1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。做法如下：1、在大鍋放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉後放入水，使之充分浸在水中。撈出泡沫和油分。湯水開始煮沸時，隨時撈出泡沫和油分，去除從材料中出來的不純物。

2、放入大蔥·大蒜。將湯水煮20分鐘左右後，放入切成大塊的蔥的白色部分和大蒜後燉煮長時間。撈出牛肉後切片。如果能將筷子插進牛肉就撈出。撈出的牛肉切成0.3cm厚度.篩選湯水。用弱火長時間煮出濃醇湯水後，鋪開棉布後倒入湯水，篩選骨頭渣。

3、盛出。在器皿放入牛膝骨肉和麵條菜碼後倒入湯水。再放上蔥絲後新增食鹽和胡椒粉。

此物原為冬日多食，近年不分節令，遍街頭小販推車售賣。　　【原料】　　牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。　　【製作】　　1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。　　2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。　　3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。　　4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。　　【特點】　　香滑綿軟，味濃汁厚　　牛雜火鍋　　牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無 腥羶味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。　　做法如下：　　[原料/調料]　　材料A：牛雜 1斤洋蔥 1個　　青椒 1個　　紅蘿蕁 1條　　材料B：火鍋料 1眕(丸子、肉片、青菜任選)　　青蔥段 少詓　　調味料：小漟包 1包　　鹽 1小匙　　醬油 1小匙　　薻片 3片　　香油 1小匙　　白胡椒粉 1小匙　　米酒 1杯　　高湯 6杯　　辣椒 少許　　沾料：辣豆瓣醬 1大匙　　醬油 1大匙　　糖 1/2大匙　　[製作流程]　　(1)牛雜切小段先用熱開水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。　　(2)高湯倒入鍋中，放入其餹調味料煮開後放入材料A煮爛。　　(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。