海蜇皮300克白菜500克胡蘿蔔40克木耳(水發)2朵香菜少許輔料大蒜6瓣白醋5茶匙鹽適量香油2茶匙白糖2茶匙味精少許白菜心拌海蜇皮的做法1.海蜇切條放入盆中，加入70度的熱水，邊加入熱水邊快速攪拌，海蜇開始打卷的時候迅速撈出投入冷水中過涼2.燙好並冷卻的海蜇皮用清水反覆清洗3遍，取一塊嘗一下，沒有鹽味和澀味就可以了，注：更詳細的發制過程請見我的菜譜：如何發海蜇皮3.大白菜對半剖開，只取最嫩的白菜心，水分大，沒有筋，最適合涼拌，白菜幫可以用來包餃子、炒菜。4.將白菜心切細絲，盛入大盆中待用5.胡蘿蔔切細絲，香菜切段，水發木耳切細絲加入，胡蘿蔔和木耳純粹為了配色，可以不加6.將混合好的配菜加入兩匙香油拌勻，封住水分，保持爽脆的口感7.大蒜搗成蒜泥8.加入白醋、鹽、白糖、味精拌勻，在碗裡先將調味料混合，讓白糖、鹽、味精充分融化會比較容易拌勻9.將發好的海蜇皮和配菜混合，倒入調好的蒜泥充分拌勻即可裝盤

製作材料

主料：海蜇皮300克,白菜250克輔料：香菜50克,

調料：大蒜（白皮）30克,鹽5克,味精2克,醋5克,香油5克

特色：

海蜇、白菜清脆鮮香，酸辣可口。

做法：

1.海蜇皮浸泡12小時，放開水中燙出再浸泡2小時，撈出控淨水，在熟墩上切成絲。

2.大白菜心頂刀（橫切）切細絲，放入海蜇皮中，加鹽、味精、醋、大蒜泥、香油和香菜段拌勻即成。 製作材料

原料：

海蜇皮、大白菜、香菜、大蒜、胡蘿蔔。調料：

鹽、味精、香油、香醋。

製作步驟

1、海蜇皮清洗乾淨後，切成絲；

2、用清水浸泡2小時，中間換三次水，洗去醃漬海蜇皮的鹽和礬；

3、浸泡好的海蜇皮控幹水分後，放在漏網裡，用80度左右的熱水衝淋一下，並迅速過涼水（也可在熱水中迅速焯一下再過涼水）擠幹水分備用；

4、大白菜一剖為二，取白菜心，斜切成細絲；

5、大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡蘿蔔切成細絲備用；

6、所有原料混合，新增香油拌勻後，撒上鹽和味精，淋上香醋拌勻即可。

製作要領

1、海蜇皮需要把鹽和礬充分浸泡後才可食用，否則又鹹又澀；

2、浸泡好的海蜇皮用熱水焯一下再迅速沖涼，擠幹水分，吃起來會保持清脆的口感，但切忌水溫過高，焯水時間過長，否則海蜇皮會全化成水了；

3、取白菜心入菜，口感甜脆，效果最棒，冬天窖過的白菜味道更佳；

4、拌菜時先下油，吃時現放鹽、醋和味精，這樣會最大限度鎖住白菜切口的水分，無論是白菜和海蜇皮，都會保持最佳的口感，而且海蜇皮還不容易走味；

5、胡蘿蔔是點綴，可以省略。