要準備材料：質量好的、新鮮的幹胡豆瓣 500g
步驟 一、
幹胡豆。 生豆只擇出來泡了，然後胡豆清洗一下，入鍋大火炒糊殼。
步驟二、
出鍋後，立即入冷水浸泡至發脹。 冷熱相激，後面就很好剝皮瞭然後剝皮，泡24小時。
步驟三、
泡脹後的胡豆，剝皮很容易，只是要點耐心。 剝完後沖洗乾淨，不用把水瀝得太乾，因為後面還要拌生面粉進去上鍋蒸熟。 豆很容易蒸熟，輕蒸幾分鐘就好了，千萬不要蒸過成碎末了。
步驟四、
豆蒸熟放涼後拌入生面粉，平鋪在竹屜籠裡。
1、豆鋪得太淺太散開，豆不容易抱團取暖發熱發酵；鋪得太厚，豆升溫後會把自己漚得稀爛。約摸兩個手指關節即可。
2、盛豆的工具可以不是竹屜籠，但底部一定要可以通風透氣瀝水。 圖中間扒的洞，一是為了記錄盛豆的工具底部必須通風瀝水，二是為了記錄鋪豆的厚度，最後還是要把洞扒攏鋪平的。
步驟五、
1、豆屜不可重疊架放，必須單屜分開擺放。
2、竹屜底部必須架空，保證空氣流通。
3、竹屜上面需捂透氣的竹蓋或幹棉布，放在遠離油煙、相對封閉、無風的環境。否則豆還沒發酵，就被風吹乾了。
4、如果室溫較低，可在屜上多捂幾層棉布，或不穿洗淨的絨衣之類。如果室溫24、25時，則輕蓋一條毛巾即可。 以前老人做黴豆，都是簸箕底部墊曬蔫的瓜葉、中間放豆，上面再蓋瓜葉。 所以在這擺了兩屜，一屜直接用了竹蓋，一屜用了兩條毛巾雙摺後覆蓋，把屜架空。
步驟六、
三天的豆是開始有點發黃的，這就是很正常的，第四天這樣豆開始從內部自己發熱，長滿了白菌絲，豆瓣也開始長綠點。在這期間要保證保暖度和密封性都好，這樣才利於更好的發酵。然後儘量少去看裡面的變化情況。
步驟七、
第五天觀察到豆在開始長白菌絲以後，要隨時用手伸進去探豆的溫度，因為從這個時候開始，豆走上了升溫、發酵、逐漸變乾的過程。 如果探到豆的溫度明顯高於常溫，就要經常從底部翻拌一下豆；把結塊掰開成雞蛋大小；減掉覆蓋物的層數；讓豆散熱，不能讓豆燒壞變酸、變爛；
溫度熱得正常的話就不要動它。 下圖是翻拌好以後的圖：豆的顏色還是黃色，豆上已長出綠點，挨著竹條的豆翻出來是黑色的，這個正常。 豆發酵升溫的過程大約要持續2天。
步驟八、
第七天豆進一步乾躁；豆與豆之間仍然會長細細微微的網狀淺毛。 這時再也不能捂豆了，要掰開結塊，儘量把豆一顆一顆分散開來，這時會有乾燥了的綠豆黴飛揚，這是正常的。 剛好七天完成黴豆。
剛黴好的豆很難看的，黑的綠的黃的毛毛整個過程，雖然豆在發酵變黃、變綠、變黑、長白菌絲，但它是沒有異味的，不酸、不臭。如果有異味，豆變爛會稀，是失敗。
步驟九、
把豆用簸箕裝好曬乾(底下墊紙，不然簸箕不好洗)，用雙手輕輕搓揉豆瓣，裝進用大眼籃或篩，篩去幹黴毛、碎豆粒，裝進保鮮袋，貼面繫緊，儲存好。 幹黴毛搓掉篩掉，豆就變好看。
現在只等三伏天曬醬啦！ 黴好的豆瓣其實是綠黃色的。 各地氣候地理條件不同，發酵過程中的狀態也不同，不必強求一致，最終豆子黴好就行。
在當季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬裡，摻入少量白酒即可。
如果當季沒用完，可以將黴豆瓣在太陽下曬乾，然後放玻璃容器裡密封儲存，來年再用用啤酒泡然就可以。也可以做成醬油什麼的。
要準備材料：質量好的、新鮮的幹胡豆瓣 500g
步驟 一、
幹胡豆。 生豆只擇出來泡了，然後胡豆清洗一下，入鍋大火炒糊殼。
步驟二、
出鍋後，立即入冷水浸泡至發脹。 冷熱相激，後面就很好剝皮瞭然後剝皮，泡24小時。
步驟三、
泡脹後的胡豆，剝皮很容易，只是要點耐心。 剝完後沖洗乾淨，不用把水瀝得太乾，因為後面還要拌生面粉進去上鍋蒸熟。 豆很容易蒸熟，輕蒸幾分鐘就好了，千萬不要蒸過成碎末了。
步驟四、
豆蒸熟放涼後拌入生面粉，平鋪在竹屜籠裡。
1、豆鋪得太淺太散開，豆不容易抱團取暖發熱發酵；鋪得太厚，豆升溫後會把自己漚得稀爛。約摸兩個手指關節即可。
2、盛豆的工具可以不是竹屜籠，但底部一定要可以通風透氣瀝水。 圖中間扒的洞，一是為了記錄盛豆的工具底部必須通風瀝水，二是為了記錄鋪豆的厚度，最後還是要把洞扒攏鋪平的。
步驟五、
1、豆屜不可重疊架放，必須單屜分開擺放。
2、竹屜底部必須架空，保證空氣流通。
3、竹屜上面需捂透氣的竹蓋或幹棉布，放在遠離油煙、相對封閉、無風的環境。否則豆還沒發酵，就被風吹乾了。
4、如果室溫較低，可在屜上多捂幾層棉布，或不穿洗淨的絨衣之類。如果室溫24、25時，則輕蓋一條毛巾即可。 以前老人做黴豆，都是簸箕底部墊曬蔫的瓜葉、中間放豆，上面再蓋瓜葉。 所以在這擺了兩屜，一屜直接用了竹蓋，一屜用了兩條毛巾雙摺後覆蓋，把屜架空。
步驟六、
三天的豆是開始有點發黃的，這就是很正常的，第四天這樣豆開始從內部自己發熱，長滿了白菌絲，豆瓣也開始長綠點。在這期間要保證保暖度和密封性都好，這樣才利於更好的發酵。然後儘量少去看裡面的變化情況。
步驟七、
第五天觀察到豆在開始長白菌絲以後，要隨時用手伸進去探豆的溫度，因為從這個時候開始，豆走上了升溫、發酵、逐漸變乾的過程。 如果探到豆的溫度明顯高於常溫，就要經常從底部翻拌一下豆；把結塊掰開成雞蛋大小；減掉覆蓋物的層數；讓豆散熱，不能讓豆燒壞變酸、變爛；
溫度熱得正常的話就不要動它。 下圖是翻拌好以後的圖：豆的顏色還是黃色，豆上已長出綠點，挨著竹條的豆翻出來是黑色的，這個正常。 豆發酵升溫的過程大約要持續2天。
步驟八、
第七天豆進一步乾躁；豆與豆之間仍然會長細細微微的網狀淺毛。 這時再也不能捂豆了，要掰開結塊，儘量把豆一顆一顆分散開來，這時會有乾燥了的綠豆黴飛揚，這是正常的。 剛好七天完成黴豆。
剛黴好的豆很難看的，黑的綠的黃的毛毛整個過程，雖然豆在發酵變黃、變綠、變黑、長白菌絲，但它是沒有異味的，不酸、不臭。如果有異味，豆變爛會稀，是失敗。
步驟九、
把豆用簸箕裝好曬乾(底下墊紙，不然簸箕不好洗)，用雙手輕輕搓揉豆瓣，裝進用大眼籃或篩，篩去幹黴毛、碎豆粒，裝進保鮮袋，貼面繫緊，儲存好。 幹黴毛搓掉篩掉，豆就變好看。
現在只等三伏天曬醬啦！ 黴好的豆瓣其實是綠黃色的。 各地氣候地理條件不同，發酵過程中的狀態也不同，不必強求一致，最終豆子黴好就行。
在當季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬裡，摻入少量白酒即可。
如果當季沒用完，可以將黴豆瓣在太陽下曬乾，然後放玻璃容器裡密封儲存，來年再用用啤酒泡然就可以。也可以做成醬油什麼的。