同樣的食材，在不同的季節，好吃的標準是不同的。

在現在這個冬季，天冷得讓人發抖，黃鱔最好吃的做法，莫過於台山的特色美食：黃鱔飯，暖身效果很好，吃了之後，天冷人不冷，最適合現在這個時候吃了。

1. 兩燙一冷原則，黃鱔洗淨之後先燙一燙，去除粘液，然後換開水二燙，燙熟入冷水

2. 分離鱔肉鱔骨，把肉撕成條

3. 鍋中燒油，放姜蒜爆香，再放鱔肉加鹽，生抽，耗油調味起鍋

4. 砂鍋煲飯至半熟，把第三步炒好的鱔肉蓋在上面，再放點蔥花和枸杞，繼續燜熟

5. 關火之後等幾分鐘再揭開蓋子，吃之前把鱔肉和飯充分拌勻

台山歸屬江門，有“全國第一僑鄉”之美譽。離珠海很近，開車走高速也就大約1小時。江門以前去閒逛過，當時八姐還沒成長為一名執著的吃貨，沒做什麼功略，竟不知道台山最知名的，就是這道黃鱔飯了。

製作黃鱔飯步驟是有點繁瑣的。

先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，把鱔肉撕（切）好待用。將米洗淨，濾幹水分，用大號瓦煲將水煮開，將米倒下煮至起蜂窩眼狀。最後用猛火燒油起鑊，將蒜茸、薑絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調味料炒勻放入飯面，用慢火將飯透身，期間，從瓦煲邊放入少許生油，上飯時在飯面上放少許蔥花。

菜譜當然容易寫，問題是，誰家能做得入味三分，就看各家放大招了。八姐就有本事把各種食材都做成黑暗料理。可是又明明認真看了菜譜的，簡直是沒天理啊。

宣告一下，這一道台山黃鱔飯，八姐只會吃，不會做，慚愧慚愧。

在飯店裡，瓦煲端上來，蓋子一揭開，特有的香氣立即撲面而來，服務員幫著攪拌均勻後，一人盛上一碗——一粒粒香米油潤鬆軟，味道果然是鮮美。八姐尤其愛快到瓦煲底時，那稍微帶了一層焦糊，還有點脆脆的，不顧一向包裝的優雅風度，也一定要搶那一碗吃！

在珠海吃過的一煲黃鱔飯，一般3人嚐鮮也儘夠了。如果桌上有魯智深同類壯漢，建議你另點幾個白飯供充飢。講真，不為省錢，心疼黃鱔。

12月並不是吃黃鱔的最佳時節，每年的6至8月間是黃鱔肉質最為肥美的時候。黃鱔的使用價值非常高，不僅是宴席上的珍饈，而且營養價值非常高，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。下面這幾種烹飪方法可以將它的美味發揮到極致。

青蒜炒黃鱔

青蒜是一種非常棒的去腥輔助食材，而且能夠完美的襯托出黃鱔那鮮美滑嫩的味覺體驗，愛吃黃鱔的你一定不容錯過哦！

第一、把買回來的新鮮黃鱔用清水養一天，使其吐盡泥沙後用開水燙死，再把內臟清理乾淨，最後切成小段。

第二，把蒜苗洗乾淨同樣切成小段留好備用。

第三、起鍋熱油，放入辣椒和花椒煸香，在放入豆瓣醬和姜蒜絲炒香。

第四、放入黃鱔段翻炒，再加入料酒和醬油翻炒。

第五、最後放入蒜苗段炒斷生，放入少許味精翻炒均勻，就能出鍋上桌啦！

豆豉香焗黃鱔

黃鱔適合消化不良的人食用，豆豉醬焗黃鱔不但可以輕鬆出去它的腥味，濃濃的豆豉香給你一種非凡無比的美食體驗，一起來學習下吧！

第一、先把事先宰殺好的黃鱔切成段，然後每隔1cm左右用刀拍，千萬別拍斷了。

第二、將所有調料用刀切好備用。

第三、起鍋熱油，先把一半料頭下進去煸炒至香，再倒入黃鱔段煎至兩面微黃。

第四、最後倒入30克清水、剩下的料頭和其他調味料燜熟即可。

黃鱔土雞湯

黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。對於身體虛弱的朋友來說，想要滋補身體沒有什麼比黃鱔燉土雞更加來的事半功倍的了！

第一、將洗好的黃鱔切成段，把土雞切成塊，注意雞塊要用清水燒開除去血水。

第二、將黃鱔段、雞塊和姜、紅棗、當歸、幹百合、蓮子、黨參、蔥結等輔助食材全都倒入砂鍋中，用大火燒開，撇去上面漂浮著的血水。

第三、加入鹽和適量的枸杞子，轉小火慢慢燉兩個小時後上桌就能享用啦！

上面就是地標君覺得比較美味的幾種黃鱔吃法了，怎麼選就讓題主自己去選擇啦！不過無論如何都不要浪費黃鱔這種那麼好的食材哦！

今天和大家分享一個最簡單的做法：冰鎮鱔片。冰鎮過的鱔片特別的爽脆，所以我們也喜歡叫做“冰鎮爽鱔”。

來，咱先把做法（極其簡單）介紹了，後面再羅嗦其他細節。

花鱔若干條，買的時候請市場檔主幫宰殺了，去頭起骨。

把血水和粘液沖洗乾淨。斜切成菱形片狀。大火燒開一小鍋水，加薑片和幾滴料酒，快速把鱔片焯熟，撈起過冷河，瀝乾水分，鋪到冰盤上即可！蘸料芥末味碟：芥末，味極鮮生抽。喜歡芥末那股子衝味兒的還可以再加幾滴芥末油。辣椒圈豉油：青辣椒切成小圈；味極鮮生抽。冰盤提前準備好冰盤。飯店、酒樓一般都是用碎冰渣、冰塊等，在家裡自己做呢，教給你一個簡單的方法：用一個大碟子裝上半碟水，至少提前1小時放進冰箱冷凍室，要讓水結冰。如果用的是開水，可以直接把焯水過冷後的鱔片鋪上；如果用的是自來水，結冰後先鋪一層保鮮膜，再鋪鱔片即可。黃鱔 VS 花鱔在飯店酒樓吃過冰鎮爽鱔這道菜的朋友，也許會驚訝於為什麼鱔片會如此爽脆，會不會是事先加了什麼特別的材料醃製嗎？

其實不是的，關鍵在於鱔魚的選購。有沒有細心的朋友發現我在前面介紹做法的時候說的是“花鱔”，而不是“黃鱔”？

我沒有研究過鱔魚是怎麼分類的，但明確知道黃鱔和花鱔，在外形和口感上是明顯有區別的。花鱔就象是在黃鱔的底色上再加了些黑色的花紋，二者對比著看，一眼就能區分出來的。在廣州中大規模的菜市場上通常兩種都會有的，你問一問檔主，讓他指給你看就明白了。黃鱔肉質較鬆軟，容易煮爛；花鱔肉質緊密，口感較硬。什麼都敢吃的廣東人，對食材的選擇還是很講究的。冰鎮爽鱔、爆炒鱔片......就要用花鱔；而做紅燒鱔魚、啫啫鱔煲、鱔魚粥......就要用黃鱔。

我覺得紅燒黃鱔更加入味更好吃，介紹一下我的做法，希望喜歡。

先去菜市場買黃鱔，買來的時候記得讓老闆幫忙殺好剁成段，買回來後用清水洗乾淨血，洗乾淨後放一邊備用，拿出幾個青紅椒，洗乾淨，切成塊，拿幾個蒜瓣拍碎切好，把生薑切好，所以材料切好後放一邊備用，起鍋燒油，放入蒜瓣生薑炒香，炒香後放入黃鱔快速翻炒均勻，加入鹽、生抽、老抽、白糖、辣椒翻炒幾分鐘加入料酒蓋上鍋蓋悶一下，開啟鍋蓋放入雞精翻炒幾下就可以起鍋裝盤，紅燒黃鱔就好了。

黃鱔味道鮮美，肉質細膩，很好吃，營養也是比較豐富的。黃鱔含有卵磷脂、低脂肪、高蛋白、鱔魚素、鉀、鈣、硒、鎂、磷、多種維生素、煙酸等對人體有益的營養成分。有著增強記憶力和保護視力的功效

黃鱔的做法也有很多，我平時喜歡做黃鱔豆腐湯、黃鱔粥、蒜香黃鱔等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單省事，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

【蒜香黃鱔】

蔥切蔥花，大蒜切末，生薑切末，黃鱔處理好後切段備用

鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放入大蒜末和生薑末熗鍋，炒出香味後，放入黃鱔，大火快速的翻炒片刻，然後淋上一些黃酒，蓋上鍋蓋燜一會，將黃鱔肉燜至變色後，倒入生抽和老抽，放入食鹽和白砂糖，翻炒均勻

然後淋上一些清水，用中火燒十多分鐘，黃鱔熟透，湯汁濃稠後，放入五香粉和味精，再淋上一些麻油，翻炒均勻出鍋擺盤，撒上一些蔥花即可

【黃鱔粥】

蔥切蔥花，生薑切絲，黃鱔處理好切段

砂鍋中放上淘洗乾淨的大米，倒入清水，大火燒開後，轉成小火熬煮，將粥熬至濃稠後，放入蔥花和生薑絲，放上黃鱔，倒上一些料酒，將黃鱔煮熟

黃鱔煮熟後，倒入少許蠔油，放上一些食鹽調味，再煮五六分鐘即可

【黃鱔豆腐湯】

蔥切蔥花，生薑切片，大蒜拍扁，豆腐切塊，黃鱔處理好切段備用

鍋中倒水，將水燒開後放入豆腐塊焯燙，去除豆腥味後撈出備用

起鍋燒油，將油燒熱後，放入蔥薑蒜，熗鍋炒出香味，然後放入黃鱔段，翻炒一兩分鐘，然後淋上料酒，翻炒幾下，倒入清水

大火燒開，煮至湯的顏色發白後，放入豆腐，放入食鹽和胡椒粉，將湯再次煮開後撒上一些蔥花點綴一下即可

簡單的黃鱔豆腐湯就做好了，大家可以嘗試動手製作一下