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  • 1 # 使用者5443769950533

    具體方法如下:

    1、稱入麵粉500g,把麵包機的內筒放在麵包機中卡好,啟動快速和麵程式

    2、和麵過程,如圖,準備5g發酵粉和1g小蘇打粉,用之前兌一點溫水化開

    3、麵包機和麵完成之後,在和好的麵糰上挖個坑,將發酵粉水倒進去,然後把麵糰小口捏住,如圖,發酵完成

    4、取出發酵好的麵糰,用力揉麵十分鐘,揉成光滑麵糰。將麵糰分成小麵糰並揉搓成饅頭的形狀

    5、往蒸鍋內放入適量的水,蒸籠上鋪上溼的蒸布,放入揉好的麵糰,讓麵糰二次發酵為兩倍大,發酵完成之後,開中火燒開水,上汽之後轉為大火蒸20分鐘關火,過一會兒再開啟鍋蓋

    6、蒸好的饅頭

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    1、先將老面用水泡過混勻,放入麵粉和水,待面發酵後,放入固態的糖和鹼,反覆揉和,加入適量的乾麵粉,繼續柔合後製成饅頭形,入鍋點火開始蒸烙。

    2、就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面,由於裡面有很多酵母菌,下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌(有幹、鮮之分)直接發麵蒸出的就不能叫“老面”饅頭了。老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在,發的時間稍長就會有獨特的酸味出現,故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。

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