胃粘膜表面為單層柱狀上皮. 胃黏膜可分為三層.

1.上皮層,為單層柱狀上皮，排列整齊，能分泌黏液覆蓋於胃黏膜的表面，防止胃酸和胃蛋白酶對胃黏膜的損害。

2.固有層,由結締組織構成，其中含有大量的胃腺，它們分別是賁門腺(cardiac and)、幽門腺(pyloric gland)、胃底腺(fundic gland)。賁門腺和幽門腺分別位於賁門部和幽門部的固有層內，主要分泌黏液。胃底腺主要位於胃底和胃體的固有層內，是產生胃液的主要腺體。胃底腺由多種腺細胞組成，主要是主細胞和壁細胞。主細胞(chief cell)又稱為胃酶細胞，數量較多，主要分佈於胃底腺的體、底部。胞體呈錐形或圓柱狀，胞核圓形，胞質強嗜鹼性，有酶原顆粒。主要功能是分泌胃蛋白酶原。壁細胞(parietal cell) 又稱為鹽酸細胞或泌酸細胞，主要分佈於胃底腺的上半部。細胞體積較大，呈錐體形或圓形，胞質嗜酸性，在HE染色中呈紅色。壁細胞主要功能是分泌鹽酸，具有啟用胃蛋白酶原和殺菌作用；同時壁細胞還分泌內因子，具有促進維生素B12吸收的作用。頸黏液細胞(mucous neck cell) 細胞數量較少，分佈於胃底腺的上部，夾在構成胃底腺的其它細胞之間。細胞呈柱狀，胞核扁圓形，位於細胞基部，細胞內充滿黏原顆粒，能分泌酸性黏液。此外，胃底腺還有未分化細胞和胃的內分泌細胞。

3.黏膜肌層,為薄層平滑肌，排列成內環外縱，有利於胃腺分泌物的排出。