細小薄鱗晶片（魚片）不用颳去，裝好備用。

土姜一塊，胡椒子、土桂葉、八角、蔥段、新釀米酒（俗稱“酒娘子”），醬油、山茶子油（只在匾料時略用、燉魚時不加）、野生菌香菇、小鐵鍋一個。

做法:

①用石塊把小鐵鍋支撐壘起，柴火燃起，把鐵鍋燒熱，放少許山茶油、先放姜、蔥段，再把兩條大的刀子魚放入；然後新增小刀子魚，依次放醬油、米酒，用鏟輕微翻轉、排勻，合上鍋蓋、燜鍋一二分鐘，待到鍋底熱幹、發出輕微裂響，即可開啟蓋子，並加入適量清水、添柴火燒燉。

②用火燒至30～40分鐘，再放入胡椒子、桂葉、八角，再把備好的野生菌香菇放入鍋內（提鮮去腥），蓋好鍋蓋、約3～5分鐘後，熄去明火；改用闇火燉燜十分鐘，即可大功告成，在撒上蔥花、加點香菜。

如今的葉子魚在本地幾乎已經絕跡，更是難尋蹤影、哪是一種兒童的回憶和印記，在離我們村莊五、六里的地方，叫龍潭背；是一個有百多米高的落差瀑布深潭，裡面群居著稀有的葉刀魚；習性狡猾、逃遊飛躍快健，只有在山洪暴發過後；用魚杆垂釣，才能得到這種難覓的山澗野味……