豆豉入菜的做法很多很多，下面介紹幾種比較家常的做法

豆豉蒸魚

蒸魚的時候加豆豉鋪在魚面，魚肉更鮮香

豆豉鴨

鴨肉炒香煸出鴨油，加入豆豉，姜蒜，清水煮30分鐘，鴨肉鮮嫩豉香四

豆豉蒸排骨

排骨麵鋪上豆豉姜蒜蒸熟，清淡中帶著鹹香味

豆豉回鍋肉

煮好的五花肉切薄片炒出油脂，加豆豉姜蒜青椒絲一起爆炒。

用豆豉做的菜就有蒸魚，蒸排骨，蒸瘦肉豬肝，豆豉孜然炒花甲，豆豉炒麥菜，五花肉，茄子等都可以用上，而且用後很香

豆豉是一種發酵的豆制調味品，很多菜品的製作都需要豆豉的參與

豆豉蒸雞腿

洋蔥切絲，生薑切末，大蒜切末，蔥切蔥花備用

雞腿清洗乾淨後，用牙籤在雞腿表面扎幾個小孔，這樣方便入味

將雞腿放入盆中，盆中新增料酒、耗油、生抽、老抽、白砂糖、食鹽、豆豉、花椒粉、胡椒粉、生薑大蒜末、蔥花、洋蔥絲，用手抓勻後在盆口蓋上一層保鮮膜，醃製兩小時以上

醃製好後將雞腿擺入盤中，蒸鍋水開上氣後放入盤子，中火蒸半小時左右關火即可

好吃的豆豉蒸雞腿就做好了

豆豉苦瓜

苦瓜洗淨後去瓤切片，大蒜切末，幹辣椒切段備用

起鍋燒油，油熱後放入豆豉、蒜末、幹辣椒段煸炒出香味

炒出香味後放入苦瓜片，大火翻炒至斷生熟透

放入味精、食鹽、生抽調味，翻炒均勻後關火出鍋即可

豆豉，是中國傳統發酵豆製品，以重慶永川、江西上饒的豆豉較為有名，入菜具有增加食慾，促進吸收的效果。

在我家，豆豉是常用調料，虎皮尖椒、豆豉鯪魚等菜餚都會用到。下面，跟大家分享一道豉香豆腐的做法！

所需的食材

豆腐、黃瓜、胡蘿蔔、木耳。

所需的調料

生抽、老抽、豆豉、蔥、姜、蒜、白糖、醋、鹽、蒸魚豉油。

方法步驟

1.取300克豆腐切成6毫米厚的麻將塊備用。

2.平底鍋中倒油，加入適量鹽，將豆腐塊依次擺入鍋中，大火煎至兩面金黃。

3.蔥切蔥花、姜蒜切末，取10多顆豆豉備用。

4.半根黃瓜、一小段胡蘿蔔切菱形塊，泡發的木耳撕成小朵備用。

5.熱鍋涼油，下入蔥花、姜蒜末、豆豉爆香，下入胡蘿蔔、木耳，改中火翻炒20秒，加入1勺生抽、半勺醋、半勺白糖、半勺蒸魚豉油、少量老抽和煎好的豆腐，稍加翻炒，加適量清水燒30秒。

6.下入黃瓜片，加少量鹽，翻炒10秒，淋入香油即可出鍋。

小貼士

1. 煎豆腐前放入些鹽，能有效去除豆腥味。

2. 黃瓜片要切厚一些，胡蘿蔔片要切薄一點，吃起來口感更好。

您好，我是咖啡，我來回答您的問題，豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料，它以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉入菜，豉香濃郁，鮮香下飯，廣東人比較善於用豆豉入菜，其中豉汁蒸排骨、豆豉鯪魚油麥菜非常有名且相當具有人氣，豉汁蒸排骨是茶樓裡的經典菜餚，豆豉鯪魚油麥菜也是大大小小菜館裡翻牌率相當高的菜餚，今天咖啡給您分享一下我做的豉汁蒸排骨，希望您能喜歡。

豉汁蒸排骨

食材準備：排骨500克，豆豉2湯匙，澱粉2湯匙，紅米辣2根，白砂糖半湯匙，姜1塊，蒜5小瓣，小蔥2根，鹽2克，料酒1湯匙，耗油1湯匙，生抽1湯匙，白胡椒粉2克，香油2克

製作步驟：

第一步：排骨斬成寸段，充分泡去血水，我泡了1小時，中間換了三次水。

第二步：紅米辣切圈，姜蒜切末，小蔥切蔥花，豆豉用清水泡一下剁碎。排骨清洗乾淨瀝乾水份，醃製排骨：料酒1湯匙，生抽1湯匙，白砂糖半湯匙，鹽2克，耗油1湯匙，白胡椒粉2克。

第三步：慢慢揉搓排骨使其入味，保鮮膜包好冷藏1小時。

第四步：醃製好的排骨取出，入小米辣圈和香油2克，澱粉2湯匙，揉搓均勻，澱粉可以有效地鎖住排骨的汁水，確保蒸出來的排骨鮮嫩多汁。

第五步：取一不鏽鋼盤子，受熱快，把排骨碼進去，不要摞起來，平鋪一層，耐高溫保鮮膜覆蓋，避免水蒸汽滑落。

第六步：蒸鍋一次性加夠水，中火蒸45分鐘，如果有老人孩子，則可適當延長10分鐘。

時間到了，開啟鍋蓋，香味瀰漫廚房，取出排骨裝盤，撒上蔥花開動吧，下飯神器，香死人了。

做為一個從小吃豆豉長大的人來說，對於豆豉是再熟悉不過了。不過這僅限於吃上。豆豉是用黃豆或者黑豆經過發酵而成的。一般我們講的豆豉基本上是用黑豆做的。

再我的記憶裡，豆豉可以當開胃小菜，也可以用來做調味的配菜。既然豆豉常用來做調味的配菜，那麼很多菜是可以用到豆豉的。

肉類基本上都可以，比如回鍋肉裡我們一般會用到豆豉。又比如魚類的，在蒸魚的時候可以適當放些豆豉增加魚的鮮香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸鳳爪等、還有廣東有名的豆豉鯪魚罐頭。蒸海鮮偶爾也會用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鮮味可以稀釋掉一部分苦瓜的苦味。豆豉和辣椒炒，可以減輕辣椒的辣度，增加辣椒的口感。這些也只是簡單的舉例，其實如果你沒什麼食慾的話，做菜的時候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那麼不愁吃不下飯。

當然，也有部分食材烹飪的時候不建議用豆豉，比如鹹菜和鹹魚。畢竟味道已經很鹹了，所以就沒必要再放豆豉了。

以下介紹兩道用豆豉做配菜的菜品：

剁椒豆豉蒸魚

鱸魚一條 剁椒適量30克 豆豉30克 蔥 姜 料酒

一、鱸魚處理乾淨後把魚身切成段，薑切片、蔥切末。

二、盤子裡放魚段加料酒薑片拌勻醃製十分鐘。

三、十分鐘後把魚塊擺盤，把切碎的豆豉和剁椒一起攪拌均勻後撒在魚上。

四、上鍋蒸十分鐘，起鍋後，撒上蔥末，再淋上熱油即可。

辣炒豆豉小魚乾

食材：小魚乾 200克 青紅辣椒100克 蒜頭 豆豉50克 生抽 糖 料酒

一、小魚乾用溫水泡洗乾淨備用。

二、青紅辣椒切末，蒜頭切末備用

三、熱鍋下油爆香蒜末後下小魚、豆豉一起翻炒一分鐘後加少許水，放生抽、糖和料酒一起燜五分鐘。

四、五分鐘後收汁，下青紅辣椒末翻炒斷生即可。

豆豉排骨，豆豉鯪魚，豆豉蛋炒飯，都很好吃啊

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特色湖南下飯香辣豆豉

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下面我可以羅列一下豆豉能做的菜！也是我最喜歡吃的一道菜！

通心菜跟豆豉辣椒蒜頭最美味了 寧願少吃肉也要吃多一口這樣做的菜

準備材料 通心菜 蒜米 青紅辣椒 豆豉 油 鹽

1.準備新鮮的通菜去掉葉子； 2.通菜洗淨，通菜梗用手撕開；3.熱鍋，倒油，煸炒香豆豉，放入青辣椒、紅辣椒，翻炒；4.加入通菜梗，爆炒 5.放鹽炒即可6.美食家常菜——豆豉炒通菜

另外還有更多能做的菜用到豆豉 比如：

自制老乾媽豆豉醬、豆豉魚、豆豉蒸五花肉、豆豉豆腐、豆豉蒸青椒、豆豉肉末四季豆、豆豉油豆腐、涼瓜豆豉炒蝦、幹蒜豆豉燜排骨、豆豉炒蜆、豆豉燜苦瓜、豆豉釀茄子等等太多了 ！

豆豉我一般會用來蒸排骨

接下來我把做法分享給大家參考

原料

排骨500克，澱粉3湯勺，

豆豉1湯勺，辣椒粉1湯勺，

醬油2湯勺，糖1湯勺，

料酒1湯勺，蔥5段，姜4片。

做法

1，排骨斬成小塊，洗淨瀝乾點水分

2，醃製排骨，加入鹽，澱粉，料酒，糖，醬油攪拌

3、起油鍋，爆香豆豉、蔥、姜、辣椒

4、倒在醃好的排骨上面，放入蒸鍋蒸三十分鐘出鍋，一道美味的豆豉蒸排骨就好啦

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豆豉做菜的太多了，豆豉也分很多種，有水豆豉 幹豆豉，老乾媽也叫豆豉，

簡單做一道豆豉鯪魚。

1 鯪魚一條殺洗乾淨，魚骨 魚片分開，魚片用料酒 鹽 醃製攪拌 醃製5分鐘上少許生粉攪拌均勻待用，

2 鍋里加水調味 鹽 味精 雞精 料酒 然後把魚骨放下去煮熟打出，放入盤中，盤底放一些想菜，然後在把魚片放入鍋中來滑熟打出放在魚骨上面。

3 炒料 鍋中倒油，下紅小米辣，大蒜末 炒香後下入水豆豉適量，加少許水 調味，蒸魚豉油 雞精 辣鮮露 少許白糖 少許醋。勾欠淋在魚身上即可出鍋，上面在放些香菜，就可以。

豆豉常用於佐料，調味的作用。但是，也可以作為一道搭配白粥的小菜。

準備：姜 豆豉 醬油 花生油

第一步：先倒油，等到油熱了，把豆豉放進鍋中。

第二步：聞到香味，倒進薑絲。待到豆豉和薑絲冒出香味。

一道美味的白粥配菜就出鍋咯。喜歡豆豉的朋友可以試一試哦！

豆豉是中國傳統發酵豆製品，以黑豆或黃豆為主要原料，豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉。按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉，幹豆豉、水豆豉。用豆豉做出來的美食大多色澤豔麗，香味濃郁，用豆豉能做的菜很多，以下列舉部分。

【豆豉青椒炒五花肉】

1、五花肉洗淨切薄片，青辣椒洗淨切斜條

2、蒜瓣、生薑切碎末

3、熱鍋下油，爆香蒜末、薑末，入青辣椒，大火快速煸至六、七成熟

4、下入五花肉，翻炒至五花肉微微出油，加適量鹽、生抽、老抽、豆豉醬2-3勺，炒至食材斷生、入味，撒一點白糖提鮮，即可起鍋裝盤

【乾煸豆豉花菜】

1、花菜適量，掰成小塊

2、用淡鹽水浸泡十幾分鍾後撈出控幹水分

3、準備蒜瓣、幹辣椒、八角

4、熱鍋下油，放適量豆豉（一到兩勺）炒出香味，加入蒜瓣、生薑一同炒香

5、倒入花菜中火煸炒，加適量醬油、香菜，翻炒幾下即可

【豆豉蒸排骨】

1、排骨用清水浸泡十五分鐘，期間可換水兩次，撈出排骨瀝乾水分備用

2、豆豉切碎，更容易釋放香氣，口感也更好

3、蔥切段，蒜瓣、薑絲洗淨備用

4、排骨中放入蔥薑蒜，倒入料酒、豆豉、生抽，用手抓勻，放一旁醃製3小時左右

5、排骨裝入盤中，放入蒸鍋，水上氣後蒸40分鐘，拿出，撒上蔥花和紅椒丁稍加裝飾即可食用

可以做豆鼓虎皮尖椒，豆鼓蒸排骨。

當然是川版回鍋肉、豆鼓蒸鯿魚

豆豉炒臘肉！豆豉炒韭菜！豆豉炒豆乾！豆豉蒸排骨！豆豉爆炒豬肚！

豆豉是湖南瀏陽的一大特產，此食材在湘菜豆辣系列中運用甚廣，今天教大家做一道簡單易學又好吃的“豆辣水芹菜”吧！

食材：水芹菜500克、瀏陽黑豆豉8克、小米椒5個、蒜瓣5個。

做法：

（1）水芹菜去葉去根洗淨切段（1寸長即可）小米椒與蒜瓣切碎備用；

（2）鍋內加入豬油燒熱，放入瀏陽黑豆豉、小米椒、蒜沫爆香時下入切好的水芹菜；

（3）加鹽味開旺火翻炒至熟即可出鍋裝盤。

此菜豆豉蒜香濃厚、小米椒開胃、水芹菜軟嫩清香，顏色紅綠黑白相間，好看又好吃！

——中華茗廚

做魚啊！豆豉魚，魚切塊清淨，用鹽、蠔油、少許料酒碼好，熱鍋後鍋中倒入花生油，下魚塊油炸，撈出備用。重新起鍋，放入少許油炒香，放入一勺豆豉，一勺豆瓣醬，一小碗水，煮出紅油，倒入炸好魚塊，大火燒、小火燜煮至五分鐘，加入勾芡好的玉米粉，拉絲即可撈出上桌。

主料:豬五花肉200g

輔料:蒜苗400g

操作流程:1首先我們將五花肉清洗乾淨，去毛，放入鍋中加入姜蔥10g，花椒幹海椒少許煮至八成熟起鍋涼冷備用 2將蒜苗400g清洗乾乾淨 3這一步我們開始切配，將涼冷的五花肉切成厚薄均勻的片放入碗中，蒜苗拍破切成節 4這一步開始炒制首先我們將鍋燒熱放入一勺冷油炙鍋，下入五花肉片爆香起卷下入豆豉郫縣豆瓣醬炒香，再下入少量甜麵醬炒香加入蒜苗節翻炒，凋入味精白糖翻炒均勻即可出鍋裝盤。

總結:1五花肉選肥瘦均勻的，蒜苗用本地蒜苗更香

2五花肉只能煮至八成熟，太熟口感不好

我比較愛吃肉，豆豉蒸排骨就不錯，還有豆豉鯪魚油麥菜，也可以用豆豉炒菜吃