水餃餡和肉的比列按1:1比較均勻

但是每個人喜歡的東西不一樣，有些人喜歡吃肉，那麼可以多放點肉，有的人喜歡吃蔬菜，那就多放點蔬菜

做餃子餡時菜肉比例沒有規定的，完全看個人口味是偏葷還是偏素；一般選肉餡時要講究“三肥七瘦“的比例，調餡的時候要一點一點往肉餡里加冷水，按照順時針的方向攪拌，給肉餡上勁，這樣煮出的餃子肉餡鮮嫩好吃。要小心水不要加多；切蔬菜時，把蔬菜剁碎後，立刻加入食用油攪拌，這樣做，蔬菜不會出水。如果怕掌握不好，也可以先把蔬菜加鹽剁碎後，用手攥出水。要包餃子前，再把蔬菜和肉餡混合，然後立刻包，這樣也是減少出水的機會。

嗨，我是小羊！

餃子，每週末都會準備一次，作為孩子上學時的早餐，包好後放在冰箱裡，方便，快捷。

我家孩子喜歡胡蘿蔔、雞蛋、豬肉餡的，通常我會4:6比例，豬肉是4，胡蘿蔔雞蛋是6。

因為孩子不太喜歡吃肥肉，所以豬肉我會剁的很碎，加了一點點的肥肉，剁碎了基本吃不出來。然後雞蛋和小蔥事先炒好蛋米。胡蘿蔔我喜歡剁碎了後用鹽巴醃製一小會，真的是一小會，會比較軟一點感覺。準備好的餡料加鹽巴、精製油、生抽、蠔油充分攪拌，因為加了胡蘿蔔會有甜甜的味道，所以糖就不需要放了。

最後，一個個鼓鼓的餃子包出來，下好後，一口咬出來，顏色好看還好吃哦！

肉和菜的比例得分做什麼餡的吧！我們家一般要是包韭菜或者蘿蔔都是三分肉七分菜！選用肥瘦相間的五花肉！要是做鮁魚餡的，裡邊還得加點五花肉，只用一點點韭菜提味！包出來的水餃挺好吃的！

1、菜肉比例沒有定規，完全看個人口味偏葷還是偏素；

2、肉餡要好吃，調餡的時候要慢慢加冷開水，按照一個方向攪拌，讓肉餡上勁，這樣煮出的餃子肉不緊好吃。不過要小心水不要加多；

3、大白菜儘量靠切的，直接切成小丁，稍微剁碎後，立刻加入食用油攪拌，這樣做，白菜不會出水。如果怕掌握不好，可以先把白菜餡用手攥攥出水。

4、要包餃子前，再把白菜和肉餡混合，然後立刻包，這樣也是減少出水的機會。

1、菜肉比例沒有定規，完全看個人口味偏葷還是偏素；

2、肉餡要好吃，調餡的時候要慢慢加冷開水，按照一個方向攪拌，讓肉餡上勁，這樣煮出的餃子肉不緊好吃。不過要小心水不要加多；

3、大白菜儘量靠切的，直接切成小丁，稍微剁碎後，立刻加入食用油攪拌，這樣做，白菜不會出水。如果怕掌握不好，可以先把白菜餡用手攥攥出水。

4、要包餃子前，再把白菜和肉餡混合，然後立刻包，這樣也是減少出水的機會。

我個人認為其實餃子的餡兒菜肉比例並沒有什麼嚴格的規定，完全看個人口味的偏差，你是喜歡吃素一點兒呢？還是喜歡吃葷一點？其實這裡面要注意幾個點肉餡兒要好吃呀，調餡兒的時候要慢慢的加入冷開水。按照一個方向攪拌一會兒讓肉呢上勁兒。這樣煮出來的餃子肉呢，不僅好吃不過，小心這個水千萬別加多。如果要做白菜餡兒餃子呢，切白菜的時候一定要注意儘量切成小丁兒，然後呢剁碎一定要快速的加入食用油攪拌，這樣的白菜是不會出水，如果怕掌握不好，可以先把白菜餡兒用手呢，緊吧緊吧把水呢。在包餃子前要把白菜和肉餡兒混合，然後立刻要包，這樣的話呢，也是減少出水的一個機會，最後呢，那餃子就一定會非常的好吃。

餃子，南方和北方有很多區別，我重慶人，曾經去過北方很多地方，他們調肉餡的味道有點吃不慣，不是說不好吃，這可能是地區差異，不知道是不是放了十三香？我們這裡一般都不吃十三香的。就我個人而言，只喜歡韭菜餡，選新鮮半肥半瘦胛子肉，一定要有肥肉，打成稍微粗一點的餡，這樣有口感，韭菜切同樣大小，1:1比例，鹽，喜歡有點醬味的朋友可以放一點生抽，白胡椒粉，味精，花生油，老薑拍破切碎，雞蛋，少量白酒拌勻（切記不要放水），同向攪上勁，這樣餡就調好了，餃子皮最好自己擀，這點北方人最行，中間厚，邊薄為最佳，特別說一下鍋貼餃，平底不沾鍋，到薄薄一層油，放餃子一層，放水至餃子高度1/4，蓋上蓋中火燒至少量水時，改中小火蓋上蓋煎至餃子底金黃即可，油辣子，醬油，醋，蔥花，生蒜，再倒上一杯二鍋頭，那就是解放碑的鐘，不擺了。

我覺得比例在三比一左右，肉都是常用的五花肉，有肥瘦.不喜歡肥肉的就感覺油膩了，所以蔬菜的比例要比肉多.這樣的話中和油膩的味道，保證了餡與餃皮的融合之後的口感，蔬菜富含水分多的特點，在蒸、煮、煎的過程中餃皮的高熱量回讓肉餡流失水分，而蔬菜的水分剛好可以給予補充，從而保證了肉質的細嫩光滑！另外別忘了餃子都會配湯或者蘸醬，醬料其實也口味比較重的！俗話說百人百味，每個人的味覺都是不一樣的，而餃子的關鍵在於餡，把餡的比例調均勻了，不管你是想吃淡的，鹹的，甜的，油炸的都不會有太多的爭議！

食材:

姜10克、蔥50克、白菜200克、雞蛋50克、瘦豬肉餡500克、鹽10克、餃子皮100克。

1、把白菜洗淨切碎，用鹽醃10分鐘，漬出水分，瀝乾備用，蔥姜切末，雞蛋攪勻。

2、把鹽、雞蛋、蔥、姜調入肉餡，攪拌均勻。

3、攪拌過程中，分3次往肉餡中加水，加入白菜攪拌均勻。

4、肉餡做好即可包餃子。

簡單又好做。