對於熬湯鮮美的做法有很多啊……有素三鮮……河三鮮……地三鮮……這些煲湯都比較鮮美！比如素三鮮就是、豆芽、胡蘿蔔、白蘿蔔一起熬湯也可以、對於南白地區差異！喜歡喝的也不相同！最重要的就是湯好了再放鹽、別放味精！

1.魚，海鮮，蝦，2.羊肉，鴿肉，這幾個食材含氨基酸比較高，鮮味比較好，在烹飪這幾類食物時不需要加味精的。

鮮味高的食材對於過敏人士不益多吃，影響健康 。

胖魚頭 甲魚 野生鯽魚 散養老母雞 筒骨 大黃魚等根據需求適當加入輔料更佳 增補也各有不同 具體看自己所需

做湯的食材有很多，每種食材都有各自不同的味道，多年烹飪經驗得知，單純提鮮的話，不管是一盤菜還是一鍋湯，加入味精（或雞精)與不放味道區別還是蠻大的。味精主要成分穀氨酸鈉，可以提升鮮味。喜歡美食的朋友應該會知道，早期穀氨酸結晶體是從海帶中提取的，做湯的時候，建議大家不妨加些海帶提味，或許會有意想不到的結果哦。

首推海鮮，名字有個鮮字，不鮮就說不過去了。牡蠣、生蠔都是可以鮮到你流鼻血的那種。你口味重的話，生吃最鮮，一般人幹不了這種事，容易把人吃壞。還有雪蟹、藍蟹、阿拉斯加帝王蟹，不要聽名字這麼屌就覺得根本吃不到，要想吃用不著去美洲大洋洲，上淘寶就吃得到。

一般家裡吃的肉，魚類肉最鮮，然後是雞肉，再然後是牛肉豬肉。雞湯和各種骨頭湯要比其他肉湯鮮，所以經常用來做別的菜的高湯調味料，魚湯本來也很鮮，但是久了會變腥，所以不適合做高湯。

蔬菜裡面，番茄是最鮮的，簡直就是百搭。一般人只是用來炒雞蛋煮雞蛋，其實番茄用途很廣，炒花菜加點，炒土豆加點，煮豆腐加點，吃火鍋湯鍋的時候加點，味覺鮮度立馬就上了好幾個檔次，真的不是黑暗料理，有理有據，你試過了之後會回來點讚的。要不然外華人為啥那麼愛吃薯條？因為有番茄醬！

另外，捲心菜、萵筍、洋蔥、綠豌豆、菠菜、海帶、竹筍、蘑菇都算得上鮮，前三名還經常用來給葷菜打底做配菜。

既然說到配菜起到鮮的作用，那就不得不提下另外一種提鮮的東西…——調味品，現在不少調味品都能發揮或者放大出食物本身的鮮味。

在成都的朋友們最近可能到看到了，豪吉雞精新上的廣告牌的廣告語是：自然鮮，食物本身的鮮味和調味品產生協調效應，此種鮮味的協同效應能夠說明不同經典的食物搭配，如日本人使用海帶和幹鰹魚片製作魚湯，其他菜式的例子還有：華人在雞湯中加入韭菜和捲心菜和雞精、蘇格蘭人製作青蔥馬鈴薯雞湯，以及義大利人將帕馬森乾酪和蘑菇灑在蕃茄汁上。當這些成分混合在一起，鮮味將會蓋過每一種成分形成單獨的味道。

乳酪也是鮮物，有時候在湯裡面放一點，保管鮮得跳腳。最鮮的乳酪是帕馬森乳酪，號稱乳酪界的高富帥白富美，吃他的感覺就像跟心中的男神女神談初戀，吃過之後你對其他乳酪基本就不會再有興趣了。

最後來說下奶，奶的鮮一句話形容“人類第一次接觸到的鮮味就是奶”。

用哪些食材熬湯是最鮮的？

說到鮮，我們先從"鮮"這個漢字來看，它由魚和羊字組成。中國文字博大精深，很顯然，這是一個會意字。這是否意味著在古代，人們認為魚和羊的味道最鮮呢？

《說文解字》曰：鮮，魚名，出貉國。從魚，羴省聲。用白話解釋，就是說，鮮是一種魚的名稱，它產自貉國。採用"魚“字作為偏旁，用省略了兩個“羊"的"羴"作為聲旁。

而《象形字典》、《漢字源流字典》、《漢字字源》和《字源》四本字典工具書，從字形上也給鮮字整理了3種解釋。1、鮮指雖死但未腐爛的魚。2、魚腥味和羊羶味混合在一起煮，味道鮮美，後“鮮"字泛指活魚。3、將魚當作羊一樣圈養起來，就能吃到活魚。

看來，古代人也是認為魚湯非常鮮美了。事實上，我也是這麼認為的。眾多湯品中，我酷愛魚湯，而眾多魚湯中，我更喜歡胖頭魚和鯽魚煲的湯。

煲魚湯，我喜歡將湯煲至奶白色，有人說那是因為脂肪融化在湯中的緣故。但是燉排骨，也排骨燉爛一些，脂肪融化在了湯中味道才更好吃的。要想煲出奶白色的魚湯，只需要簡單兩步便可。第一步，要將魚兩面煎久一點，魚皮微黃起皺是最好的。第二步，加水後要大火燒開，火小了後面再開大火湯也不會呈奶白色了。

另外，煲魚湯，給大家推薦一個食材：紫蘇。即便是小小的幾片葉子，也能給湯帶來不一樣的味道哦。

“鮮”字的構成是一個魚和一個羊。

在中國西南地區有一種羊肉湯，做法就是先用油鍋煎鯽魚，將鯽魚兩邊煎制金黃，然後加入羊肉燉湯，最後將湯汁燉成奶白色，非常鮮美至極。

從這裡就可以看得出來，鮮不是一種單一的，食物自帶的味覺感受，而是來自於某種結合。

人類的基礎味覺感受是“酸甜苦辣鹹”五種，分佈在舌頭上不同區域的味蕾能夠感知這五種味道。

味蕾的分佈也和人類的進化密切相關，因為人類需要的最基礎能量物質是糖，所以舌尖最先感受的是甜味，而鹽分的補充也十分重要，所以舌尖後的舌背是鹹味。酸味代表富含維生素的蔬果，但是需要卻並不是大量的，所以分佈在舌頭兩邊，而苦的物質有一些是具有毒性的，載下嚥之前，舌根部感知到這種味覺，是一種提醒。

這裡其實只有四種味道，沒有辣，因為辣實際上不是一種味道，而是一種燒灼感。這種燒灼感會帶來興奮，愉悅，甚至痛苦的精神刺激。

和辣一樣，鮮本身不是一種味道。

食物中某種物質和舌尖細胞中的蛋白質結合，引起味覺神經興奮，使大腦產生愉悅的感知，這就是鮮。

是什麼物質和舌尖細胞中的蛋白質結合能產生愉悅感呢？

1908年，池田菊苗教授從海帶中可提取出一和叫做穀氨酸鈉的化學物質，只需要把極少量的穀氨酸鈉加到湯裡，就能使其味道鮮美至極，這就是味精。到了1960年，人們進一步研究發現產生鮮味的物質正是某些氨基酸和核苷酸。

能產生鮮味的氨基酸總共有5、6種，其中最鮮的要數穀氨酸。它主要是透過高蛋白食物發酵產生，比如醬油是大豆發酵製成，所以其作用是提鮮。

產生鮮味的核苷酸有肌苷酸和鳥苷酸兩種。

肌苷酸來自於蛋白質，存在於肌肉組織中，各種經過風乾製成的動物蛋白質製品，比如臘肉、火腿、海米、乾貝等就含量豐富；

鳥苷酸來自於菌類，比如各種菌菇，松茸，松露等。

在知道了原理以後，我們給食物提鮮的元素就可以分為幾種——

1. 純天然提味劑

1.1. 來自於肉類蛋白質

1.2. 來自於菌類

因為菌類水分含量很大，所以風乾菌類比新鮮菌類富含的鳥苷酸密度更大，所以就更鮮美。一些廚師會把香菇幹打碎作為味精使用。

2. 半天然提味劑

發酵蛋白質，醬油、魚露、蝦油、耗油

3. 工業提味劑

人工氨基酸或核苷酸，比如味精、蘑菇精、蔬菜精、雞精、雞汁等調味劑。

筒骨，就是豬大骨，菜場肉攤有很多，簡易現買現做會更加鮮美哦，買的時候讓攤主兩頭剁小，中間那段不要剁哦。

一、材料

筒骨一根、生薑、小蔥、黃酒、鹽。

二、製作過程

1、先將新鮮筒骨焯水，撇去浮沫後倒出洗淨；

2、將洗淨的筒骨放入砂鍋中，加入三片生薑，一根小蔥，一勺鹽，一勺黃酒，加入水至沒過筒骨；

3、蓋上鍋蓋中火燒至砂鍋內湯水沸騰，然後轉小火微燉；

4、轉小火後五分鐘，開啟鍋蓋，用勺子撈出浮沫，再蓋上鍋蓋小火煨10分鐘；

5、開啟鍋蓋，小火繼續煨20分鐘；

6、出鍋前，喜歡吃蔬菜的朋友可以加一點菜心進去，然後蓋上鍋蓋燜五分鐘即可哦

什麼原料在一起做湯鮮?這個回答其實就在這個“鮮"字。

魚和羊即為鮮。老於跟大家分享一道自家店裡賣的比較好的菜"魚羊雙鮮”也是老於的自創菜品。

主料:鮮活鯽魚200克2條，羊助條肉200克副料:蔥絲，薑絲各2克，枸杞2克，大棗2克，調料:鹽2克，味精2克，胡椒粉2克，雞精3克。加飯酒100克

首先把鯽魚清洗乾淨，兩面改讓指花刀，用加飯酒，鹽，味精，胡椒粉碼味。鍋留底油將魚兩面煎至繃皮備用。羊肉冷水下鍋焯一遍水撈出，衝去血水，加入蔥姜燉熟爛。另起鍋底油蔥姜熗鍋，添入適量煮羊肉湯，下入魚和羊肉，枸杞和大棗，小火慢燉十分鐘左右，加入鹽，味，胡椒粉，雞粉，調味。盛入大鍋仔中即可。

這道菜湯呈乳白色，味道特別鮮美！