首先經典海鮮包括幾道，為什麼？

按中國的習俗或者家宴來說的話，海鮮即為海味，有山珍海味一說。華人一桌經典海鮮菜第一道魚，年年有餘之說。

海鮮裡面魚的代表那東星斑能算一個，平常百姓家了可以用其他斑魚，這個魚種分類很多，大多肉質鮮嫩，特別適合清蒸，那我們第一道清蒸石斑魚。

有了魚那就要有蝦，老百姓經常說的臭魚爛蝦，代表澳洲龍蝦算一個，肉質鮮嫩、緊實彈牙，烹飪手法多變，刺身，焗，甚至白灼澳龍味道也是很贊。老百姓現在隨便去哪個超市基本都有賣的，盒馬和蘇先生裡面99特價的澳龍也很多，那我們第二道芝士焗澳洲龍蝦。

魚蝦有了，蟹也不能少，代表作阿拉斯加帝王蟹，就算不怎麼吃海鮮的人也聽過它的大名，蔥姜炒帝王蟹腿，清蒸帝王蟹，這些中式家常做法，可以完全保留蟹肉鮮甜的口感。

有了上面的，我們再準備些青口，扇貝或是文蛤，做些下酒小菜，湯也不能少，小米粥燉海參是個不錯的選擇，現在海參有大有小，差異化消費，老百姓也能消費的起。

金槍魚這些主要是刺身這種吃法，對於華人的胃來說，絕大多數都不太能適應，所以這些同類高檔海鮮就沒有做說。

吃過的人都忘不了｜剁椒豆腐羅非魚年夜飯裡的大明星｜龍蝦糯米炒飯傳統中式宴席菜｜鳥巢海鮮燴吃過的人都忘不了｜剁椒豆腐羅非魚

剁椒豆腐羅非魚是一道經典的湖南名菜。只要吃過一次，你就會記住這種味道。

這道令人印象深刻的湘菜是用整條羅非魚鋪在內脂豆腐上，加以大量的生薑、大蒜、蔥和湖南剁椒等輔料蒸制而成。

肉質細嫩的羅非魚、柔滑的豆腐，香辣適口的剁椒，這樣的組合呈現出色澤紅亮、香氣逼人、口感鮮美的效果，真可謂“色香味”俱全。

在美國紐澤西，我家附近有一間當地華人很喜歡的正宗湘菜館，他們的選單上有這道剁椒豆腐羅非魚，這幾年我們去吃了很多次。每次都是一進門，還沒坐下就跟帶位的服務員點這道菜，因為我們知道製作它需要較長時間。老闆娘也認識我們了，每次都是樂呵呵得跟我們打招呼。

年夜飯裡的大明星｜龍蝦糯米炒飯

龍蝦糯米炒飯，可不是一般的家常炒飯，光是看到那些奢侈的大塊龍蝦就知道它有多麼與眾不同了。

新春佳節將至，在年夜飯的餐桌上，也許你正需要這樣一道紅紅火火、味道鮮美的非傳統菜餚。

糯米炒飯是粵式茶餐廳必備，可以做成香腸糯米炒飯，排骨糯米炒飯，或者素食糯米炒飯，不管新增何種配菜，糯米都能將炒飯的“價位“最大程度地提升，讓炒飯更加別有風“味“。

龍蝦，是一種可塑性很強的食材，與多種配菜或調味都能完美的搭配，除了價格昂貴之外你找不出理由不去愛它。

這道龍蝦糯米炒飯，就像是全明星大片，讓新鮮美味的龍蝦和飽滿香甜的糯米強強聯手，錦上添花，演繹出一道層次豐富的美味。

老實說，這道菜的製作工序略為繁瑣，但就在最近的一次晚宴上，我們做了這道菜，另外還準備了大塊多汁的烤牛排、秘魯烤雞配香草醬、義大利辣腸，烤雜蔬和其他一些拿手菜。最終，龍蝦糯米炒飯脫穎而出，成為最受歡迎的明星菜餚。傳統中式宴席菜｜鳥巢海鮮燴

鳥巢海鮮燴是深受海鮮愛好者喜愛的一道菜，通常出現在高階粵菜餐廳或傳統中式宴會的十道主菜中，傳統中式宴會包括婚宴，農曆新年年夜飯，生日，週年紀念日和孩子滿月宴或百歲宴。無論何種重要宴席，這道海鮮菜餚都可以作為你的最佳選項。

這道菜由三種海鮮組成：大蝦，扇貝和魷魚。燙過的海鮮配上爆香的蔥薑蒜，再加入色彩豐富的新鮮蔬菜並勾芡，最後放入形似鳥巢的裝飾籃子中。

儘管製作芋頭鳥巢是一個細緻耗時又比較費油的過程，但這一切是非常值得的。它會讓你宴請的每一位重要人士或親朋好友都唇齒留香、新奇不已。

尤其能給那些認為你的廚藝只有衝麥片和烤吐司的人以優雅反擊。

作為膠東土生土長的海邊小妞，海鮮菜我再也熟悉不過了，就說幾道常見然後又經典的吧：

1、爆炒蛤蜊。入選理由：蛤蜊是家常最常見的海鮮，方便運輸，製作方便。常見做法有：白灼蛤蜊，爆炒蛤蜊，麻辣蛤蜊，我們這還經常用蛤蜊製作海鮮打滷麵，那叫一個鮮美呀。

2、紅燒大蝦。入選理由：大蝦是相對價格高一點，購買方便的海鮮，製作方法大家也都熟悉。我們膠東常見做法有：白灼大蝦，紅燒大蝦，大蝦粉絲，大蝦餡餃子，大蝦炒白菜。

3、膠東梭子蟹。入選理由：我們這兒蟹子以梭子蟹為主，秋收後梭子蟹十分肥美，蟹黃蟹膏那叫一個香，蟹肉甜絲絲的，吃一口特別的滿足。我們這做法最簡單也最原汁原味，就是清蒸梭子蟹，製作簡單，味道鮮美。

4、海參。入選理由：膠東海域遼闊，海水水質優良，海參品質很高，海參曾經作為貴族菜，現在已經進入尋常百姓家了，海參營養豐富，口感Q彈。我們膠東的海參做法主要有：蔥燒海參，海參盅、海參粥等。

5、鮑魚。入選理由：鮑魚和海參都是曾經的貴族菜，現在在海鮮市場都容易買到，鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。直至現今，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚經常榜上有名，成為中國經典國宴菜之一。被人們稱為"海洋的耳朵"。膠東常見做法有：清蒸鮑魚、醬燜鮑魚等。

好啦，這就是我認為的經典海鮮，還有跟多美食分享，小夏美食就說到這裡啦。

古時有山珍海味，又分上八珍下八珍，而海珍中有魚翅，乾貝，鮑魚，對蝦，黃花魚

以煙臺的習俗來說，一桌宴席必不可缺的是海參，而海參又以兩種作法為主:蔥燒海參，海參是選用淡幹泡發的本地刺參，另一種作法是高湯海參，海參選用鮮活的，打上花刀，用高湯煨透

鮑魚一般是活的，煮熟即可，高檔一些的就是用高湯煨透

對蝦則多是鹽水大蝦，保留蝦的原汁原味

黃花魚卻是以糖醋花魚的作法為主，象徵吉慶，近些年反而以家常燜為主

一桌海鮮席上魚是必有的

每個沿海地區風俗不一樣，膠東地區一般婚宴和招待重要賓朋，必須有三大件，海參，鮑魚，大海蝦，還必須有道海魚，一般是鴉片魚，或者大黑魚。高階點的每位一個野生梭子蟹，挪威銀鱈魚，每一份就上百元，燕窩魚翅佛跳牆哪都貴 就不提了。

常見的海八珍是參（海參）鮑（鮑魚）翅（魚翅）肚（花膠）燕（燕窩）貝（瑤柱）唇（魚唇）骨（鯊魚頭骨），當然這些在古代都是指這些海貨的乾製品，現在隨著海洋捕撈業的進步，海產品產業鏈的延伸，很多新鮮的海鮮改變了我們對海產品的認識，又有一些魚類和高階的海產品進入了我們高階食材的目錄，比如龍蝦中比中華青龍更好品質的澳龍，各種深海螃蟹比如日本三大蟹、帝王蟹、蜘蛛蟹等，當然象拔蚌、硨磲、海螺也都是很好的高階食材，同時各種海魚比如石斑魚中的龍躉、蘇眉也都成為高貴的象徵！但要說經典還是要看傳統的海八珍，這些年來很多海鮮產生了不少的變化，例如蔥燒海參的海參，過去常見的是用梅花參或者豬婆參，現在都用最好的遼刺參，箇中原因一言難盡，主要是豬婆參和梅花參都已經被列為聯合國瀕危物種紅色名錄了，而遼刺參大部分都是養殖的。還記得以前萃華樓的全家福用的海參就是梅花參，現在很少見到了，粵菜館還可以看見豬婆參的影子，但大部分都來自澳洲了。再比如瑤柱以前是海鮮裡極其珍貴的食物，但是隨著國外進口的新鮮貝柱進口，很多人也不認為瑤柱稀奇了！其實幹製品的瑤柱是中餐味精的早期替代品，提供了大量海鮮的主味！過去龍蝦並不比對蝦更有名，主要是因為龍蝦運輸困難，生吃已經不是中餐主流了，但這幾年隨著日料對華人的影響，龍蝦刺身常見於高階海鮮宴會上。至於海魚中雖然石斑魚更加名貴，但是傳統的中餐中，大黃魚更加討喜。說實話現在舟山群島的野生大黃魚價格也不輸石斑魚了！

一桌經典的海鮮大餐至少哪幾道菜？這個經典很難定義。對沿海城市的人來說，海八胗樣樣都不能少，但是對內地人來說海八胗裡面就有幾種吃不慣。如果大眾化的一桌經典海鮮，我覺得至少要有以下幾種。

【芝士焗龍蝦】：

【粉絲蒸螃蟹】：

【清蒸石斑魚】：

【蔥燒海參】

【蒜蓉蒸鮑魚】

【油燜大蝦】大眾化的一桌海鮮，有這些就已經很經典了。