米飯夾生分兩種：

一，剛加熱不久，開關就彈起來斷電了。這時鍋裡水還很多，可以：

1蓋上蓋子，用個大蒜瓣頂住開關繼續加熱，

2直到開鍋後一分鐘左右，取下蒜瓣，

3繼續燜二十分鐘左右，大功告成！

二 加熱較長時間了，但沒開鍋斷電或者過早的取出鍋，米飯沒有燜透導致的夾生。這時鍋裡沒水或水份很少了，不能用蒜瓣頂住繼續加熱，否則會糊鍋。而是：

1把鍋移至更大的鍋裡，加適量水，蓋蓋，

2中火燒開，煮二十分鐘左右，一鍋噴香的米飯成功挽回！

現在都是電飯鍋做米飯，夾生飯的時候比較少，除非是提前開蓋了，夾生在加點開水繼續加熱，跳閘了在燜一會就可以了。

吃慣了母親做的飯，輪到自己成家做飯，什麼也不會。再加上當時的爐灶，炊具簡單又不好用，火力大小很難控制，做飯時間緊迫，做出的米飯十有八九是夾生飯，或者是火大糊了。那樣囫圇吞棗地吃了下去。好在兩個人都不會做飯，誰也不去埋怨誰，吃完飯趕緊工作，也來不及品味飯的好壞。那段日子就是吃夾生飯過來的。好在米有定量供應，還有面食可吃，麵食做得比米飯有進步。

一次去廣州，第一次見到電飯煲，做米飯很好，託親屬買了一個回來，從此告別了夾生米飯，現在一直用電飯煲做米飯，米與水的比例也掌握得很好，放上米，放幾塊山藥，幾顆紅棗，或是幾塊紅薯片，一鍋出了，那個不喜歡吃炒山藥的孩子，也不知不覺地吃到了山藥的養分。有了電飯煲，不再有夾生飯，主要是米與水的比例掌握好，自己體會幾次就行了。

現在大米隨便買了，又有了電飯煲，幾乎天天吃米飯，準備好食材，加好水，電源一開，坐享其成了，做米飯的時間可以同時做炒菜，很方便。現在廚具比較齊全，做飯比那時容易得多了，自己做飯也是很享受，很有趣味的事，同時活動了自己的筋骨，養生保健啦。何樂而不為呢！

謝邀請，煮飯無論你用什麼鍋煮，一是，最關鍵時刻就是剛剛燜幹水的時候，千萬別，揭開蓋子，哪怕幾秒也不能揭，不然就成了夾生飯了，因為煮飯靠的是最後燜幹水那幾下子的蒸汽加壓力才熟，而這個時候如果是揭蓋子那沸沸揚揚的蒸汽一下子放出去了，當然成了夾生飯，二是，還有一種方式倒至夾生飯，就是煮的時候水太少了，儘管飯熟了米也特別硬，而且上面一層純粹是夾生飯。三是，無論什麼鍋煮飯上面的蓋子都必須的密封好，否則也是夾生飯。四是，正在煮飯時停電，但上面所有一切夾生飯可以補救方法，就是把夾生飯重新翻一翻，然後倒一些合適的溫水進去，再燜一會兒，就全部熟了，但味道還是沒有一次性煮熟的飯那麼香。

遇到米飯全部夾生的話，這種情況要先看看是不是電飯煲有故障問題，如果電飯鍋有故障問題， 一定要換個電飯鍋進行煮飯。如果不是電飯鍋問題，而是因為水份放少了，可以在夾生的米飯裡，用筷子插多幾個直到鍋底的洞，然後往小洞灑入一定的水分，再開啟電飯鍋的煮飯鍵，再煮一回。經過再煮之後，飯一般都會熟了。

人有失足，馬有失蹄”就算是媽媽級的資深廚師也會有失手將飯菜做得不好的時候，更別說廚房新手了。

遇到夾生飯？不用愁，5個小方法，讓你完美補救夾生飯。

●米飯夾生補救法

1、如果米飯全部夾生，那麼可以用筷子在米飯裡扎幾個直通鍋底的洞，適當加些溫水重新燜一次。

先在中間扎一個直通鍋底的洞，然後圍繞中間這個在四周多扎幾個，要均勻。是熱氣能穿透整鍋飯。

2、如果米飯只是表面夾生，那麼將表層翻到中間，加上點水在燜下就行了。加的水量要根據夾生部分的多少來決定。

表面夾生的比較多就要多加點水，反之就少加點水。也可以用筷子扎少量幾個洞，效果更好點。

3、如果米飯區域性夾生，那麼在夾生處扎洞就好了，然後加適量溫水接著燜。 如果不確定還有沒別的地方也有夾生，可以把整鍋飯翻開，把夾生部分放在中間，加上適量的水繼續燜熟。

4、還可以在飯中加兩三勺米酒攪拌均勻再蒸，即可消除夾生現象。把整鍋飯攪動均勻，然後加上適量的米酒燜，不僅能讓夾生飯熟透，而且飯還帶有米酒的清香，吃起來更加可口。

但是對酒精過敏的人要注意不能用這種方法。

5、把夾生飯打散，按500克米50克黃酒的比例，把黃酒倒入鍋內，用文火燜至黃酒揮發，飯就不夾生了，而且吃不出酒味。

●電鍋做出夾生飯咋辦？

1、用電鍋煮米飯，出現半生半熟現象，主要原因是內膽鍋底受熱不均勻。

2、首先應清除內鍋底部的飯粒、沙子等雜物，防止內鍋底部與電熱板吻合不良。其次可把電熱板卸下來，將內鍋倒置在木板上，在木板上鋪一塊2～5毫米厚的膠皮，然後將電熱板扣在鍋底上左右旋轉觀察。

3、如發現疑點，可用木板墊在電熱板上，用錘子敲打，直到電熱板與鍋底嚴密吻合。如仍出現生熟不均的現象，即應更換內膽。

●注意事項：

如果大部分都是夾生飯，一定要用筷子扎幾個洞，這幾個洞要均勻分佈，多扎幾個也行，不然很難再熟的。

注意再次放水的量，不能太多也不能太少，太多了飯就爛了，太少還是夾生的。 再次燜飯的時間可以長點，確保熟透。

●如果米飯夾生情況比較嚴重怎麼辦？

如果米飯夾生情況比較嚴重的話，以上這兩種方法基本是沒有作用的，但這個時候也沒有到浪費這一鍋飯的地步。其實不管夾生情況多麼的嚴重，我們都能夠透過不同的方法儘量的挽救。

對於一些米粒內層仍為粉質或硬質米飯，尋常的方法是很難補救的，這個時候我們不妨加入適量開水再將米飯搗碎，拌均勻重新加熱蒸煮。

●小貼士：

1.在煮飯的水裡加幾滴檸檬汁，或者在鍋裡撒一點鹽，都可使飯粒柔軟，煮出一鍋蓬鬆的米飯。

2.煮飯最好不要用生冷自來水。因為生活在城鎮的居民生活中所用的自來水都是加氯進行消毒處理的，如果直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞穀物中的維生素B1等營養成分。

3.若用陳米，可把米多淘洗乾淨，浸泡1小時，在煮或燜時，加入幾滴油，開鍋後用筷子稍加攪拌，小火多燜一些時間，可使米飯噴香如新。

4、煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。

5、煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。

6、煮乾飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％。 米飯做夾生了，可往飯鍋裡倒點米酒，再煮一會便成。

7、剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。

8、在煮新米飯時，把水按新米量的比例加好，然後把剩米飯倒進放好水的新米上面，待飯熟時，新米剩飯無異。如用高壓鍋效果更好，米粒更家筋道。

9、在煮飯水裡加幾滴檸檬汁，可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬鬆的米飯，則可在鍋裡撒一點鹽。

小時候東北都是大鐵鍋做飯，我們叫燜飯！因為是燒柴火做能源，火候很難控制，做稀飯還好說，燜乾飯就經常會糊鍋底和夾生飯！即使不糊鍋底也會每次都有一層“鍋巴”在下面（非常硬沒有太陽牌鍋巴那樣好吃），那種乾硬的鍋巴我們東北叫“飯嘎巴”，上面軟乎的米飯是我們姊妹幾個吃的，“飯嘎巴”大部分都得老爸老媽慢慢嚼或者泡熱水吃！夾生飯則是因為水量不足，怕燒柴多糊鍋底火候不夠才會出現！那個時候是高粱米做主食的時代！半生不熟的高粱米粒夾雜在熟透的米飯裡面，真的非常難吃！

米飯夾生大部分都是發生在表層或者水分比較少的一面（煮飯時加入水分不足，米下鍋以後表面米粒分佈不均，一側米粒多一側米粒少）很少情況是米飯內部摻雜的夾生米粒。這幾種米飯夾生情況可以分別處理。

表面夾生的米飯可以把夾生的米粒翻到米飯下面，適當少加一點點水重新煮一次就可以熟透。

一側米飯夾生則可以把夾生部分翻拌均勻，混合在熟透的米飯裡面，少淋入一些水錶面用筷子插多一些小孔，重新煮一次即可！

如果是摻雜在米飯內部那就需要大動干戈了，要把米飯充分翻拌均勻，平整表面以後用筷子扎滿小孔，加入多一點水重新煮一次。重新煮一次的時間一點要比正常煮飯時間稍長！

煮飯的水量非常關鍵，少量米正常煮飯加水要高於米粒表面一釐米，如果是多量煮米飯就需要增加水量，要高於米粒表面兩釐米左右（最好開水下鍋，燒開五分鐘以後，把米粒翻拌均勻以後再開始煮）電飯鍋煮米飯只要注意加水量，基本不會出現夾生情況！